在我們草原人的心里羊是我們生活中的寶，是綠草地上的生態(tài)點(diǎn)綴，更是草原人財(cái)富和美食的來源！
羊渾身是寶，羊毛可以制作羊毛衫，可以做氈子（氈子用于蒙古包），可以做鞋墊保暖度非常高，羊皮可以用來做皮襖和皮衣，關(guān)鍵是羊肉，羊肉是草原美食的重要食材，承載著草原的美食文化，牽引這每個(gè)吃貨的味蕾。
接下來給大家講講內(nèi)蒙古羊肉的系列美食。
一，認(rèn)識(shí)羊肉，怎么選擇合適的羊肉。
內(nèi)蒙古的羊肉氛圍兩大類，牧區(qū)羊肉和農(nóng)區(qū)羊肉，一般我選擇一定是牧區(qū)羊肉，牧區(qū)的羊在草原上生長(zhǎng)，草原的草含有與農(nóng)區(qū)不同的成分，關(guān)鍵是有沙蔥，沙蔥會(huì)使牧區(qū)的羊在成長(zhǎng)的過程中，自然添加了一種類似于大蔥的材料，肉質(zhì)緊密，味道鮮美。而農(nóng)區(qū)的羊肉缺少的這點(diǎn)，吃起來口感發(fā)粘，味道遠(yuǎn)不如牧區(qū)羊肉，膻味極大。（概念區(qū)別農(nóng)區(qū)是指以種田為主的地方，牧區(qū)是指養(yǎng)牧為主的地方）。所以選擇內(nèi)蒙古羊肉時(shí)一定要注意這個(gè)區(qū)別。還有羊的生長(zhǎng)年齡，一般燉羊骨頭或手扒肉最好選一年以上的羯羊，燉出來的肉才會(huì)有味道有嚼頭。吃涮羊肉時(shí)選擇羔羊肉最好，易熟滑嫩。烤羊排時(shí)選擇稍稍肥中帶瘦的羊肉，可以烤出肉滋滋香噴噴的樣子。羊肉燒賣和餃子一定選擇新鮮的羊瘦肉，才能有更好的味道。
二，羊肉可以加工成的美食
手扒肉，燉羊骨頭，燉羊肉，烤羊排，羊肉餡餃子餡餅燒賣，涮羊肉，冰煮羊，羊肉串，羊肉干等。
三，深度認(rèn)識(shí)羊肉附屬品的美味明細(xì)
羊肉是主料，同時(shí)羊頭，羊蹄子和羊內(nèi)臟都是美味，我們有個(gè)方言“寧可挨個(gè)巴掌，也不舍不得個(gè)羊頭”，可見羊頭是多么的美味。羊蹄子富含厚重的蹄筋，骨膠原豐富，絕對(duì)是美容佳品。一般做法是紅燜羊頭和羊蹄子。還有羊內(nèi)臟，我們這里做了最美味的羊雜碎，是我們這里重要的一道蒙餐早點(diǎn)。插一句，如果你來內(nèi)蒙古，以下早點(diǎn)一定要嘗嘗，一是燒賣，羊肉餡兒的，二是焙子羊雜碎，還有本地人創(chuàng)意吃法焙子夾燒賣（標(biāo)配一個(gè)焙子夾五個(gè)燒賣，很解饞吧！一般人都不告訴！），三是奶茶，糙米，果條，牛肉干和餡餅，標(biāo)準(zhǔn)蒙餐。這三頓早餐吃過后，你絕對(duì)深深的愛上了內(nèi)蒙古。
四，燉羊骨頭，提起來就已經(jīng)在流口水啦！
大家多數(shù)挺說過手扒肉，手扒肉基本是屬于原味吃羊肉，對(duì)肉品要求和火候要求特別高，但手扒肉是把羊肉最純最真最原滋原味的香氣全部激發(fā)出來了，配上加了蔥花的原湯蘸料簡(jiǎn)直是唇齒留香。吃了還想吃！打個(gè)比方，就像南方新鮮的大蝦，不經(jīng)任何佐料，直接清煮，原味就出來了，吃的就是個(gè)鮮！手扒肉就是如同清煮大蝦！看到這里是不是口水已經(jīng)在舌尖打轉(zhuǎn)啦！
重要的燉羊骨頭終于閃亮登場(chǎng)了！燉羊骨頭是我們草原人招待客人最實(shí)惠最真誠(chéng)的禮遇，是待客佳品。每家每戶都有自己燉骨頭的“秘決”，每家的燉羊骨頭味道都不一樣，但我最喜歡吃的還是我爸媽燉的羊骨頭！無論我在哪兒，我都魂?duì)繅?mèng)繞那鍋?zhàn)约杭业臒跹蚬穷^。
我爸媽燉羊骨頭的特點(diǎn)是調(diào)料用的齊全但又不會(huì)太多掩蓋羊肉本身的味道，但是還能激發(fā)羊肉的鮮美，色澤好看令人口水欲滴。
原料:牧區(qū)上等好羊的骨頭，蔥段兒，蒜瓣，辣椒，鹽，整粒花椒里，整粒茴香，整片香葉，當(dāng)歸（可使羊肉更溫補(bǔ)），醬油。
操作:先把羊骨頭洗干凈，放入涼水鍋內(nèi)，中火煮沸，湯汁的表面會(huì)有很多沫子，把沫子漂出，再把湯也倒掉，算是一種深度清洗過程。接下來，再在鍋中加入水（一定要加夠水，燉的過程中再加水會(huì)影響中火慢煮），水開后加入以上所說的調(diào)料，除了醬油。慢火燉大約三個(gè)小時(shí)，中間注意不要糊鍋，然后加入醬油，繼續(xù)小火燉，湯汁收好，骨頭肯定熟了，既有嚼頭又不會(huì)脫骨。一般我爸媽燉的羊骨頭時(shí)，加入的水，正好在燉熟時(shí)，湯汁收好了，這個(gè)絕對(duì)是技術(shù)活，多學(xué)著燉幾年估計(jì)能掌握，我現(xiàn)在還沒有爐火純青。但我會(huì)品鑒羊骨頭，一吃就知道這是哪個(gè)地區(qū)的羊！
啃骨頭秘籍:我們這里把吃羊骨頭，稱之為啃骨頭！別說，吃個(gè)骨頭有什么難的，但是我們的啃骨頭還很有學(xué)問和秘訣的。注意一些關(guān)鍵點(diǎn)，燉好的羊骨頭一定要拿盆子盛放才有感覺，香氣撲鼻，趕緊洗了手開始啃吧！用嘴直接啃是最解饞的，但對(duì)于小縫隙里的小肉就得用小刀子來剔了，像羊脊骨里的骨髓一定別忘了用筷子捅出來，好東西最精華呀，還有羊腿棒骨的骨髓最香了，先用嘴吸，小心燙嘴，再用使勁敲的方法才能吃的盡興和干凈，在哪兒敲呢，羊的肩甲骨（當(dāng)?shù)胤Q為鏟鏟骨）最合適敲骨髓了，骨髓瞬間全部流出來了，趕緊吸吧。
啃骨頭是慢活，越吃越有勁兒，越吃越想吃！
內(nèi)蒙古的燉羊骨頭，吃一次就讓你忘不了，你會(huì)想盡辦法來內(nèi)蒙吃骨頭，你會(huì)惦記，你會(huì)想念這一鍋燉羊骨頭！不信趕緊來試試！
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