嵇康是魏晉時期的文學家、思想家，他一生崇尚老莊學說，生活上清靜無為，特別注意養生。他曾經寫過一篇文章叫《養生論》。在這篇文章中，嵇康講述了人要有正確的生活態度，注意養生，只有做到這些，才可以達到健康長壽的目地。他在書中還特別提到在飲食上要有節制，如果飲食不節制就會生百病。這些養生常識對我們今天的保健養生仍具有借鑒意義。
隨著科學的發展，科學家對養生的研究有了進一步的進展，認為素食包含了我們人體所需要的全部營養，并且素食是我們人類的天性。因為素食可提高智慧；素食可健康長壽；素食可青春永駐。
一、素食可提高智慧。
《大戴禮記》云：“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧”，這種素食可提高智慧之說，見于我國最早之古代典籍。這種說法對年輕的知識分子非常重要，可惜后來提倡素食的人，多數是從因果業報，戒殺護生立論，讓人們聯想到佛教，很少人去研究素食者智之原理，誤了許多人素食之機緣。近年日本國立公眾衛生院平山雄博士，以學術研究的眼光，發現素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲濃；素食者神志清，肉食者神志濁；素食者腦力敏捷，肉食者神經遲鈍。他這種發覺與我國古人“素食多智”之說不謀而合。現代醫學家在不斷研究考證中，發現素食可以提高智慧與判斷力，他們說，根據生理上的證明，人的頭腦活動是由腦細胞內具有正反兩種力量交互作用，在人的大腦中不斷地沖擊，就形成了人們通常所謂的“思考”，沖擊到最后總有一方面的作用獲得勝利，這就是我們通常所說的“決定”。但是要使大腦細胞能夠充分發揮其正反兩種作用，就必須充分供給大腦細胞所必須的養分，這種養分主要為麩①
酸、維生素Ｂ及氧等。而食物中只有完整谷類及豆類含麩酸、各種維生素Ｂ最豐富，肉類則次之，而且份量微少。所以唯有素食的人，才能獲得更為健全的腦力，才能使智慧與判斷力提高，因此青年學生不可不知營養常識和素食的利益。
每一個人都希望自己是這個世界上最有智慧的人，尤其是做學生的總希望一目十行、過目不忘。為了想要做超級智人，于是就得補腦、補身體，中國人自古相傳一個錯誤的觀念，認為人體虛弱借助肉補，又以為吃肝補肝、吃腦補腦的。從前因為科學不發達，不知道豬、羊的腦中含有膽固醇，在妄想吃腦補腦之錯誤觀念下，有許多富家子弟變成呆頭呆腦，反而不及“咬得菜根香”的貧寒子弟聰明智慧。于是社會上常聽到一些勉諸清寒子弟的諺語如“將相本無種，男兒當自強”、“咬得菜根香，方是奇男子”、“幾多白屋出公卿”之嘆。可是又有誰知道“素食多智”的道理呢？
二、素食可健康長壽。
素食無毒肉有毒，因肉是酸性食物，人體呈現的是弱堿性。素食大多數是出自地上生長的蔬菜、大豆、花生、果品及海藻，既富營養又沒有毒素，這類食物可使血液保持堿性，在醫學上可以稱為堿性食物。因為素食人血液清的原因，所以循環得快，使人身體清爽，精力充沛富于耐力，思考敏捷而且長壽。
根據法國著名化學家健德的報告，他發現肉食是一種食物的慢性中毒。“年輕女人，若生大氣后，喂孩子乳，其子必死，以因生氣而乳成毒汁也。人以生氣非要命之痛，尚且如此。況豬、羊、雞、鴨、魚、蝦要命之痛，其肉何能無毒乎？”②
