多少外地的朋友來南京
學(xué)會的第一句南京話就是“啊要辣油？”
“啊要辣油啊”就是問你吃餛飩要不要加辣油
南京人喜歡餛飩
晴朗美好的一天要從喝餛飩開始，
辛勤勞累的一天也要喝碗餛飩才能結(jié)束。
心情好時(shí)要喝碗餛飩慶祝，
心情不好時(shí)要用熱氣騰騰的餛飩來安慰，
就連生病時(shí)最念著的也是一碗小餛飩。
南京人吃餛飩也是有講究的
最最正宗的南京餛飩
皮要薄，肉餡不能多，辣油要鮮
各式各樣的餛飩中，老南京人最喜歡還是柴火煮出的小餛飩。
以前賣餛飩都是挑著擔(dān)子出來的，一頭是鍋，一頭是碗筷作料，沿街叫賣，小孩子在家里聽著叫賣聲，一下子就都跑出來了！
小時(shí)候一放學(xué)，跟著爺爺奶奶就直奔餛飩攤，點(diǎn)上一碗餛飩，加個(gè)雞蛋，即不占肚子，還特別解饞。
小時(shí)候一碗才要一塊錢，五香蛋也只要五毛錢。
就連身為南京人的“國民媳婦”海清，感恩發(fā)小多年陪伴，也是用一碗柴火小餛飩。
在南京，餛飩不是用來“吃的”，是用來“喝的”。“不用挑子不用筷子”端起來就喝。這樣才顯得暢快！
聽說南京小餛飩大部分安慶來的。
中國人兩千多年前就開始吃餛飩了，而在清末民初，南京城里出現(xiàn)了走街串巷的柴火擔(dān)子，那時(shí)除了本地人，還有很多是從安慶來到南京的生意人，他們將具有安慶風(fēng)格的餛飩帶入了南京，使得南京的柴火餛飩分成了兩大派。
南京本土餛飩皮薄肉餡少，安慶餛飩皮則較厚有咬勁，肉也比較多。
而柴火擔(dān)子賣餛飩的形式直到上世紀(jì)七，八十年代仍然存在。
后來，扁擔(dān)逐漸變成了推車，也是流動性的，至今我們還能看見一些餛飩車的身影。
但如今，我們已經(jīng)很少能看見柴火餛飩了，不過只要說到它，人們都會說：" 真好吃啊 "。
南京味道屬于淮揚(yáng)菜系，味道應(yīng)該清淡才是，但是南京人為什么喜歡吃辣油呢？
據(jù)說，在上世紀(jì)六十年代之前，夫子廟有一家老南京人開的蝦仁餛飩店。他家的辣油餛飩被譽(yù)為“城南一絕”。
老板精心研制出一種用熟豬油摻入干紅辣椒熬制出的固體辣油，一炮打響。
還有一種說法是，南京人并不是很愛吃辣，最開始出現(xiàn)的辣油不是現(xiàn)在的辣椒油，而是“紅油”。
沒有辣椒籽，只有紅色的油。看起來辣乎乎的，但是吃起來一點(diǎn)辣味都沒有。
后來，經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，各個(gè)地方的人都來到南京居家定業(yè)。飯店老板為了迎合大眾的口味，對辣油進(jìn)行了改良，才會每次都問要不要辣油。
這種說法認(rèn)為“啊要辣油”正是南京人不怎么吃辣的體現(xiàn)。
安慶柴火餛飩
餛飩柴火味里還摻著淡淡的堿味，和鮮香的湯底混合在一起，別提有多好吃了！
地址：老門東附近 中營6號，轉(zhuǎn)龍巷28號樓轉(zhuǎn)龍車小區(qū)旁
又見炊煙柴火餛飩
名字文藝到不行，原汁原味的繼承了老一輩的手藝
地址：老門東三條營10號
大喜餛飩
名氣很大，很多人特意跑過來，就為了這一碗柴火小餛飩
地址：新馬路4號浦鐵一村內(nèi)(華誠超市斜對面)
老韓柴火餛飩
與眾不同的大骨湯做湯底
地址：津浦新村社區(qū)(津浦新村干休所旁20米)
夫子廟狀元樓門口
深夜才出攤一直到早上三四點(diǎn)鐘，解饞又暖心
地址：狀元境9號門口(夫子廟北門)往建康路走的巷子里
寧海路和漢口西路的麥當(dāng)勞門口
南師、南大學(xué)生和上班族深夜覓食
地址：寧海路與漢口西路交叉路口
老董餛飩
有門面沒招牌，辣油，不僅香，而且辣的過癮！
地址：小心橋東街與剪子巷路口
老王柴火餛飩
一般十一點(diǎn)半以后出攤，神秘大叔真正柴火小餛飩
地址：碑亭巷曼度嘉年華旁
老頭老太餛飩攤
下午5點(diǎn)出攤，5元可以吃很飽
地址：浦口區(qū)老南門拐彎后藥店正對面（靠近龍虎巷）
對于南京人來說
一碗餛飩，喝的不僅是湯汁鮮美，皮薄肉嫩
還有太多小時(shí)候的回憶
“阿要辣油啊~”不論離開家鄉(xiāng)多久
只要聽見這句話，瞬間覺得溫暖。
