如果你看過紀錄片《壽司之神》，你一定忘不了小野二郎穿著白色廚師服，站在料理臺后一言不發握壽司的情景，那幾乎可以稱為一種「嚴肅藝術」。
壽司，日文名曰すし，音譯為sushi，又被叫做「四喜飯」。作為日本美食文化中的極簡哲學集大成者——傳統壽司僅用簡單的生魚片和熟醋飯，就在一捏一揉間闡釋出了亙古的和食精神。
去東京，你也許很難吃到那位米其林三星廚神的作品，但到京都，你總有機會去品嘗最正宗傳統的壽司。
真正「好」的食物不一定是全角度的嚴肅藝術，卻一定是有歷史和靈魂的——就如這8家京都壽司老店。
京都老字號壽司店
排行壽司店名
Top1千登利亭
Top2いづ重
Top3鯖街道花折下鴨店
Top4いづう
Top5いづ松
Top6禰ざめ家
Top7満壽形屋
Top8酒房わかばし
Top1?千登利亭
● 主打特色：「鯖壽司」
● 其他推薦：「箱壽司」「京壽司セット」
● 平均消費：【晝】￥1,000～￥1,999?/【夜】￥1,000～￥1,999
千登利亭是一家創立于1899年的百年壽司老店，店內主打壽司「鯖壽司」，原料選用的是九州產青花魚，其肉質尤以秋天到春天這段時間最為肥美，入口后可以品嘗出來自深海的咸鮮可口；另外，用海鰻、雞蛋和蝦肉制作的「箱壽司」也是本店的一大特色，如果想一次品嘗多種經典口味壽司，還可以點由四種壽司組合而成的「京壽司セット」。
地址：京都府京都市東山區団栗通大和大路六軒町203
電話：075-561-1907
Top2?いづ重
● 主打特色：「鯖壽司」「いなり壽司」
● 其他推薦：「上箱壽司」「鱧壽司」
● 平均消費：【晝】￥2,000～￥2,999?/【夜】￥2,000～￥2,999
いづ重是一家擁有百年歷史的老字號東京壽司專門店。這家店的最大特色是采用傳統的柴灶煮飯，使米飯保留了一種特殊的香味。主打壽司「鯖壽司」選用的是來自日本海對馬沖的優質青花魚，新鮮低脂，易于保存，不僅適合到店品嘗，也可以作為禮品打包帶走。「いなり壽司」也是本店的明星壽司之一，用100%國產大豆制作的豆皮，搭配柚子、牛蒡等食材，入口后可以感到豐富變化的層次。另外，色彩豐富的「上箱壽司」和夏季秋季限定的「鱧壽司」也很值得品嘗。
地址：京都府京都市東山區祇園町北側292-1
電話：075-561-0019
Top3?鯖街道花折下鴨店
● 主打特色：「鯖壽し膳」
● 其他推薦：「あぶり鯖壽し膳」
● 平均消費：【朝】￥1,000～￥1,999?/【晝】￥1,000～￥1,999
鯖街道花折下鴨店是一家店專門制作青花魚壽司的老店鋪，建店以來一直以優質食材和傳統制法為標準，打造出與眾不同的優雅清新味道。這家店的青花魚全部來自日本海海域，保證每條魚都成熟圓潤，做出來的壽司，口感扎實有質感。「鯖壽し膳」包括3片青花魚壽司，一份小菜和一份湯，數量少但分量足，「あぶり鯖壽し膳」也是店內的一道經典。
地址：京都府京都市左京區下鴨宮崎町121
電話：075-712-5245
Top4?いづう
● 主打特色：「鯖姿壽司」
● 其他推薦：「京ちらし壽司」「蒸し壽司」
● 平均消費：【晝】￥2,000～￥2,999?/【夜】￥2,000～￥2,999
いづう創建于1781年，是一家從江戶時代流傳下來的老字號壽司店，以青花魚壽司為店鋪招牌。這家店對食材和傳統工藝的要求十分嚴格，青花魚來自日本近海，大米來自滋賀縣。每個季節推出不同的壽司產品，如秋天的「鯖姿壽司」、夏天的「鱧姿壽司」、春天的「京ちらし壽司」和冬天「蒸し壽司」。
地址：京都府京都市東山區清本町367
電話：075-561-0751
Top5?いづ松
● 主打特色：「鯖壽司」
● 其他推薦：「京壽司」「盛合せ」
● 平均消費：【晝】￥1,000～￥1,999
いづ松是一家很有名的青花魚專營壽司店。店內陳設簡單樸實，甚至沒有柜臺，只有幾張桌椅。但是壽司種類很豐富，招牌青花魚壽司、箱壽司，傳統的散壽司一應俱全，且味道正宗。其中，京壽司和手握壽司拼盤特別受歡迎。除了堂食，也可以外帶，非常方便。
地址：京都府京都市東山區本町13-237
電話：075-561-3551
Top6?禰ざめ家
● 主打特色：「スズメの焼き鳥」
● 其他推薦：「うずら焼き」、「いなり壽し」
● 平均消費：【晝】￥1,000～￥1,999
禰ざめ家在1592年就創建了，是一家不折不扣的老字號茶館。這家店以代代相傳的烤鰻魚串為代表，主打壽司、蕎麥面、烏冬面、蓋澆飯等豐富多樣的菜品。其中，冬季限量的麻雀燒烤「スズメの焼き鳥」最為受歡迎，另外，「うずら焼き」和「いなり壽し」也很有人氣。
地址：京都府京都市伏見區深草稲荷御前町82-1
電話：075-641-0802
Top7?満壽形屋
● 主打特色：「鯖壽司」
● 其他推薦：「鯖壽司セット」、「中華そば」
● 平均消費：【晝】￥1,000～￥1,999
満壽形屋當地很受歡迎的一家老字號食堂。店鋪不大，保留著昭和時代的原汁原味的平民屋風格。店內除了經典的青花魚壽司，也有蕎麥面、蓋澆飯等菜品。其中，最有人氣的「鯖壽司セット」和「中華そば」。
地址：京都府京都市上京區二神町179
電話：075-231-4209
Top8?酒房わかば
● 主打特色：「生うにの刺身」
● 其他推薦：「生うにの刺身」、「のどぐろの煮付け」
● 平均消費：【晝】￥1,000～￥1,999
酒房わかばし是一家以家常菜和應季料理為特色的居酒屋。店內有100多種菜品，其中最受歡迎的魚類壽司，原料都是當天從中央市場采購而來的，保證口感新鮮。這家店的菜都具有舊時代的家庭風味，且基本每道菜都可以搭配酒類食用。「生うにの刺身」和「のどぐろの煮付け」因味道好，價格也便宜而最受歡迎。
地址：京都府京都市伏見區観音寺町217
電話：075-621-3719
