小時(shí)候好奇豆腐能跟肉末一起結(jié)合成豆腐丸子，沒想到第一次喝就愛上了。湯清甜鮮美，丸子入嘴一抿即碎；然后就學(xué)做這道菜，隔三差五就會(huì)做來吃，味道真的很棒哦~
【豆腐丸子湯】豆腐丸子雖是一道家常菜，但具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，適合老人和小孩食用。
別看配料簡單做起來可是一門有大學(xué)問的菜，或許生活往往就是這樣，看似簡單的背后也會(huì)蘊(yùn)藏著很多學(xué)問。食材的干濕比例一定要控制，太濕丸子容易太稀，太干丸子容易口感較老。其實(shí)豆腐的吃法有好多種，這種高蛋白的食物，很大程度上可以代替人們對肉類的需求。
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豆腐的營養(yǎng)價(jià)值
1、豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需求量
2、豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。
3、豆腐亦可用于食療，具有一定的藥用價(jià)值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3至次；鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有余熱者，也可用于下乳；蔥煎豆腐，可用于水腫膨脹；豆腐蘿卜湯，可用于痰火吼喘；豆腐紅糖共煮，可用于吐血等
豆腐適用人群
豆腐是老人、孕產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長發(fā)育的重要食物；豆腐也對更年期、病后調(diào)養(yǎng)、肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食
豬肉的營養(yǎng)價(jià)值
1、蛋白質(zhì)，豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養(yǎng)價(jià)值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
2、脂類，豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，
3、碳水化合物，豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。豬肉的營養(yǎng)非常全面，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。
4、食療保健作用，中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)
豬肉適宜人群
1、 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲(chǔ)存，就致人肥胖，肥胖則易發(fā)多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對于脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。
2、 適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結(jié)，以及營養(yǎng)不良者食用;
3、 對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
4、 豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。
食材：
步驟：
1、先在大碗里放入肉沫、豆腐、雞蛋、淀粉、料酒、姜末、黑胡椒和鹽，再將碗里的食材揉捏使其充分混合
2、繼續(xù)用轉(zhuǎn)圈圈的方式攪拌均勻
3、鍋里面下少量油，加熱后下蔥白段爆香。
4、加適量冷水煮到沸騰，水煮沸騰后轉(zhuǎn)為小火
5、取一些肉末，用虎口擠出丸子，輕輕放入水中，
6、依次做好所有的丸子，大約煮5分鐘，到丸子略微浮起來，再加入鹽、雞精調(diào)味
7、出鍋前放入剩下的蔥段就可以了
8、煮熟，撒上蔥花，出鍋~~
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小貼士
1、豆腐選擇老豆腐，含水量少點(diǎn)；
2、肉餡和豆腐的比例為1:1；豆腐的比例不要太多，不然容易散，手工剁的肉末更加有粘性，更容易與豆腐成團(tuán)。
3、做豆腐丸子的時(shí)候一定要關(guān)到最小火，以免將丸子沖爛；丸子下鍋后不要輕易攪動(dòng)，避免破碎影響外型。4、豆腐肉末攪拌時(shí)，最好順著一個(gè)方向，可增加黏性。
5、湯內(nèi)加少許鹽即可，因?yàn)橥枳永镆呀?jīng)含有鹽分了。
