繁華都市，僻幽鄉村，隨便哪家餐館都有肉食（除了素食餐廳）。人們覺得肉含有高蛋白和高營養，視肉類為食物的至上，家境貧苦的人也時時渴望吃肉，用肥肉在鍋里榨油炒菜，在外面吃肉給的少了還會覺得不值，不吃肉還會被別人認為過得不好……

但是，肉食對我們真的好嗎？

人的生理結構不適合吃肉

如果我們天天只吃肉類而不吃米飯、蔬菜和水果是吃不消的，但我們只吃米飯、蔬菜和水果而不吃肉類卻是沒有問題的。科學家們認為：任何動物的飲食都必須與其生理構造相適應。人類的生理構造，身體機能和消化系統等與食肉動物的完全不同，人的生理結構不適合吃肉。

食肉動物的小腸長度大約只相當于身體(指軀干，不計頭部和四肢)長度的3倍，比如獅子。這是因為，肉類食物腐爛得極快，如果在體內存留過久，其腐爛后生成的毒物會浸入血流。因此，食肉動物通過長期的進化形成了較短的消化道，以利于腐敗的肉食及其產生的毒物能迅速排出體外。
食肉動物的胃中也含有較高濃度的鹽酸用以消化肉食中的纖維組織和骨骼，其鹽酸的強度比素食動物的強約20倍。

人類的消化系統、牙齒的構造，以及身體機能等與食肉動物的完全不同。與類人猿一樣，人類的腸道大約也是身體(軀干)長度的12倍。與食草葉動物十分相似，與食肉動物則相差甚遠。人類的牙齒和顎的構造都是為素食而設計的；人類的唾液是堿性的，并含有唾液淀粉類，用來預先消化谷類食物。食肉動物需要有尖利的爪，強有力的顎以及長而尖銳的門齒和犬齒(在口腔的前部)用來刺穿及撕裂(主要依靠牙齒)堅韌的皮肉。食素動物一般都是先將谷物一類的食物在口里嚼碎，進行初步消化，然后再送入腸胃中。

值得注意的是，近來發現：食草葉動物若改吃肉食，身體將受到嚴重的損害。
若每天在兔子的飼料里添加半磅的動物性脂肪，兩個月之后，兔子的血管就結滿了脂肪硬塊，呈現出動脈硬化的嚴重病癥。人的消化系統正像兔子那樣，不是為消化肉食而設計的。

一位科學家曾這樣說道：“一只貓嗅到水果則根本無動于衷。如果人喜歡抓捕鳥雀，并能用牙活生生地撕斷其尚在撲動的翅膀，吸吮其溫暖的血。那么，可以斷定大自然賦予了人吃肉的本能。相反，一串甘美的葡萄卻能讓人流口水。人在肚子不餓時也會想吃水果，因為人確實覺得它好吃。” 科學家和博物學家林內(V．Linne)曾說：“將人體里里外外的生理構造與其它動物的比較一下就知道，水果和多汁水的蔬菜才是大自然賜予人類的食物。”

總之，科學家們對于生理學、解剖學和動物行為等方面的研究結果顯示，人類根本就不具備吃肉的本能，是由DNA決定的，人更適合于吃水果、蔬菜、堅果和谷物。

動物的生活環境和狀態，對人類生活造成了潛移默化且很難改變的影響

它們的成長環境極差，在隔離間里不能做任何運動，絲毫不被考慮對休息、陽光和水的需求，經常被喂抗生素、被噴殺蟲劑。

因為人們吃的是熟食，買的是切好的肉塊，并不知道動物原本的樣子，他們原本就被照料不周，受傷、腫瘤都不曾被醫治，被殺后屠夫把傷患處切除，卻不知，有很多疾病早已被血液帶到了全身各個血管，最后被人們進食。

下圖是一些豬的膿瘡、傷口以及腫瘤。

這些只是外象的病變，體內的我們看不到。我們吃的，其中有太多這樣的肉。

海鮮類也一樣的。全球十七個主要漁場中有十三個已瀕臨枯竭，其余四個也面臨過度捕撈的危機。

有些地方經常爆發的赤潮，有一種比氰化物還強一千倍的微生物，這種微生物寄生于豬的排泄物中。當數萬立方米的、未經過處理的排泄物被人類傾倒在河流、湖泊和海洋中，地球水世界的生態系統就變成了無法沖刷的糞池，令人觸目驚心。

這種海洋赤潮微生物的爆發，是當時美國歷史上最嚴重的劇毒微生物危機。這種赤潮被列為三級警戒（艾滋病是二級，生化危機艾博拉病毒為四級）。而這正是大規模肉類消費的結果。

