手工紅薯粉和機(jī)榨紅薯粉有什么區(qū)別嗎？肯定是有區(qū)別的，而且區(qū)別大了！哪怕都是手工制作，不同的地區(qū)、不同的人做出來(lái)的還不一樣呢！
我現(xiàn)在腦海里僅存的記憶都是小時(shí)候的。小時(shí)候，幾乎每年冬天的臘月，我們村家家戶戶都要“打紅薯粉”，理由和上篇說(shuō)過(guò)的做臘肉是同一個(gè)道理--還是因?yàn)殚L(zhǎng)長(zhǎng)的一年中，只有到了過(guò)年前才比較有時(shí)間，還有一個(gè)重要原因就是，為了創(chuàng)收。在那個(gè)年代，基本上每家都生養(yǎng)有四五個(gè)以上孩子，每月得需要多少的糧才夠一家人吃啊，還有穿衣、人情等方面的花消，小孩讀書(shū)多少也要花點(diǎn)錢(qián)，所以得盡可能的創(chuàng)收呀！而紅薯粉在過(guò)年那段時(shí)間，是除豬肉以外價(jià)錢(qián)比較好的一種年貨。
有眼尖的可能已經(jīng)看到了，我寫(xiě)的是“打紅薯粉”～對(duì)的，我們家鄉(xiāng)管“做紅薯粉”叫“打紅薯粉”，這里的“打”字既是方言，同時(shí)也是動(dòng)詞，我們家鄉(xiāng)的粉條的確是“打”出來(lái)的，而且是用拳頭一錘一錘“打”出來(lái)的。我數(shù)數(shù)看：挖紅薯-洗紅薯-碾紅薯-過(guò)濾-沉漿-曬漿-煮漿(打粉)-牽粉-曬粉-扎粉。這里的“打粉”是紅薯粉制作十道流程里的第七道工序，也是粉條成形的那一道工序。
手工制作紅薯粉的工器具非常之土，水缸、水盆、水桶、水瓢、濾布、漏斗、鐵鍋、土灶、柴禾、竹桿(小竹桿大竹桿都用到)、麻繩，除這些工器具外，還有就是水、火、太陽(yáng)、人。工序比較復(fù)雜，但“打粉”之前的工作可以自己一家人慢慢去準(zhǔn)備，唯有“打粉”之時(shí)是需要幾個(gè)人來(lái)幫忙一起做的，所以村里的人要互相幫忙，今天東家“打”西家來(lái)幫，明天西家“打”東家去幫，非常能體現(xiàn)一種團(tuán)結(jié)互助精神。在這一點(diǎn)上，我想機(jī)榨粉就做不到或者也不需要了，這可能也是手工粉條和機(jī)榨粉條味道不一樣的原因之一，因?yàn)椤按蚍邸笔欠浅Ｐ枰謩诺模蹢l下鍋之前揉粉時(shí)間的長(zhǎng)短、漏斗出粉的快慢又都與粉條的粗細(xì)和韌勁有關(guān)。機(jī)榨粉不一定做得有人工細(xì)致，或者在使用的干粉上就有問(wèn)題了--機(jī)榨粉好少用純凈的紅薯淀粉，如果添加的是食用安全的東西還好，怕的是添加有太多的各種添加劑，甚至還有用甲醛的！還有加工粉條的原料不是淀粉，而是用明膠的......
紅薯粉做好了還要賣(mài)出去才有票票收～ 所以不管臘月里的冷雨寒風(fēng)多急多大，做好的粉條一般要趕在年三十前出手，很多家庭還需要賣(mài)得粉條的錢(qián)來(lái)?yè)Q一些別的年貨回家過(guò)大年。我家的紅薯粉基本是年前都要賣(mài)出去的，因?yàn)槟昵叭糍u(mài)不完，到年后上課的上課上學(xué)的上學(xué)也沒(méi)有人有空賣(mài)了。但我家做了那么些年的紅薯粉，我參與過(guò)銷(xiāo)售的經(jīng)歷只有一次，那唯一的一次后來(lái)還是和父親一起運(yùn)到目的地后我自己就原路坐火車(chē)返回了。記憶中是因?yàn)槟且惶斓奶鞖鈱?shí)在太冷，雨中夾雪氣溫還逐漸在下降，我父親就決定由他自己一個(gè)人賣(mài)了。所以家鄉(xiāng)的紅薯粉啊，里面夾雜有太多的愛(ài)，難忘，不忘......
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