2017.3.7（周二）
一.Genoese? sponge
材料：4????????????? eggs
??????????125g???????? sugar
?????????????????????????? vanilla
????????? 20g???????? ? butter
????????? 65g???????? bake?? flour
????????? 65g???????? corn?? flour
warm? method做法：
?1.拿一個鍋內放上水，放在火上加熱后關火
?2.拿一個碗放在加熱好的鍋上，在碗里打好雞蛋+ 糖，用whisk攪拌（放在熱水上攪拌）
?3.然后倒到機器里去攪拌，機器開到6檔
?4.把黃油弄融化（拿一個碗裝黃油，把碗放在熱水上）
5.把面粉過濾好
6.在雞蛋攪拌物中加入vanilla
7.拿好烤盤用油噴一下
8.做好bake? paper
9.把檔調到10檔，用whisk攪拌一會（2分鐘）
10.加入面粉，切，轉，切，轉
11.加入butter（不要熱的，但是要融化好的液體狀）
12.把攪拌物倒入baking? tin放入烤箱烤30-35分鐘（175°）
13.從烤箱拿出來后拿一張baking? paper，把cake倒扣在上面使其cool
注：一般sponge做了放在第二天用
ps： ①sponge分兩種，一種是dry一種是Genoese，唯一的區別是Genoese有放butter。
???????? ②?兩種方法做sponge：
warm? method：1.eggs + sugar用小于等于45°的溫度加熱攪拌（Ribbon? stage）
?????????????????????????? 2.dry ingredient
?????????????????????????? 3.butter（melt）最后放
cold? method：1.egg+sugar
???????????????????????? 2.dry? ingredient
???????????????????????? 3.butter
補充：攪拌器（mix）、paddle（用來打butter和sugar） 、hook（用來打面包團bread? dough）、 whisk（用來攪拌其他東西）
二.cream? Chantilly
材料：cream???? 500ml
????????? sugar??????? 50g
cream： sugar = 10：1
做法：攪拌成凝狀，封上保鮮膜，放入冰箱待用
注：拿出來用的時候要再次攪拌
三.fresh? fruit cake
做法：
1.把sponge切成三層
2.做一個baking? tin
3.把最下層的放在baking? tin中
4.抹上一層sugar? syrup
5.擺上strawberry
6.抹上cream? Chantilly
7.在cream上放草莓
8.把第二層sponge的邊切掉，覆蓋在上面，抹上sugar? syrup
9.抹上cream? Chantilly，放上草莓
10.蓋在最上面的一層，壓好
11.放上冰箱
12.拿出來用cake? board（放蛋糕的底盤）倒扣出來撒上? icing sugar
四.? Swiss roll
材料：5??????? eggs
????????? 125g??? plain? flour
????????? 60g???? butter
????????? 125g??? sugar
????????????????????? filling? jam
做法：
1.將蛋白和蛋清分離在不同的盤里
2.把plain flour過濾好
3.把黃油融化成液體
4.把蛋黃攪拌好（用手動whisk）
5.蛋白放入機器攪拌（6檔到8檔到10檔）直至出現泡沫
注：第三步和第四步同時進行
6.把一半的糖用手一把一把慢慢滑入蛋白中，于此同時攪拌機開到10檔
7.把另一半糖倒入蛋黃中攪拌
8.把蛋黃攪拌物加入蛋白攪拌物中
9.加入一半flour，切，轉，切，轉
10.加入另一半flour，切，轉，切，轉
11.加入融化好的butter （ soft? butter），切，轉，切，轉
12.攪拌直至顏色為淡黃色
13.在烤盤上噴油
14.放一張bake paper
15.倒入攪拌物
16.用band? knife 把攪拌物弄平在bake? paper上（每一個邊角都要覆蓋到）
17.不要放外面，直接放烤箱烤4分鐘（230°）
18.烤好后拿出來放在桌上（不要再放在烤盤里）
19.撒上一點糖
20.用一層bake paper蓋上，再用布蓋上
21.在jam加點colour
22.把roll的邊切掉
23.在上面抹上jam
24.把roll卷起來，包好放入冰箱中
2017.3.10（周五）
一.carrot? cake
材料：100ml?????? oil
?????????? 140g??????? sugar
???????????? 2???????????? eggs
??????????150g???????? carrot
????????? 150g???????? pineapple
?????????? 140g??????? whole meal? flour
????????????? 8g??????? baking? powder
???????????? 3g???????? salt
??????????? 3g???????? Bi-carb-soda（碳水化合物飲料粉）
??????????? 3g??????? cinnamon
??????????? 50g????? coconut
??????????? 125g??? walnut
做法：1.把oil 、sugar、 eggs、放入攪拌機攪拌（6檔）
???????????2.與此同時，把whole? meal? flour 、baking? powder、 salt、 bi-carb-soda、 cinnamon放在盤里過濾，再將過濾的渣倒進去（用sieve過濾），倒入coconut
??????????3.把walnut弄碎加入pineapple(罐頭去水后渣稱重)
????????? 4.把carrot去皮用，弄成絲（弄絲器材）倒入第3步中
????????? 5.把2、3、4中所有材料倒一起攪拌
?????????6.把所有材料倒入1中（攪拌物）用wooden spoon攪拌
???????? 7.把攪拌物倒入baking tin中（用baking? paper包過的），放入烤箱中烤45分鐘（170°）
?????????8.拿出來放入冰箱
???????? 9.把carrot? cake從冰箱里拿出來，把icing?抹上去，放上做好的marzipan? carrot（做法在下面）
icing：
材料：80g??? cream?? cheese?
????????? 60g???? butter
?????????? 3g????? vanilla
?????????? 200g?? icing? sugar
做法：1.cheese加sugar攪拌均勻，待攪拌軟后加入butter （ butter要軟）
???????????2.用篩子過濾
marzipan? carrots（杏仁蛋白糖漿，是一種用杏仁、糖和蛋白混合而成的糖漿，用于做糖果或澆在糕餅上）：
材料：unit-marzipan
????????? almond
????????? sugar
????????? color（食物色素）
做法：1.拿出適量marzipan，揉揉好，在中央倒入點color，揉揉使顏色分布均勻
???????????2.做成小丸子（8個）
?????????? 3.做成小胡蘿卜狀，用小刀在上面切刀痕，使其看起來做胡蘿卜
?????????? 4.把綠色的marzipan搓在small? sieve 使其滲出另一側
?????????? 5.用小刀切一點綠色marzipan放在carrot上當葉子
二.banana? bread
材料：450g????????????banana
????????? 450g????????????? sugar
?????????? 95ml???????????? ?oil
????????? 5個（No.）??? egg
????????? 450g????????????? plain?? flour
????????? 15g?????????????? soda
????????? 175g??????????? milk
??????????40g???????????? walnut （ optional）
做法：1.把banana、 sugar、 oil放在攪拌機里攪拌2分鐘（起先用paddle攪拌后改為whisk）
?????????? 2.加入雞蛋，繼續攪拌（ps：用banana做東西時，顏色越黑越好）
?????????? 3.把flour和soda （ bi-carb-soda）過濾好
?????????? 4.把flour和soda加入攪拌物中（先加一半），加入milk，用wooden spoon攪拌
?????????? 5.加入另一半flour和soda繼續攪拌
?????????? 6.把wooden? spoon換成手動whisk，繼續攪拌
?????????? 7.倒入baking tin烤30-45分鐘（170°）
