《新年特輯》目錄
上一篇：臘味
【裸·味】或許是生活中不可缺少的味道，幸福不在于你的擁有，實(shí)質(zhì)是你所追求與欣賞的那些故事、片段與記憶。
我是裸食，愿你喜歡。
藏族人眾多節(jié)日中，最為隆重的自然是藏歷新年——洛薩。由于藏歷的特殊性，每年的藏歷新年與陽(yáng)歷差距較大，但一般藏歷新年仍然是在開春之際。
藏族人會(huì)根據(jù)藏歷推算出具體節(jié)日日期，以冬、春、夏、秋為序，全年354日。公元1027年，佛教密宗傳入西藏，因此，便將這一年認(rèn)定為藏歷元年，藏歷由此開始推算。
【卡賽】
一般從十二月中旬，藏族人便開始過(guò)節(jié)的各種準(zhǔn)備了。這個(gè)過(guò)程中，最具年味的一種食物則是用酥油和白面做成的油炸點(diǎn)心：卡賽。所謂“卡賽飄香新年到”，各家各戶浸泡好釀酒的青稞后，便會(huì)用酥油、白面和糖制作炸卡賽。卡賽的種類多少、品相優(yōu)劣、味道好壞都會(huì)成為新年時(shí)人們間重要的話題。在藏人的傳統(tǒng)里，大家一起做卡賽便是過(guò)年的開始了。
【卓索切瑪】
藏族人會(huì)用炒麥花、糌粑、酥油等做成一種表示吉祥的供品：卓索切瑪。每家每戶會(huì)在藏式柜上擺一個(gè)這種吉祥木斗。卓索切瑪上面插著青稞穗、麥穗和一種叫孜卓的繪有太陽(yáng)、月亮、星星圖案的彩花板，其上點(diǎn)綴一小塊酥油，象征過(guò)去一年的好收成，預(yù)祝新的一年風(fēng)調(diào)雨順，六畜興旺，五谷豐登。
更多的食物例如，用人參果與大米做成的甜味蕨麻飯；用青稞啤酒、紅糖、奶渣、酥油熬成的湯食；將人參果放在酥油溶液中加糖拌成的酥油蕨麻；一種叫卓突的麥片肉末粥；用雞蛋、酥油、牛奶和面中間夾蜜糖，做成彩色相間的油炸食品普魯；還有肉包子、酥油茶、酒以及各種水果。
【拜年】
初一早晨，人們換上新衣服，在家中按著輩分排位而坐，長(zhǎng)輩從卓索切瑪中取少許糌粑向空中彈三下，再放一點(diǎn)在自己嘴里，然后用無(wú)名指蘸少許酒向空中彈三次，喝下敬酒（裸食注：喝酒的方式是三口或三杯或一口一杯地喝下），并祝以"扎西德勒"。繼而晚輩回敬，每人依次抓一點(diǎn)糌粑入口后長(zhǎng)輩再順次祝扎西德勒。祝福完畢，就表示新年的儀式結(jié)束。
到了初二，鄰里之間、親朋好友就開始相互拜年了。當(dāng)客人來(lái)訪時(shí)，主人會(huì)將卓索切瑪端至其面前。客人用拇指和食指捏起一點(diǎn)糌粑，向空中連彈三次，再捏一點(diǎn)放進(jìn)嘴巴，并祝以“扎西德勒”。在牧區(qū)，人們會(huì)在新年時(shí)將五彩布條系在羊身上，并向羊?yàn)⒛滩瑁⒁庵笈d旺。并且，幾乎每家每戶都會(huì)以酥油雕塑成羊頭狀的魯郭，視為吉利的象征（裸食注：在藏人眼里擺羊頭、吃羊頭是有帶來(lái)吉祥的寓意）。
【家宴】
