2017.5.2（周二）
一.bread? rolls
材料：600g?????????????? baked? flour
?????????? 360ml???????????? water（ always cold water）
????????? 16g?????????????????? yeast
?????????? 30g????????????????? butter
?????????? 10g?????????????????? salt
??????????? 4g???????????????????? bread? improved
做法：
1.把flour倒入盆中，倒入yeast（放在一側，用面粉覆蓋），倒入salt放在另一側。裝在攪拌器上。倒入70%-80%的water，打開mix用hook攪拌（2檔），水邊攪拌邊加。攪拌8-10分鐘。
注：如果水不夠，再加一點點，然后加入bread? improved（4檔）
2.加入soft? butter，繼續攪拌直至butter完全融合，不要一直攪拌
3.抓一把baked? flour， dust（撒一下）然后馬上關了機器（stop），把dough從機器拿下來
4.把dough揉成圓形，撒上一些flour，封上保鮮膜，放置半個鐘頭
5.待發酵后，拿出來切成一小塊一小塊（60g或80g），揉成圓形，按照圖片做成形狀。放入烤箱發酵到足夠大。
6.把發酵好的dough拿出來，在上面抹上一些水，撒上芝麻，然后用刀劃幾下放入烤箱烤14分鐘（220°）
7.烤好后從面包的中間切開，然后放入butter，夾著就可以吃了
二.Focaccia?? bread（佛卡夏面包、香草橄欖油扁面包）
材料：pinch???????? rosemary
?????????? 250ml????????water
???????????? 5g??????????? yeast
????????? 375g?????????? flour?? baked
?????????? 10g??????????? salt
??????????? 20ml???????? olive? oil
???????????????????????????? rack?? salt
做法：
1.倒入flour，? yeast放一側，蓋上面粉。salt 倒在另一側，加入一半water，開始攪拌。再加一點繼續攪拌，加入olive? oil。再加一點water， 水一點一點加（4檔），直至全部的水都倒進去（6檔），攪拌8-10分鐘。加入pinch? of? rosemary
2.拿出來揉成圓的，封上保鮮膜，放置使其發酵
3.把發酵好的dough切成200g一塊，揉成圓形，壓平成pan狀，抹上olive? oil。用手指壓成洞，放上一些rock? salt，放上自己喜歡的蔬菜，放入烤箱，發酵30分鐘
4.拿出來放入烤箱烤13分鐘（210°）
注：烤箱里倒入一碗冷水
5.從烤箱拿出來后抹上olive? oil
2017.5.4（周四）
一.Danish? pastry
材料：500g????????? baked? flour
?????????? 20g??????????? soft?? butter
?????????? 10g???????????? salt
?????????? 35g??????????? sugar
?????????? 20g??????????? milk?? powder
?????????? 20g?????????????yeast
????????? 210ml????????? ice?? water
?????????? 2????????????????? eggs
????????? 400g???????????? butter
?????????? 30g????????????? baked?? flour
???????????? 5g????????????? bread?? improver
做法:
1.butter用 paddle攪拌到變得soft后加入30g flour
2.在桌上撒面粉，然后把第1步的東西拿出來放在桌上，撒上面粉，捏成長方形狀，用保鮮膜包好翻入冰箱待用
3.在mix中（空的）放入flour，加入sugar 和salt（放一側），放入yeast（放另一側），放入milk powder（放在糖的那一側），放入bread? improved，加入egg，加入70%-80%的cold? water，然后攪拌
4.把桌上弄過butter剩下的面粉殘渣放入機器中，繼續攪拌8-10分鐘
5.加入soft好的butter（20g），繼續攪拌
注：butter是用溫水soft的
6.拿出來時撒一點點flour，使其容易拿出來。放桌上，弄成圓的，在圓的頂部劃“十”字，打開“十”，壓成長方形，用保鮮膜包好放入冰凍中待用
7.把第6步中的dough拿出來，將四個角用搟面杖壓平（向外延伸）。把第2步中butter拿出來用搟面杖壓平（壓成長方形）。把butter放在dough的上面（對角線），然后把dough的四個角往里折，包住butter，再用搟面杖壓平（長方形），對折single fold（三層）
8.拿出來用搟面杖壓平，折成double fold（四層），放入冰箱半小時
9.同上，再從冰箱拿出來再做一次然后放回冰箱待用
ps: single fold 是用來做crossant
?????double? fold是用來做Danish
二.Brioche 奶油糕點
材料：120g????????? butter
?????????? 500g???????? baked? flour
?????????? 20g?????????? yeast
?????????? 40ml????????? milk
???????????? 6g?????????? salt
??????????? 50g???????? sugar
????????????? 4??????????? egg
???????????? 5g??????????? bread?? improver
做法：
1.倒入flour，加入yeast（放一側）用面粉覆蓋，salt放入另一側用面粉覆蓋，sugar也放入一側，bread? improver也放一側，加入egg、? milk。打開機器攪拌一會后倒入soft? butter，一點一點地加（用hook攪拌）
2.打好后在一個大碗里撒一點面粉，揉好放入碗里，用保鮮膜封好放入烤箱發酵12分鐘
3.把dough拿出來切成60g一塊，然后揉成丸子形
4.把丸子弄成圖片上的形狀（可以看空間里的圖），非常用力地壓好，放入噴好油的muffin? tray
5.發酵30分鐘后刷上egg? wash（ egg+ salt）然后放入烤箱烤10-12分鐘（80°）
2017.5.5（周五）
一.Cho? hot? cross? buns：
材料：??