豬、雞、鴨、羊動物在情緒緊張、生氣及恐怖的時候，體內會產生一種毒素分泌物，迅速傳遍全身的微細血管及肌肉內，這時動物若被殺死，身體器官停止活動，這種毒素的分泌物沒有排瀉出來，便殘存于血肉之中，要是吃了這種肉類，也就引進這些毒素。又因，有些動物在活著的時候已經得了各種傳染病或癌癥并沒有及時發現，雖然殺的時候經過檢疫，但我們應該知道，人類醫學這樣發達，有時人得病還沒有查出病因就已死亡的情形經常出現，更何況動物？如果這些有病毒的動物，被人吃進體內就會染上病毒，如今人們出現的許多奇病怪病，不能不引起我們深深地思考。
曾經有人試驗過，動物在憤怒或恐怖時，身體內部產生的這種毒素分泌物，如果用玻璃管吸取出來，只要一支香煙大小的毒素就可以毒死一個人。幸而這種毒素遇到蔬菜果汁都可以稍微化解，所以煮肉時應放些生姜、辣椒、青菜、胡蘿卜、萁豆角、豆腐等將肉類的毒素化解一部分，如果不放以上這些食物煮的肉吃久了，將會中毒的。又因為經常吃肉類，缺少纖維元素，會導致痔瘡及直腸癌。
膽固醇是中老年人健康的大敵，而膽固醇即以動物的腦、血、神經、血液、膽汁、蛋黃及脂肪等含量較多，如果太多會引起動脈硬化、心臟病、高血壓等病癥。
酒精能將致癌物質轉送到身體組織里去，喝酒的人常會得到肺癌、口腔、食道及胃癌。多吃青菜、水果這些堿性食物，可使血液保持堿性。堿性血液清，使人清爽，精力充沛，富于耐力，腦力敏捷，并且可長壽。
三、素食可青春永駐。
要想青春永駐，潤澤皮膚是首要的條件。素食怎樣可以保持潤澤皮膚呢？必須從素食者所吃的植物性脂肪說起：人的身體需要攝取脂肪，脂肪的營養價值：１．供給熱能；２．維持體溫，保護內臟和潤澤皮膚；３．幫助維生素的吸收。脂肪過多會使人發胖，易患高血壓、腦出血、心、肝、脾、胃等內臟病。脂肪太少會使人消瘦，易患種種衰弱及皮膚病。脂肪的來源有兩種：１．來自動物之身，為動物性脂肪；２．來自植物的核仁，如花生油、大豆油，為植物性脂肪。這兩種脂肪差別很大，動物性脂肪為飽和性脂肪，含膽固醇量多，易引起血管硬化，高血壓、心臟病，也有利于癌細胞的繁殖。植物性脂肪為非飽和性脂肪，能促進膽汁酸的排瀉增加，使膽固醇降低，可避免心臟病和各種血管病癥。由此可知，素食者食用植物油，實為健身駐顏的一大要素。
植物性食品的脂肪含量以核桃為最多：１．核桃６６．９０％；２．花生４８．７０％；３．白芝麻含４８．２３％；４．黃豆為２０．２０％，此類脂肪為非飽和性脂肪，吃了有益無害。
動物性食品的脂肪含量以豬肉為最多：１．豬肉５７．８０％；２．羊肉２５．００％；３．牛肉１３．５％，但此類脂肪屬飽和脂肪，含有大量的膽固醇，容易引起心臟、血管等病。
現在醫學院的營養教材表記載了有關提高智慧最普通之食品營養法，這個表對肉類和素食兩項比照，可知素菜食品所含的礦物質以及維生素Ｂ都超過肉類食品，而且素菜的種類繁多，來源廣，又沒有毒素，可安心食用，足以證明素食勝于肉食。
老牌電影明星胡蝶，因日常素食的緣故，雖屆古稀之年，依然風韻猶存。此為素食可以駐顏的佐證之一。
通常有一種錯誤觀念，以為辛勞的工作必須要以大量肉食來補充營養。事實上這種想法，是一種錯覺。以為體力的消耗，需要肉類來補充，但是牛馬的體力、耐力都非人可比擬，而它們只需要植物來補充。數年前，耶魯大學教授歐文菲沙博士指出，素食的新運動員與校內精選的運動員對抗，雖然前者未經訓練，但其耐久力勝過后者兩倍有余。例如：世界游泳冠軍茂林羅斯就是一位素食者，據體育界的評論說：“羅斯游泳不但速度驚人，而且耐久力特強，尤其是每次比賽的最后關頭，速度加倍。”以此可知，以為吃肉能耐勞的說法，不能成立。
那么，認為人類適合于素食，主要有以下幾個方面原因：##
１．牙齒結構：我們人類只有四顆鋒利的牙齒，所以我們是靠牙齒的左右碾磨來咀嚼食物，適合吃五谷和豆類；動物如虎、豹等，它們的牙齒對食物是切割式的，適合吃肉的需要。
