1.一場自虐式無結論性實驗
13天前，伯恩耙耙開始人肉測試最近很火爆的「高脂飲食法」，每天在油膩膩的黃油、椰子油之間周旋，看心情吃些咖啡油脂（調味）、若飯（增加飽腹感、補充微量元素）。
這將是一場無法下準確結論的實驗，實驗結果也不具任何代表性，因為脂肪代替碳水化合物為人體提供能量本身有待驗證，真心沒有人能說出一個徹底否定或肯定的論據。以下的以身試險真的只是以身試險……
但良心講，大家過于「談脂肪色變」了——肥胖、三高總和脂肪脫不了干系，減肥期間拒絕紅燒肉總是真理……
「離開劑量談毒性都是耍流氓」，脂肪本身沒有錯，關鍵在于適量。例如不斷出現一些學者為飽和脂肪、膽固醇平反：
飽和脂肪和單不飽和脂肪攝入與男性缺血性卒中風險降低有關。（1997，Matthew W Gillman等 ，《美國醫學協會雜志》）
沒有確鑿的證據證明低脂飲食對健康有任何積極的影響。事實上，這些文獻表明，通過減少脂肪（飽和脂肪）攝入，總體上并沒有任何好或壞的影響。（2004，美國心血管學家James DiNicolantonio，《心臟心理學雜志》）
每日膽固醇攝入量少于300mg的限制將被撤銷。（2015，美國膳食指南委員會）
2.脂肪是人類的好朋友
兩個原因。
第一，與一個偉大的哲學命題有關——你到底為什么胖？先做個類比假設：
一個人遭遇了大饑荒，突然得到1分鐘不限量的進食時間，他一定會在這1分鐘內拼命吃東西，因為他不知道這場饑荒還有多久。
飯桶認為，身體也一樣——當你拼命避開脂肪的時候，身體會利用有限資源拼命存儲脂肪。
所以減肥的正確打開方式不是遠離脂肪，而是適量選擇。
第二，脂肪之間是有差異的，不胖不瘦也要合理選擇。
吃進人體的脂肪都會被分解成1個甘油和3個脂肪酸，甘油可以任性丟一邊，脂肪差異化主要是各種脂肪酸的作用。
和「必需氨基酸」一樣，脂肪酸也有被稱為「必需脂肪酸」的——亞油酸(n-6)和α-亞麻酸(n-3)。
亞油酸（分解為γ亞麻酸、花生四烯酸）是膽固醇的好伙伴，兩者相遇，膽固醇才能正常代謝。否則膽固醇過高，各種「老年病」就提早會見年輕人了。
α-亞麻酸（分解為EPA、DPA、DHA）更厲害了，被稱為「使人類最終成為萬物之靈」的物質，有著一系列「傳銷式功能」：
降血脂、降血壓、增強自身免疫、預防糖尿病、預防癌癥、減肥、防腦中風和心肌梗塞、清除血中有害物質和防治心臟病、緩減更年期綜合征、?強神健腦、增強注意力和記憶力、調節情緒、輔助治療多發性硬化癥、輔助治療類風濕性關節炎、用于皮膚癬和濕疹、預防與治療便秘、腹瀉和胃腸綜合癥（由美國食品藥物管理委員會(FDA)確認）。
很瞎有木有？一只Celine Box Bag 哪比得上它？但看看一些發達國家的做法：
日本立法規定，部分食品中（包括奶制品等）必須添加n-3系多不飽和脂肪酸，否則不予出售；
德國等國家已申請專利將α-亞麻酸作為藥物或食品添加劑，用來防治心血管疾病。
3.其實我們很缺脂肪
飯桶所說的「缺」是在必需脂肪酸范圍內，因為人體不能自主合成它們，但又非常需要它們。
其中，亞油酸常見于我們平常吃的花生油、大豆油等植物油中，所以不僅不會攝入不足，而且實際情況是我們吃太多了，也得了很多毛病。
而α-亞麻酸是真的缺，幾乎全世界都缺：
1993年，世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）聯合發文《關于要求日糧中補充α-亞麻酸的意見》，鑒于n-3多不飽和脂肪酸的重要性和人類普遍攝入不足的狀況，建議要專項補充n-3系多不飽和脂肪酸。
「人類普遍攝入不足」？看一組數據：
人體攝入亞油酸與α-亞麻酸的比例，WHO規定不可超過4：1；愛斯基摩人0.33:1；日本人3.3:1:；丹麥人3.5:1；美國人20:1:；中國人25:1……
這和我們的飲食習慣有關：
我們平常所吃的奶蛋肉五谷果蔬中很難找到α-亞麻酸的影子；
每天吃普通植物油容易導致亞油酸攝入過多，尤其咱中國人炒個菜根本離不開油。
4.如何補充α-亞麻酸（n-3）
大家應該都看過電視中一些嬰兒用品、保健品的「深海魚油」賣點。這與前面所說的愛斯基摩人有關：
1982年，丹麥生理學家Dyerberg發現格陵蘭島的愛斯基摩人與丹麥人相比，心血管病發病率極低，沖繩島也是世界心血管病死亡率最低地區之一，兩地居民的共同特征是每天都要食用大量魚類海產。
此后，科學家在魚類海產中發現了豐富的n-3系脂肪酸（主要以DHA、EPA形式存在）。
但為獲取某種營養素過度捕撈破壞海洋生態，一定不是飯桶的風格，加上無法人工合成α-亞麻酸，目前更經濟環保的方式是從植物中獲取。
這就不得不提若飯配方中的亞麻籽油微囊粉了：
亞麻籽含豐富的油脂（約56%）和種類齊全的必需氨基酸（約5%）；
亞麻籽油中約有57%的α-亞麻酸，在所有動植物中屬極高的含量，遠高于深海魚油的22%。
若飯的亞麻籽油微囊粉最早來源于冷榨的亞麻籽油。
冷榨的好處在于盡可能保留了本期主角——α-亞麻酸（n-3）。
而微囊化是項「一石多鳥」的技術，可以將液態的亞麻籽油包裹成固態，便于運輸、不破壞營養、保持油脂穩定、促進人體吸收……
亞麻籽油這么好，可以直接代替花生油、大豆油炒菜嗎？并不是：
α-亞麻酸遇高溫易分解，亞麻籽油最好用于拌沙拉、涼菜，或等炒菜降溫后淋上。
或者，直接吃冷水沖泡的若飯吧，哈哈哈。
總之，若飯用的都是好脂肪，不是普通豬油、瓜子兒油可比的（就是要赤裸裸夸自己）。
最后想順便提一下前面沒出現過的反式脂肪。
這聽起來就不是個好東西，但了解之后才發現，也存在一些偏向中立的聲音。有些東西不該盲目偏信一家之言。
大家怎么看待反式脂肪呢？
