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? ? ?又到中秋，突然想起“八月十五月兒圓啊，爺爺為我打月餅啊，月餅圓圓甜又香啊，一只月餅一片心啊……”熟悉的童謠，讓人懷念的老味道啊！那油紙簡單包著的一個月餅，就是兒時全家人一起分享的無上美味。而現(xiàn)在各種豪華包裝，甚至內(nèi)置鮑魚之類的高端月餅，也不過形同“板磚”的感覺。
? ? ? ? 那時候為什么叫打月餅?zāi)?原來，以前制作月餅時，是將月餅陷煮溶后包上皮，然后放進(jìn)木制的模具中定型（現(xiàn)在市售的月餅幾乎都用機器壓制）。因為月餅和模具粘得很緊，所以要敲打模具使月餅掉出來。于是便有了打月餅一說，實際上就是將做月餅中的一個程序代指整個過程。
? ? ? ? 幸運的，這個中秋沒出成差，我們便在女兒的竭力要求下做起了奶黃月餅。想起前段時間特意買回的木憶傳統(tǒng)木制模具。以前也做月餅的，但都用的塑料壓片月餅?zāi)！＿@次我們也用這木模，全家一起打打月餅，重拾起 那份老味道吧！
? ? ? ? 此次打月餅是在去年自制奶黃月餅基礎(chǔ)上的一次改進(jìn)。
? ? ? ?共計做出了24個皮：餡 為1:1 ，35——40g的月餅，餡料有多余的。
做法：
1、我們先做餡
【材料】
餡料中的淡奶油，椰漿，煉乳，融化的黃油混合。
2、然后打入一個全蛋，并且加入熟咸蛋黃。
Tips:我是臨時決定隨便用的家里現(xiàn)成五芳齋的咸蛋，自己剝掉皮和蛋白。顏色不夠紅，盡可能選顏值高些的咸蛋黃效果肯定會更好些的。可以使用5-10個咸蛋黃，5個的話主要是甜味（口味接近半島酒店的原版），10個會有明顯的咸味道（像流沙包的餡料味道），大家根據(jù)自己的喜歡。
3、將液體混合物攪打細(xì)膩，建議使用料理棒，目的是讓雞蛋和油脂充分混合，乳化的完全能夠讓餡料順滑不易出油不易干。
4、然后加入混合好的粉類，繼續(xù)用料理棒打成細(xì)膩光滑無顆粒的狀態(tài)。
5、然后我們開始重要的步驟，加熱至熟，目的是讓餡料熟成凝結(jié)成可以揉成圓球的狀態(tài)。放入蒸鍋中，蒸30min；中途攪拌4次。蒸好的奶黃餡料應(yīng)該是細(xì)膩順滑不出油的狀態(tài)。
Tips ：暫時不用的話，用保鮮膜包好，戳幾個洞，冷藏保存。
6、然后我們開始做皮子：
【材料】
將圖示粉類與0.5g鹽混合均勻，加入切開的黃油，用手掌搓散，讓粉類均勻裹住黃油。
7、蛋黃，淡奶油，煉乳混合均勻。
8、輕柔稍加混合，沒有干粉即可，切不可過度攪拌以防起筋。
tips：這里的制作方法和做餅干差不多，奶黃月餅的皮子做出來就是酥脆的口感，所以這款月餅不需要回油。
9、皮和餡料都做好了，然后我們開始包月餅。餡料與皮子據(jù)模具大小，按1:1的比例全部搓成圓球，
tips：根據(jù)實際食用經(jīng)驗，皮還是蠻厚的，所以皮和餡做了1:1的搭配，但是這樣的話，餡料是多出來的
10、像包湯圓一樣包好。
Tip：1、因為是中筋粉皮子不起筋就非常容易包裹，也是之后烘烤時不冒油不會嚴(yán)重變形的重要因素。
? ? ? ? ?2、量多的話需要及時用保鮮膜蓋好防止皮子變干。
11、使用少量玉米淀粉倒入模具中抖均勻或者抹在皮子外層防黏，壓緊實于模具中。再用力敲打模具，使月餅出來。好喜歡我的木憶打出的美美花紋啊！
12、使用一個蛋的蛋液和15ml水混合，刷在月餅表面，噴一點水，入預(yù)熱好的烤箱中層上下管180度烘烤20分鐘。
入烤箱一會兒，奶黃香味兒就溢滿屋了。待出爐涼一會而會后就忍不住分了一塊來嘗，哇，外酥里嫩的口感，還有些咸蛋黃的味兒，好香好香！第二天加熱后再吃，口感依然很贊的。
? ? ? ?做奶黃餅休息的間隙，突然想起有關(guān)中秋的玉兔傳說了，便蒸了些原色冰皮和山藥出來。女兒全權(quán)負(fù)責(zé)了制山藥橙皮丁餡和雪兔造型的工作，我負(fù)責(zé)用蔓越莓干在雪兔上點點紅紅的眼睛就好了，另外再調(diào)橘黃色冰皮做了個大“圓月餅”。
? ? ? ? 第二天，中秋晨起，洗漱畢，再一起出去收了些香香的桂花回家，撒在我們憑感覺隨性擺好的月餅圖上，居然很有“狡兔空從弦外落”的感覺呢。女兒陶醉著說“美食藝術(shù)呢！”呵呵，如果真能讓我們的美食成為藝術(shù)該多好！
? ? ? ? 緊接著又用昨晚泡好的糯米加了些葡萄干、桂圓干、蓮米之類的放進(jìn)新開倒了椰子汁的椰子殼里，離殼開口一點點的位置處，再倒入椰汁，放壓力鍋里蒸50分鐘。帶爸媽家切開一起分享。遺憾的，椰肉不夠厚，卻也軟香甜糯，帶著股子撲面而來的椰風(fēng)呢。當(dāng)然，還得選肉厚的椰皇做椰子飯吃著才夠爽呢。
? ? ? ?晚上，本來預(yù)報有雨的天兒居然出人意料地現(xiàn)出了清亮的圓月。我們仨在小區(qū)里伴著沁人桂香，看會兒河燈之后再婆娑月下，攜手走月亮，陪女兒一起聊月亮上的陰影，講我們小時候那些些好玩兒的趣事：每次手指月亮后居然心驚不已，總怕被割了耳朵……久遠(yuǎn)的過去，物質(zhì)匱乏的年代，卻也自有樂趣。
? ? ? ? 走得有些餓了，便吃起我們的自制月餅來。突然覺得在這圓月的清輝下即使做名吃貨，竟也是件清雅的事了。
? ? ? ? ?想起詩人袁景瀾詠月餅的句子“玉食皆入口, 此餅?zāi)霜毥^.”那用心打出，不同于現(xiàn)代器流水線制出的月餅，當(dāng)然是擔(dān)得上這“獨絕”的美味咯。
? ? ? ? ?即使這樣快節(jié)奏的年頭，偶爾慢下來，用心地手作。再麻煩，也都是值得的。
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