２．消化結構：肉食動物的腸子與脊骨的比例是３：１，人類是７：１，與牛、羊等食草動物相同。所以我們吃完這些肉類一般３—５天，甚至是７天才能排出體外。一塊肉在３０℃
溫度下，經過一個小時就會發臭，更何況在我們體內停留７天，更會發酸發臭，我們的身體就會把毒素給吸收了，所以，以人類的“素食之腸”消化肉食極為不利，從而導致身體各種奇異的病層出不窮。
３．動物被宰殺時由于恐懼和憤怒會產生大量毒素，并積留在體內，雖然這種毒素我們看不見，但是我們在吃肉的同時，將這些毒素也隨之吃進體內。
４．以前牲畜是放牧式的，生活空間比較自由，動物活的自在健康。現在動物都被圈養起來，為防止蚊蟲叮咬后生病，每隔一斷時間噴灑殺蟲劑消毒，還會把抗生素、荷爾蒙激素拌在食料中讓牛、羊、雞吃。導致現在有病的人，打針有抗藥性，弄得無藥可治，束手待斃，這樣人的生命就是因為平時為食肉所誤。有的小女孩生理周期提前，就是經常食肉類中所含的荷爾蒙所致。
５．素食與環保：每年美國有１０億噸的牲畜糞便流入海洋，還有重工業排放的廢水，海洋成為地球最大的垃圾場。美國的河流大部分被污染了，甚至連北極的雪地都逃不掉。海洋中含藏大量的汞金屬，如有一種物質叫多氯聯苯的，它會毀傷我們的腎臟和神經系統。我們吃水中的魚，身體就會受到多氯聯苯的危害。美國一個報告顯示，導致癌癥和新生殘障的這種疾病，都因為這種汞元素所產生的后果。
美國科學家在一次實驗中將人群分為食肉；食蛋、牛奶；食水果蔬菜這三類。實驗結果發現：毒素在這三類人體內的存留量為：食肉類的人：１５％；食蛋、牛奶類的人：５．５％；食水果蔬菜類的人：１％。
６．素食與人類：素食不僅對我們個人的健康有益，同時也關系到人類的生命健康。我們知道，如果一個人素食，他每年對糧食的需求是２００公斤；如果吃肉，那就需要糧食８００公斤。美國農民每年將８０％的玉米和９０％的燕麥都用在養牲畜上。當我們富裕國家的人們在大口吃魚、吃肉時，同一時刻非洲成千上萬的大人小孩正在饑腸轆轆，每天都有四五萬人餓死。所以少吃一口肉，就能救活一個人。我們每一個人要從自身做起，愛護物命，拯救地球，拯救人類。
世界衛生組織（ＷＨＯ）公布的全球十大“垃圾”食物：###
一、油炸類食品：１．導致心血管疾病元兇。２．含致癌物質。３．破壞維生素，使蛋白質變性。
二、腌制類食品：１．導致高血壓，腎負擔過重；導致鼻咽癌。２．影響黏膜系統（對腸胃有害）。３．易得潰瘍和發炎。
三、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）：１．含三大致癌物質之一亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）。２．含大量防腐劑（加重肝臟負擔）。
四、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）：１．食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負擔）。２．嚴重破壞維生素。３．熱量過多、其它營養成分低。
五、汽水可樂類食品：１．含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣。２．含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。