450g??????????baked? flour
50g??????????? cocoa?? powder
90g????????????? sugar
5g??????????????? salt
300ml????????? cool? water
60g???????????? butter
1??????????????? egg
10g???????????? bread? improver
15g??????????? fresh? yeast
130g??????????dark?? cho? chop（黑巧克力片）
做法：
1.flour放碗里， yeast放一側， bread improver? 一側，sugar 一側，salt 一側，cocoa powder 一側，然后加入egg
2.加入80%的水，然后打開機器（2檔），然后水全部都倒進去開到4檔
3.打開好后加入butter和cho（巧克力片），繼續攪拌
注：如果太干再加點水
4.攪拌好后拿出來揉成圓狀放在碗里封上保鮮膜放烤箱發酵30分鐘
5.拿出來后切成70g，中間包入白巧克力，揉成丸子，放入烤箱繼續發酵
6.從oven拿出來抹上egg? wash，用piping? bag裝上混合物（plain? flour+ cold water ），在丸子上擠上“十”字
7.放入烤箱烤10-12分鐘（170°）
8.烤好后拿出來抹上syrup（糖+water燒開）
二.Fruit? hot? cross?? buns：
材料：
500g????????? baked? flour
90g??????????? sugar
5g????????????? salt
5g??????????????cinnamon
3g??????????????all? spices
2g???????????? nut? meg
300ml??????? water
60g??????????? butter
1???????????????? egg
100g???????? mix raisins/ sultana etc
30g??????????? peel
10g??????????? bread?? improver
15g????????????fresh?? yeast
做法：
1.把flour放入mix中，放入yeast（一側，用面粉覆蓋），salt（一側）， sugar、 cinnamon、 all spices? 、? nut? meg（一側）、 baked? improver、 egg
2.加入80%water，打開機器（2檔）
3.加入全部的水（4檔）
4.打好后加入butter （ soft）和fruit混合物
5.打好后揉成圓的放入碗里，封上保鮮膜放入烤箱發酵30分鐘
6.拿出來切成70g的小團，揉成丸子狀，放入烤箱發酵
7.拿出來抹上egg? wash，上面擠劃上“十”字（用piping? bag裝入 plain flour+? cold? water混合物），放入烤箱烤10-12分鐘（170°）
8.拿出來后抹上syrup（糖加水混合燒開）
三.Crossant
材料：crossant? pastry
做法：
1.將 crossant pastry（ single? fold的那個）用搟面杖，切成一半后，切成三角形狀。然后在三角形的底邊用小刀在中間切一個角，然后三角形的頂朝向自己，然后用手壓著把三角形往自己方向卷，然后兩邊的角往中間對折，按壓好（可以看圖片）
注：卷的時候要有三層
2.放入烤箱烤
四. Cho? crossant
做法：
1.將巧克力條切成8cm條狀
2.把crossant pastry 用搟面杖壓平，壓平倒8cm寬長適中的形狀，然后把一條巧克力放在pastry上，卷一圈再放一條巧克力，然后卷起來，壓好放入烤箱發酵
3.拿出來抹上egg?? wash，放入烤箱烤14分鐘（170°）
五.Danish? pastry
材料：
Danish? pastry（前面做的，double? fold）
cream????patissier
方法一：
1.將Danish? pastry 切成一半，用搟面杖壓平，切成7cm的正方形
2.然后把正方形的四個角往中間對折
3.在上面擠上cream? patissier
方法二：
1.切成7cm正方形
2.在正方形中間擠上cream? patissier，然后再cream上放入枇杷，然后放入烤盤
方法三：
1.壓平，切成條狀
2.將條先扭成方便面狀，然后頭尾相連（可以看圖）
3.擠上cream patissier
方法四：
1.壓平（長方形）
2.在上面擠上cream patissier，撒上cinnamon，抹平，放上black? cument
3.往內卷起來，切成小饅頭狀，然后將一塊小饅頭的邊拉起來放在底部，放入tray，往下壓一下
或者：
不用切小饅頭狀，直接切一半，兩條放一起卷麻花狀，放入tray
4.上面所有的都放入oven發酵，然后拿出來抹上egg? wash
注：方法一抹上egg? wash后用生雞蛋（帶殼的）沾一下flour然后在上面壓一下
5.放入oven烤14分鐘（170°）
6.拿出來后抹上jam（燒開的）
7.在上面放上水果，菱形的可以放草莓，正方形的可以放kiwi，放上水果后再抹一次jam
