《吃的營養科學觀》《必須保持一種平衡》，講的是鈉和鉀的愛恨情仇。
有三種營養素——鉀、鈉、氯，是我們需要補充的。這些礦物質是形成腺體分泌物的基本成分。鉀有助于神經系統內信息的傳輸，氯是胃形成胃酸所必須的。這3種營養素每天都會被排泄到尿液中，數量與一個健康的人所吸收的量相當。
精致食鹽可以為我們提供充足的鈉和氯，鉀在食物中的分布也很廣。然而，如果僅僅一直保持鈉和鉀的充足供應還遠遠不夠，它們還必須保持平衡。過量的鈉將導致身體里的鉀流失到尿液中，反過來也是一樣。
它們各自的作用以及如何相互制衡？
健康的人幾乎不會出現缺乏鈉和氯的危險，但在非常炎熱的天氣時，大量的鹽將因為身體出汗而流失，可能會導致人的死亡。身體缺鹽導致的癥狀各異，從身體輕度疲乏、到中暑等等。
在日本，很多人非常喜歡吃鹽腌的干魚，因此導致死亡的最主要原因食用過量的鈉而出現的高血壓。所以，當血壓升高時，必須要注意是否是體內的鈉過量了。健康的腎臟可以排泄大部分過量的鈉，但如果某個人的腎臟出現損傷，或者正在服用促腎上腺皮質激素或皮質醇，那么這時大量的鈉會儲存在體內，導致嚴重的鉀缺乏癥。
鉀在食物中的分布確實非常廣泛，像蔬菜、水果、全谷食品、堅果和肉類中都含有較為豐富的鉀。但由于現在的人吃蔬菜和水果的量比原來大為減少，以及喜歡吃咸食，所以攝入的鉀依舊太少了，而且其中大量都流失到尿液當中。
正常情況下，細胞將儲存大量的鉀，它與細胞外的鈉保持平衡，如果鉀供應不足，鈉將進入細胞冫并帶走大量的水，導致很多細胞爆裂。其結果就是身體水腫，肌肉和結締組織受損，產生大量的疤痕。那么到目前為止所發現的鉀缺乏癥所導致的最嚴重的危害可能就是對心臟的影響。
任何一個高血壓患者都應該控制自己對鈉的攝入量。同時，無論何時，一旦細胞中鉀的含量過低，血糖也將隨之降低，造成低血糖癥；肌肉細胞缺鉀可能會導致局部麻痹。
如果你發現自己的鉀攝入量太少應該怎么辦呢？多吃水果和蔬菜，并盡量每天吃一種煮熟的綠葉蔬菜；避免攝食所有精制食品，特別是甜食；減少鈉的攝入量；努力減少自己的各種壓力。并且，請保證你每天都攝取了充足的鎂，如果喝了酒的話，還應該增加攝取量。
今天關于鈉和鉀這一對“歡喜冤家保持平衡比保持足量更重要。