六、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）：１．鹽份過高，含防腐劑、香精（損肝）。２．只有熱量，無其它營養成分。
七、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）：１．破壞維生素，使蛋白質變性。２．熱量過多，其它營養成分低。
八、話梅蜜餞類食品（果脯）：１．含三大致癌物質之一亞硝酸鹽。２．鹽份過高，含防腐劑、香精（損肝）。
九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、棒冰和各種雪糕）：１．含大量奶油，極易引起肥胖。２．含糖量過高影響正餐。
十、燒烤類食品：１．含大量三苯四丙吡（三大致癌物質之首）。２．一只烤雞腿等于６０支煙的毒性。３．導致蛋白質碳化變性（加重腎臟、肝臟負擔）。
那么都有哪些食品是對人類有益的呢？###
紫菜、核桃、花生、黃豆、水果、蔬菜等對我們身體非常有益。我們人體每天需要高品質的蛋白質為４０—６０克，如果食量過多會導致肝臟和腎臟的負擔加重，同時，也會導致鈣流失。因為蛋白質屬于酸性物質，我們人體呈現的是弱堿性。身體里大量的堿是鈣，骨頭是我們身體的鈣銀行，所以當我們從肉食里獲取大量的蛋白質的時候，骨骼里面的鈣就會大量流失來平衡我們血液里的酸堿度，蛋白質攝入多會讓鈣大量流失，這就是為什么骨質疏松癥（富貴病）在發達國家發病率相當高，而在我們大陸一些偏遠山區就很少發現這樣病例，反而骨胳非常健壯。酸性體質是萬病根源（吃肉后感覺身體疲乏，愛睡覺），身體這部機器并不是吃得多吃得好就能運轉好，而是需要能量，并不是多吃魚肉能量就強，這些多余的高蛋白需要靠我們身體大量的能量來消化它，不僅對身體沒有益處，相反吃得太高蛋白的食物會害了自己的身體。所以我們不能因循守舊，再用以往的偏見對待飲食。
另外，一個人要吃本地土生土長的植物。我們吃的芹菜、空心菜、茼蒿等蔬菜，它們很像我們血管的形狀，所以會疏通我們血管；季節不同也有不同飲食，要多吃面食；應多吃香菇、黑木耳等。
黑木耳對人體的好處是怎么發現的呢？“國家心血管病科研領導小組組長洪昭光教授在中南海的講話”一文中，記載了這樣的故事：黑木耳的好處是美國醫生偶然發現的。一天有個病人來看病，他是美籍華人，當醫生看他的病有明顯好轉時，醫生便問：“你怎么搞的，是不是吃藥吃多了？”他說：“我肯定沒多吃。”“那就奇怪了，那你最近吃過什么嗎？”他說：“我前天到過加拿大中國城，吃了一頓中飯，木須肉，有肉片、雞蛋還有黑木耳。”美國醫生一想，肉沒有用，恐怕是你們中國人愛吃那種很怪的東西，不信你再去一趟試試看。噯，再去一次，果然見效。最后他研究發現，原來中國的黑木耳能降低血粘度。文章一發表后，臺灣到處都用這個辦法。后來有一次洪教授為病人看病，碰到一個臺灣企業家，很有錢，這個人得了冠心病，血管堵了，要到美國做心臟搭橋手術。到美國一看，醫生說：“不行，現在排得滿滿的，你一個半月以后再來，我給你排一下。”一個半月以后，他再去，一做冠狀動脈照影，三個血管全通了。醫生說你沒有病，血管全通了，不用搭橋，你回去吧。唉！怎么治的，怎么搞的？病人說，只用一個偏方：１０克黑木耳、１兩瘦肉、３片姜、５枚大棗、６碗水，溫煲成２碗水，給點味精，給點鹽，每天吃一回，４５天，腦血栓全化了。這是他告訴洪教授一個偏方，雖然洪教授說自己沒有看他的片子，但他這個事情是肯定有的。總之，黑木耳經過科學家實驗證明能降低血粘度，每天黑木耳５至１０克就行了。