畜牧業數以萬計的牲口，輸入的是谷物，排出的是污染物，也同時污染了居住其中的各類海、河生物。更不要說，這些水，沒準兒流向我們日常生活中的哪里。

不吃肉會造成營養不良嗎？

當人們想到素食時，往往會擔心一個問題：“如果我不吃肉，我能得到充份的營養嗎？蛋白質夠嗎？”事實根本不用擔心。素食品能供應所有身體需要的養份。許多科學研究顯示，素食品提供的營養熱能超過了肉類。

從現代營養學來看，人體所最需要的營養，主要的是：蛋白質、脂肪、醣類、礦物質（微量元素）、維他命、水分。

蛋白質：我們一直都誤信，“為了健康吃肉是必要的”。在一九五零年代科學家將肉類蛋白規劃為“第一類”而素食品為“第二類”，但是這種分類已經完全被推翻。因為素食蛋白與肉類蛋白在營養效用上是完全相等的。植物豆類所含的植物性蛋白質，營養比動物性蛋白質完整而安全，較易被人類的腸胃消化吸收。肉類的蛋白質，所含酸性元素及尿素、嘌呤太多，有害人體，妨害人體細胞的酸堿平衡。而植物性蛋白質則較少酸性元素，黃豆及其他豆類制品，所提供的氨基酸與熱量，都較等重的肉類為高，且無任何動物廢物，與毒素病菌寄生蟲等危害健康的物質存在其中。動物肉類的脂肪百分之九十以上是飽和脂肪酸，使人體血管積聚沉淀膽固醇與脂肪而淤塞，發生高血壓、中風、心臟病。但是，植物油所含飽和脂肪酸很少，它的非飽和性脂肪酸的維他命E很豐富，比動物脂肪更有益于健康。

醣類：動物肉類所含醣類極少，而植物的碳水化合物是醣類的主要來源。光吃肉類不吃植物食物的人，就會缺乏醣類，引起肝病，或蛋白質中毒，引起腎臟病等等。

鐵：我們常吃的如干豆所含的鐵質比牛肉高出三倍；碗豆、小麥跟燕麥它們所含的鐵質也比肉類高出二倍之多。每100公克的雞肉里面，僅含有0.4毫克的鐵質，吳郭魚有0.8、豬肉有1.5、牛肉3.6、碗豆5.5、香菇9.0、木耳9.3、黃豆、大豆及其制品11、芝麻醬58、紫菜98、發菜105。每一樣植物里面所含的鐵質都比肉類里面所含的鐵質還要高。

鈣：含鈣多的有奶類及乳制品、豆漿、豆腐、深綠色葉菜等等，其中，紫菜的鈣質，遠比雞肉高出170倍之多。美國國家食物進食調查結果證實：素食者吸收鈣質，平均比肉食者為多，各年齡組別都一樣，吃蛋奶的素食者和嚴格素食者在這方面并無分別。多次調查骨質情況均證實：女性肉食者流失鈣質導致骨質疏松，遠比女性素食者多，而男性肉食者和素食者骨質則大致相同。

維他命：肉類所含維他命量，遠不及植物性的食物，肉類中沒有維他命C，很少維他命B和E，肉類中的肝類，所含維他命A很豐富，但又過分濃縮豐富了，過多就成為有毒，超過人體所能接受的量。所以，有人吃了過量的魚肝油會中毒，但植物菜蔬中就沒有這種危險，動物肉類所含維他命Ｂ,亦不及植物食物的豐富。

水分：肉類含有的水分，均已有大量的尸毒、防腐劑、農藥、殺蟲劑、病菌等等的污染，洗不清，撣不掉，而植物蔬菜水果，雖然也有農藥、殺蟲劑、病菌等等的可能， 卻可以洗得干凈，植物所提供的汁液是比肉類潔凈的。

牛津大學醫學院對6000名素食者和5000葷食者的比較研究顯示，素食者患心臟病的機率低了24％，而純素者（Vegan）即連蛋類和乳制品也不沾的人，患心臟病的機會比葷食者低57％。

英國醫藥學刊刊出，由John Cummings與Sheila Bingham撰寫的報告題為“飲食與癌癥的預防”。該報告指出：“吃大量的生果、蔬菜、谷類和盡少吃肉、脂肪與鹽，是預防慢性疾病的最佳方法。”美國政府最新的膳食指南也在建議，每天對飽和脂肪的攝取不應超過10%了。

臺安醫院的創辦人米樂醫師他也曾經說過：“只要有足夠的五榖、豆類、蔬菜以及水果，那么你所得到的營養，比你吞食任何的維他命丸、礦物質丸都要豐富得多！”

人類的身體構造不適合吃肉，且吃多了會提高患癌率，帶來其他疾病。在畜牧業生產中，大多商家為了利潤，對動物照料不周，對屠宰場照料不周，也更是為我們的生活帶來了隱藏的恐怖。為了自己的健康和生活壞境的提高，吃素，何樂而不為之？