西藏人的過(guò)年家宴，有“漢食十八種，藏食十六種”之說(shuō)，“漢食”是在川菜的基礎(chǔ)上藏化而來(lái)的菜品；而“藏食”顧名思義，是屬于藏族自己的菜肴。在用漢餐待客時(shí)會(huì)把蔬菜擺在桌面上，并且有水產(chǎn)品。藏餐則會(huì)以葷菜為主：各種烤制的牛羊和灌制的內(nèi)臟（裸食注：例如灌羊腸、灌羊肝等），燉煮的牛羊肉、包子，還有清蒸牛舌、風(fēng)干牛肉······再搭配或點(diǎn)綴上青辣椒、西紅柿、芹菜、洋蔥、胡蘿卜和土豆等蔬菜。
藏族人傳統(tǒng)的菜肴是有講究的：一般是六個(gè)瓷碗的熱菜，四個(gè)碟子的涼菜，而且這些碗碟的尺寸是固定的，被稱為“嘎初碟西”。若再上一個(gè)規(guī)格則稱為“嘎杰碟初”，要用八個(gè)瓷碗的熱菜和六個(gè)瓷碟的涼菜。設(shè)宴是大年初二相互拜年時(shí)，聚會(huì)中不可或缺的內(nèi)容。此時(shí)，待客的主人會(huì)一邊向客人勸吃，一邊用小瓷碗給客人們添飯。整個(gè)過(guò)程是在主人的無(wú)限殷勤和客人的極度贊美以及假意推辭中歡樂(lè)熱鬧地進(jìn)行的。
【工布地區(qū)】
在工布地區(qū)（裸食注：西藏的林芝縣和米林縣）的藏族人并不在藏歷的正月初一過(guò)年，而是在十月初一。藏歷的九月三十日晚，家家戶戶會(huì)先進(jìn)行驅(qū)鬼，象征著讓不好的東西離開家里，以免擾亂新年的活動(dòng)。此后，他們會(huì)先請(qǐng)狗吃飯，把過(guò)年的糌粑、餅干、肉、桃子、核桃、酥油、奶渣、人參果、酥油茶、青稞酒等，準(zhǔn)備好并規(guī)范地?cái)[在木盤里或長(zhǎng)木板上。然后，主人便把狗叫喚過(guò)來(lái)，很禮貌地說(shuō)：“舒服的狗，快樂(lè)的狗，請(qǐng)進(jìn)餐吧!”如此三次，狗便讓人驚喜地、懂事地開始進(jìn)食了。
狗吃什么，不吃什么，工布的人們認(rèn)為這都是神的旨意。全家會(huì)誠(chéng)惶誠(chéng)恐地注視著狗的每個(gè)動(dòng)作：吃了糌粑或餅干，預(yù)示糧食豐產(chǎn)；吃了酥油或奶渣，預(yù)示牧業(yè)興旺。若是吃了肉，則預(yù)示著會(huì)死人或鬧瘟疫（裸食注：不知道是不是面前的食物很豐富，影響了狗對(duì)氣味的判斷，這天晚上狗是極少吃肉的）。
等狗吃飽了，人們才開始吃團(tuán)年飯。喝著青稞酒、酥油茶，吃著用酥油、牛奶調(diào)和面粉做成的叫結(jié)達(dá)的面疙瘩，戳在尖尖的木棍上，伸進(jìn)火里烤，烤熱一個(gè)吃一個(gè)。
【古突】
藏歷的臘月二十九是新年節(jié)慶的前奏曲。在西藏拉薩，家家戶戶都要吃一種叫古突的特殊食物。藏語(yǔ)中，“古”是“九”的意思，而“突”則是一種叫“突巴”的類似面疙瘩的食物。
傍晚，女人們開始揉面做面疙瘩，并放一小盆面團(tuán)在旁邊。這塊面團(tuán)會(huì)搓成小面團(tuán)，來(lái)包裹9種帶有寓意或說(shuō)法的小東西，這些小東西有時(shí)會(huì)各家不同，一般來(lái)說(shuō)會(huì)有：麥粒、杏干、石子、辣椒、豌豆、木炭、陶片、瓷片、羊毛等等（裸食注：有的家里甚至?xí)排＜S）。包裹完后，剩下的面團(tuán)用來(lái)捏成太陽(yáng)、月亮等一些吉祥的形狀。接著，將這些小面團(tuán)和面疙瘩一起倒入牛肉或羊肉湯內(nèi)煮熟。
