提到內蒙古，首先想到的肯定是藍天白云，一望無際的青青大草原，還有那一座座濃濃民族特色的蒙古包。內蒙古錫林郭勒盟之旅的第二天，我們來到了正藍旗的蒙古老營。遠遠地看到，草原上最大的蒙古包，古代投石器，戰車，木柵崗哨等，這里是電影《忽必烈》的實景取景地，更是體驗草原上蒙古族人民生活的地方。然而，作為一個吃貨，我更加關心的是，在這里，能吃到最最最正宗的蒙古餐！
內蒙古自治區餐飲與飯店行業協已宣布中國第九大菜系——“蒙餐菜系”正式問世，所以來到大內蒙怎么能不試試正宗的蒙餐呢！蒙餐作為極具地方特色的餐飲，可以說是北方餐飲的濃縮之一，吸納了地域特點、氣候特點、文化特點。都說內蒙有三怪：奶茶當飯菜，吃肉用手拽，石堆當神拜。第三點說的是敖包，而前兩者，說的就是蒙餐里的兩大必需品：奶茶和肉肉肉肉肉。
奶茶當飯菜
傳統的蒙古族人酷愛喝茶。我們都說“一日三餐不可少”，草原蒙古族卻是“三餐無飯，不可無茶”。每日清晨，主婦們先煮上一鍋咸奶茶，供全家整天喝。蒙古族喜歡喝熱茶，早上一邊喝茶，一邊吃炒米。早茶后，將其余的咸奶茶放在微火上暖著，以便隨需隨取。通常一家人只在晚上放牧回家后才正式用一餐，但早、中、晚三次喝咸奶茶是不能少的。如果晚餐吃的牛羊肉，那么，睡覺前全家還會喝一次茶。至于中、老年男子，喝茶的次數就更多。
煮咸奶茶，其實是一門技術活。用茶、加水、摻奶，以及加料的次序的先后每一個步驟都決定著茶湯滋味的好壞，營養成分的多少。要讓茶的味道煮出來，放茶葉的時機還有加奶加茶的次序都非常有講究，而且茶不能煮太久，否則就會失去茶本身的香味，煮出來的奶茶味道就會缺乏層次。器、茶、奶、鹽、溫，五者相協調，才能制成蒙古族人民認為咸香可宜、美味可口的咸奶茶來。為此，煮出好的咸奶茶，已經成為蒙古族姑娘必備的手藝，就像過去我們說的，女孩兒從小要學琴棋書畫刺繡針織，在內蒙這里，大凡姑娘從懂事起，做母親的就會悉心向女兒傳授煮茶技藝。等到姑娘出嫁時，在新婚燕爾之際，也要當著親朋好友的面，顯露一下煮茶的本領，要不，就會有缺少家教之嫌。
平日常喝港式奶茶、臺式珍珠奶茶的我，喝到這種咸奶茶，一開始還真的有點不習慣。茶湯里有奶皮，牛肉干和炒米，跟我們的廣式老火湯的形式倒是有幾分相似，難怪可以當飯菜了。草原上日照強烈，我們都感覺的很渴，想要多喝水，當地小伙伴都跟我們說，多喝奶茶就好了。我們問，喝茶能解渴，這是咸的還有油啊。小伙伴說，這就是蒙古族祖先們給我們留下來的飲食智慧。內蒙和其他地區不一樣，晝夜溫差大，風大，喝奶茶最暖身，也能及時補充能量，再說了，糖不是維持生命的必需品，很多食物可以提供碳水化合物。而鹽是維持生命的必需品，古代的游牧民族四處遷徙，行軍打仗，讓奶茶咸一些，所以對于內蒙族人民來說，簡直天經地義。
吃肉用手拽
手扒肉是蒙古族千百年來的傳統食品，是草原人民最常用和最喜歡的餐食，也是招待客人必不可少的美食。
我們還在喝茶的功夫，羊肉已經進鍋了。蒙古族殺羊有自己獨特的一種技術，不見血，羊肉肉質也特別好。首先，拔去羊胸口近腹部毛，后用刀割開二寸左右的直口，將手順口伸入胸腔內，摸著大動脈將其掐斷，使羊血都流聚在胸腔和腹腔內，謂之“陶心法”。這種殺羊法優于“抹脖殺羊法”，即羊血除散在腔內一部分外，還有少部分浸在肉里，使羊肉呈粉紅色，煮出來味道鮮美，易于消化，羊肉干凈無損。然后，剝去皮，切除頭蹄，除凈內臟和腔血，切除腹部軟肉。并按羊各關節，將全羊帶骨制成數十塊，放入不加鹽和其他佐料的白水鍋內，用大火保持原汁原味，適當控制火候。只要肉已變色，一般用刀割開，肉里微有血絲即撈出，裝盤上席。這樣制作出來的手抓羊肉都具有鮮美、細嫩、不腥不膻，即使平時不愛吃羊的我也忍不住多吃幾塊。
