2017.4.27（周四）
一.cream? patissiere
材料：
250ml???????? milk
?????????????????? vanilla?? essence
65g??????????? sugar
2?????????????? egg yolk
25g????????? corn?? flour
15g????????? butter
做法：1.corn? flour倒入一點cool milk，混合使得corn? flour沒有crumb（硬塊），將剩下的milk放在鍋內加熱，倒入sugar、 vanilla
2.將egg? yolk 弄好，將之前corn? flour 和cool milk的混合物倒入egg? yolk中，攪拌均勻
3.第1步沸騰后，將第2步的材料倒入第1步中，邊加熱邊攪拌，直至變得sticky，然后倒出來，放入butter，攪拌均勻，用保鮮膜鋪在上面，輕輕壓，使其與保鮮膜壓合，倒入冰箱。拿出來后用sieve過濾好裝入piping? bag
二.egg? wash
材料：egg+ pinch? salt
做法：將上述混合物攪拌好
三.Palmiers（帕米爾）
材料：puff? pastry
做法：1.puff pastry上面弄洞，切成長度適度的長方形，然后在上面撒上糖，把兩邊往中間對折，用bake? paper包好放入冰箱
四.Fruit vol-au-vent （肉餡油酥餅）
材料：puff? pastry
????????? egg??? wash
做法：
1.拿一個puff? pastry，切成大小一樣的兩片，然后拿一個小杯子，在其中一片上根據杯子大小挖出puff
2.將被挖好的puff（有洞的那個）蓋在另一片puff上（未挖的），然后放入冰箱
3.從冰箱拿出來，用大杯子當模具，在剛剛的puff上（兩個相疊），挖出puff（此時puff是大環套小環的樣子）
4.在上面抹上egg? wash（放在bake paper上）
5.拿出另一張bake paper，上面倒一點點油，抹平，然后將這張paper蓋在第4步上
6.在baking tray上蓋上cooling? leg（不要蓋在puff上），不要架在tray上，放入烤箱烤15分鐘（180°）
7.烤完之后再中間抹上cream patisserie，放上梨片和藍莓，抹上jam （jam+ water煮沸騰）
五.Gateau? pittiviers
材料：puff? pastry（21號做好的那個）
????????? cream?? patissier
???????? egg? wash
??????? 水果
做法：
1.將puff拿出來，用搟面杖壓平（記得放點面粉），拿一個蛋糕底座，切成那樣大小的（圓形），放在paper上
2.在puff上面擠上cream? patissier （擠在中間，留下邊緣），上面放上水果，在邊緣上抹上egg? wash
3.將另一片puff（圓形）蓋在上面，使邊緣壓平，放在冰箱，使其邊硬
4.從冰箱拿出來，用小刀將邊緣切成花邊狀，在上面抹上egg? wash，在頂部用小刀劃成弧形，像花一樣（不要切，只是score，做上印記），放入冰箱使其變硬
五.Fruit? bande
材料：cream?? patissier
?????????? egg? wash
????????? 水果
做法：
1.將puff切成長方形，上面弄成洞，然后擠上cream? patissier （擠在中間）
2.在cream? patissier 上面放上水果（比如枇杷）
3.在邊緣處抹上egg? wash
4.放在烤箱烤15分鐘（80°）
5.把aprical?? jam+ 一些水 放在鍋上加熱燒到沸騰，然后把蛋糕從烤箱拿出來，放上藍莓，然后把做好的果醬抹在上面，切成一塊一塊的
六.Cheese? Twist
材料：parmesan? cheese
????????? puff?? pastry
???????? 辣椒粉
???????? egg?? wash
做法：
1.把puff壓平，抹上egg? wash，撒上Parmesan cheese和辣椒粉的混合而成的混合物
2.切成一小小塊矩形，轉成麻花狀，放入烤箱（180°）
七.Mille? feuille（千層糕）
材料：puff
????????? cream? patissier
????????? jam
做法：
1.拿一個bake? paper，放在烤盤上，然后放在puff pastry，然后用叉子在上面弄一個一個洞，再用另一張bake paper鋪在上面
2.從烤箱拿出來，切成一半，在一面抹上cream? patissier，蓋上另一片，再抹上cream patissier，再蓋上另一片，再抹上cream? patissier，再蓋上另一層，蓋上鐵架子，放入烤箱烤20-30分鐘（180°）
3.在最上一層抹上一點jam
4.放在baking tin，放入冰箱使其變硬
5.fondant white soft 放在pot里，放火上加熱，過程可以放幾滴水
6.把第4步中冰箱拿出來，把第5抹在上面，在上面用paping bag裝好的巧克力劃線，然后用小刀現在一側往另一側劃，再從另一側劃，放入冰箱15分鐘。
