有句老話叫“九雌十雄”，農(nóng)歷九月雌蟹好吃，農(nóng)歷十月要吃公蟹?，F(xiàn)在是農(nóng)歷十月初，雌蟹公蟹都是極好。
今日新到大閘蟹，打開快遞冷藏箱，一只只五花大綁的大閘蟹出現(xiàn)在眼前，蟹鉗上還有防偽標(biāo)，戳戳蟹眼，很快縮回，還很鮮活。怕剪開繩子搞不定四處逃竄的蟹們，于是直接綁著沖洗，用小刷子刷刷蟹鉗上的毛，刷刷蟹殼和肚臍，直接上蒸鍋。
水開后不一會(huì)兒蟹就由青變紅了，是因?yàn)樾返墓趋乐杏形r青素（也叫蝦紅素）的原因。
引用科學(xué)解釋就是：通常在蝦蟹殼體表層有許許多多的色素物質(zhì)存在，這些色素基本都是屬于青黑色的，其中含有一種色素叫作蝦青素，蝦青素通常情況下與蛋白質(zhì)結(jié)合，故不顯紅色。當(dāng)螃蟹和蝦經(jīng)過(guò)高溫加熱的時(shí)候，諸多的色素物質(zhì)就會(huì)逐一被破壞，因?yàn)槲r青素性質(zhì)更為穩(wěn)定，遇高溫不易被破壞，所以蝦青素得以和蛋白質(zhì)脫離，從而呈現(xiàn)出其原本的紅色，此時(shí)也就神奇般的突顯了出來(lái)。
仔細(xì)想想蟹們也挺可憐，先是五花大綁被冷藏，長(zhǎng)途跋涉，好不容易得見天日又立馬進(jìn)了蒸鍋，真是冰火兩重天。為了吃蟹愉快，先不想這些了~
水開后蒸20分鐘，蟹就可以出鍋了。切上嫩姜絲，泡上香醋，準(zhǔn)備開動(dòng)了。先從蟹黃開始，揭開蟹殼，滿滿的蟹黃顯現(xiàn)，母蟹個(gè)頭雖然不大，但蟹黃很足；接下來(lái)是蟹肉，母蟹肉不多，但是細(xì)細(xì)砸吧也要一會(huì)兒功夫；最后是蟹腿和蟹鉗，有專門吃蟹用的夾子是最好，直接用夾子把蟹腿夾裂，剝出蟹肉，沒(méi)有夾子，剪刀來(lái)替，剪掉關(guān)節(jié)，沿著蟹腿薄的一側(cè)剪掉一條邊，就可以直接掰開取肉了?？斓氖畮追昼娍梢猿酝暌恢恍罚v究人細(xì)細(xì)扣肉細(xì)細(xì)砸吧，一個(gè)小時(shí)可能也不夠。
吃不完的活蟹，放入冰箱冷藏室，蓋上一層濕布，蟹在低溫下會(huì)進(jìn)入冬眠狀態(tài)，可以再多存活幾日，切忌不要水中養(yǎng)著，那樣蟹容易缺氧而死。
最后引用幾首關(guān)于蟹的詩(shī)句，愿大家吃蟹愉快！
紅樓夢(mèng)里的《螃蟹詠》：
其一（賈寶玉）
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。
饕餮王孫應(yīng)有酒，橫行公子竟無(wú)腸。
臍間積冷讒忘忌，指上沾腥洗尚香。
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
其二（林黛玉）
鐵甲長(zhǎng)戈死未忘，堆盤色相喜先嘗。
螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。
多肉更憐卿八足，助情誰(shuí)勸我千觴。
對(duì)茲佳品酬佳節(jié)，桂拂清風(fēng)菊帶霜。
其三（薛寶釵）
桂靄桐陰坐舉觴，長(zhǎng)安涎口盼重陽(yáng)。
眼前道路無(wú)經(jīng)緯，皮里春秋空黑黃。
酒未滌腥還用菊，性防積冷定須姜。
于今落釜成何益？月浦空余禾黍香。
馬伯庸詠蟹詩(shī)：
金秋最喜繩縛娘，一身萌紅臥蒸房。
才掀裙蓋品膏腴，再探腹底試溫涼。
軟玉高聳慢摩戲，香汁滿盈輕吮嘗。
玉腿交疊次第敞，敢笑坡仙不流氓。