而烤羊排則是更受現在的年輕人喜歡的一種吃法，細火慢烤出來的羊排，外焦里嫩，還沒上桌，整個蒙古包里都填滿了烤肉的香味，一上桌，整盤都散發著誘人的光澤，垂涎欲滴。
我們平時會用“掛羊頭賣狗肉”形容貨不對版，但在內蒙錫盟，羊頭就是實實在在的羊頭，沒有半分虛假。這道羊頭，單單看賣相就夠狂野，羊頭骨墊底，鋪上片好的羊頭肉，份大量足，連皮帶肉，噴香撲鼻！雖然它看起來狂野，入口卻覺得一點不粗糙，肉質細滑不干身，濃而不膻，配上辛辣的蒜泥或爽口的辣椒油，更為惹味。
我第一次吃到羊肝，覺得細膩無比，夸張點說簡直是前所未有的美味啊。而接下來要介紹的，就是連我這個什么都敢吃的廣東人，都有點猶豫了的蒙古血腸！
這一盤看著造型有點重口味有點的嚇人的，就是大名鼎鼎的羊血腸。羊血腸是蒙餐里必備的一道菜，而且必須每天新鮮制作。制作楊血腸，首先將羊血與剁好的羊肉混拌，灌入小腸內，整根一起煮沸而食，又香又嫩，品嘗一口，不雖不渣，不脫皮，清香軟嫩，既又血香，又不膩口。上桌時也是整體呈上，親朋好友們圍坐一圈，割而食之。
食髓知味，不能錯過的還有羊蝎子。羊蝎子就是羊的脊椎骨，燉煮的非常入味的羊蝎子，肉質軟爛，濃郁的湯汁，簡直是胖三斤的元兇。炒羊肚看著也與漢餐里有幾分相似，我想也許是民族融合吧。食材的新鮮和好品質，蒙餐以這幾道以羊為主的大菜，深受肉食主義者的熱愛。
除了羊羊羊，還有什么呢？
沙蔥，學名叫蒙古韭，是百合科蔥屬多年生草本植物，鱗莖密集地叢生，能開胃、消食、殺蟲，主治消化不良、不思飲食、禿瘡、青腿病等。沙蔥炒雞蛋是蒙古族特色菜也是家常菜，別的地方不一定能品嘗到哦。
莜麥面，也是蒙餐里作為主食的一到，最大特色是它的做法。當地人常說的“三生三熟”，就是說，從生莜麥到做成能吃的莜面制品，要經歷三次生三次熟的過程。像圖中底層這種許許多多這樣的圓筒一個挨一個立在一起，狀似蜂窩的就是莜面窩窩了。
拔絲奶豆腐是一道內蒙古風味名菜，一上桌就搶光了！與拔絲香蕉、拔絲土豆制作工藝相似，將糖熬成糖稀后，將過油預制的熟料入鍋拌勻裝盤趁熱食用。其中熬制糖稀最為考究，時間短了拔不出絲，晚了，又糊又苦，賣相也不好。這里的拔絲奶豆腐，色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷，回味無窮。
聽說，駱駝也很好吃？
吃飽喝足，走出蒙古包，遠遠看到一個小哥哥騎著駱駝悠哉悠哉地走著，好像是從畫里走出來一樣。蒙古人食肉以羊為主，駱駝為蒙古族馴養的家蓄之一。蒙古人將馬、牛、駱駝、綿羊和山羊稱為“五畜”，也叫“五寶”，其中駱駝被尊稱為“五畜之王”，駱駝不僅能解決物資運輸問題，還可以提供肉食皮毛、奶制品等。有些地區稱贊駱駝有鼠的耳朵，牛的蹄瓣，虎的抓，兔的嘴唇，龍的脖頸，狗的大腿，，蛇的眼睛，馬的鬃領，羊的絨毛，猴的屁股，雞的冠子，豬的尾巴。駱駝是集十二屬相為一身，駱駝是與牧人的生活相伴的吉祥物。蒙古族又稱為“馬背上的民族”，所以蒙古人是不會吃馬的，而駱駝，還是有可能成為盤中餐的。
只是這么可愛的駱駝，你們舍得吃嗎？喂，等等，羊咩咩好像也很可愛的哦……
