臺灣詩人余光中的一首《鄉愁》，不知讀濕了多少游子的眼簾和心扉。每個游子都有故鄉；每個故鄉都有美食；每一種美食，又都包含著一種揮不去的記憶，包含有至少一個童年的故事。今天我的“家鄉美味”寫到第三種了，寫哪樣呢？上手工紅薯粉吧！
現在不管是小食攤，還是大飯店，“酸辣粉”都成了一種常見的美食了。在用來做酸辣粉的原材料中，總少不了一種紅薯粉粉條，這種粉條也是隨處可見，個體小攤、超市、大百貨、淘寶、京東，等等地方，都有。但這些機榨的紅薯粉不是我今天要寫的那種，我要寫的是這些機榨粉的“祖先”－－原生態的純天然純手工制作的紅薯粉，我家鄉的傳統紅薯粉。
我們老家的手工紅薯粉外觀顏色較黑，粉條較粗較勻長短不一，剪口一般不是很整齊。煮熟之后非常Ｑ彈，不易斷，且晶瑩透亮。不管是炒／燉／涼拌出來的紅薯粉條，口感上都非常之順滑韌勁有嚼頭，如果是燙火鍋里吃，還有一種清香甘甜感。而市場上一般的紅薯粉(也包括其它粉條)下鍋后很容易糊，吃起來不但沒嚼勁，還經常會咬出泥沙小石頭。
關于“Ｑ彈不易斷”這一點，我講一種現象，也可以當作小笑話故事來聽－－在我的家鄉一般過年時氣溫都比較低，所以基本每頓都吃涮火鍋。火鍋料葷素搭配，雞鴨魚肉，豆腐蘿卜青菜紅薯粉。只要吃火鍋，紅薯粉那是必須準備的。飯菜做好后大家圍成一桌，先葷后素挨樣吃，放青菜之前先燙紅薯粉。這邊紅薯粉一下鍋，那桌子邊的每一雙眼睛就盯著火鍋，手里舉起筷子，待鍋里的湯一開，各方的筷子就“呼啦啦”地伸進鍋里，像撈活泥鰍一樣地往外撈著紅薯粉(煮熟了的紅薯粉在湯里很滑)。這時候，往往就有個把小朋友，額頭都急出大汗來了就是搶不到一根粉條，原來是這小朋友所夾到的紅薯粉煮之前漏網了，沒有被剪斷，太長了所以總夾不到碗里。這時就會有人大喊：站到櫈子上去～站到櫈子上，拉長了碗離鍋的距離，粉條的長度跟著就解決了呵呵～
那這種紅薯粉和普通的機榨紅薯粉的制作到底有什么不同呢？時間關系，下一節再講～
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