女主人給家人盛古突時(shí)，會(huì)舀一兩個(gè)面團(tuán)在碗中。大伙兒一邊吃，一邊把碗里的面團(tuán)放在桌子上（裸食注：如果碗里有太陽(yáng)、月亮形狀的吉祥面團(tuán)，大家就會(huì)舉杯祝賀）。每個(gè)人都必須至少吃兩碗古突，最后一定要剩一些湯底兒。吃完古突，每個(gè)人便依次打開桌上的面團(tuán)，打開的面團(tuán)里包著什么便要馬上向掌勺的女主人報(bào)告。比如，羊毛說(shuō)明心地善良；辣椒，代表性格潑辣、心直口快；木炭表示心腸不好，豌豆表示圓滑，杏干表示健康，瓷片表示純潔等等。對(duì)大人而言，這些小東西只是無(wú)拘無(wú)束的戲言。但孩子們卻會(huì)認(rèn)真，生怕拿到有著不好寓意的面團(tuán)。到最后總是大人的笑聲和孩子們的哭鬧聲摻雜一起，但也都會(huì)在歡笑聲中結(jié)束。這既是一種娛樂(lè)，又是一種占卜，寄托著人們對(duì)新年的美好愿景。
【驅(qū)鬼】
一家人熱熱鬧鬧地吃完古突后，就會(huì)在院子里準(zhǔn)備一個(gè)破損的陶罐。把干蘆枝在陶罐內(nèi)堆疊成九層的“井”字圖案。再用面團(tuán)捏成馬和人形（裸食注：人形的面團(tuán)臉部會(huì)涂成黑色，代表鬼），將“鬼”騎在“馬”上，一同擱在干蘆枝上，“鬼”的臉要朝向門外。大家伙端著自己吃剩的古突湯底兒來(lái)到陶罐旁，把湯底兒倒在鬼身上。家里的女主人拿來(lái)早就備好的酒糟、青稞和茶水倒在“鬼”身上。每個(gè)人在手里抓一把面團(tuán)，握著拳的手從上至下到身體各個(gè)部位地敲打，嘴中念著：把一年的病、痛、坎、災(zāi)統(tǒng)統(tǒng)帶走吧。最后對(duì)著面團(tuán)“呸”一聲，把它扔進(jìn)陶罐。
這時(shí)會(huì)有一個(gè)人端著陶罐，和另一個(gè)手里拿了點(diǎn)著火的麥穗的人，在家里身體強(qiáng)壯的男女們陪伴下，跑遍家中所有的房間，而后就往最近的路口跑去，將麥穗和陶罐一并扔在路口。每家每戶跑出來(lái)的人們一起歡呼跳躍，火光冉冉升起，象征著鬼被成功驅(qū)趕。
當(dāng)驅(qū)鬼的人跑出家門后，留在家里的人便把門關(guān)上并依次坐下，由晚輩開始向長(zhǎng)輩敬酒。驅(qū)鬼人回到家后，會(huì)得到三口一杯的獎(jiǎng)勵(lì)（裸食注：喝一口添一次，再喝一口再添一次，等喝了三口添了三次后，干完整杯）。實(shí)在不喝酒的人，則在酒杯中用無(wú)名指彈三下，象征著向佛、法、僧敬供。
藏歷新年的驅(qū)鬼是一種非常程式化的儀式，不需要借助僧人的力量，也不需要借助經(jīng)文的指導(dǎo)。此時(shí)，鬼被賦予了象征意義，背負(fù)著家庭的不順利。大家相信，鬼的被驅(qū)趕，會(huì)給家庭帶來(lái)美好的希望。
