吃蠶豆那些事兒

蠶豆已經(jīng)開(kāi)始上市了,不由得想起小時(shí)候吃蠶豆的那些事兒。

蠶豆從嫩到老,不同階段有不同的吃法,其滋味自然各有各的不同。

早在豆莢還沒(méi)有鼓脹的時(shí)候,鄉(xiāng)下孩子們就開(kāi)始吃起來(lái)了。怎么吃?生吃呀!放學(xué)路上,或割豬草時(shí),遇見(jiàn)一垅蠶豆,休管誰(shuí)家的,俯身下去,摘上幾結(jié),剝開(kāi)豆莢,將那還小得像豌豆粒一般大的黃綠色的豆子,放入口中,輕輕嚼之,豆肉嫩嫩的,甜滋滋的,舌齒間溢滿了清香,回味無(wú)盡。在零食極其匱乏的年代,它和茅針、桑果、枸杞、野茡薺等等一樣,是可以隨手采摘或撿拾的解饞之物。

在大人小孩汲汲的期盼中采下來(lái)的第一批成熟的蠶豆,清炒口味最佳。把鑊子燒熱,放入菜油,當(dāng)油開(kāi)始翻泡時(shí),將蠶豆倒入,不斷翻炒至豆子變色,加鹽加水,蓋上鑊蓋,旺火燒上二三分鐘,揭開(kāi)鑊蓋,在熱氣繚繞的鑊子里撒上一把蔥花,蠶豆邂逅蔥花,鮮香徐徐裊出來(lái),從廚房的窗戶里溢出去,飄向隔壁鄰舍,然后引來(lái)鄰居,伊說(shuō):“喲,你們家已經(jīng)開(kāi)始吃豆啦?”于是很快,各家各戶開(kāi)飯時(shí)八仙桌上都有了一二碗清炒蠶豆。

清炒蠶豆,蔥是特邀嘉賓,又是靈魂角色。須特別說(shuō)明一下的是,蔥最好是葉片青綠色、有較多臘粉、蔥白短且細(xì)的香蔥,其濃郁的辛香更易吊起食欲的激情。

吃厭了清炒,開(kāi)始翻花樣,撈出隔年腌的咸菜,洗凈切細(xì),和蠶豆同炒,清香中帶點(diǎn)微酸。這道菜很下飯,連湯都鮮得掉眉毛。或者剝?nèi)ザ蛊ぃ饷绯炊拱?,綠筍炒豆瓣,韭菜炒豆瓣,莧菜炒豆瓣,杜竹筍炒豆瓣……哎呀呀,那都是當(dāng)令的時(shí)鮮菜蔬。

立夏日吃蠶豆,是一種習(xí)俗。不少人家會(huì)燒蠶豆飯,有吃了身體健康、五谷豐登的寓意。燒蠶豆飯的米是糯米,淘洗干凈后浸泡一個(gè)小時(shí)左右,然后放入蠶豆,加少許鹽適量水煮燒。講究一點(diǎn)的人家,還會(huì)放上些咸肉丁或香腸片,食之,讓人咂巴不已,連稱“好吃”,只遺憾:食欲依然斗志昂揚(yáng),肚子卻已偃旗息鼓。

有小孩子的人家,立夏日要燒野火飯,與其說(shuō)這是燒飯,不如說(shuō)是一場(chǎng)游戲。所謂野火飯,燒飯地點(diǎn)自然在野外,或掘地挖火坑,或壘磚搭灶膛。燒野火飯的米,是小孩子們大清老早去村里挨家挨戶討來(lái)的,這叫做“吃百家飯”,預(yù)兆小孩子會(huì)長(zhǎng)得健康、聰明。蠶豆,也是摘?jiǎng)e人家地里的,一邊摘一邊還亮開(kāi)嗓子唱:“立夏日,偷豆吃,一偷偷了十八結(jié)……”這一天“偷豆”是可以堂而皇之的,隨便偷哪家,主人都不會(huì)明著來(lái)計(jì)較。十八結(jié),當(dāng)然不是實(shí)數(shù),而是虛指?!叭拧痹跐h語(yǔ)里有“多”的意思,“十八”是“三六九”的倍數(shù),究竟采了別人家地里多少豆,無(wú)須明說(shuō)了。

立夏日之后,蠶豆一日老似一日,快到端午的時(shí)候,就成了老蠶豆了。老蠶豆的吃法多種多樣。

最通常的吃法是炒老蠶豆。舀一碗老蠶豆,倒入燒燙的鑊子里不斷翻炒,灶里的火頭不宜太旺,炒至兩面豆皮有焦色,嘗之沒(méi)有生腥氣,豆就算炒熟了。盛出待冷卻,抓一把吃起來(lái),那硬梆梆的蠶豆咬在嘴里,“嘎嘣嘎嘣”,沒(méi)有一口好牙的人,只能望而卻食。據(jù)說(shuō),吃炒老蠶豆,可以鍛煉牙齒的咬合力。我外公非常喜歡吃炒老蠶豆,80歲的時(shí)候,還能“嘎嘣嘎嘣”吃。現(xiàn)在的孩子牙齒咬合力不夠強(qiáng),不知是不是跟不吃炒老蠶豆有關(guān)。

端午節(jié)有吃“五黃”的習(xí)俗,所謂五黃,除了黃瓜、黃鱔、黃魚(yú)、雄黃酒之外,還有雄黃豆。到了那日,大人定會(huì)炒了雄黃豆給孩子們吃。這雄黃豆,實(shí)則是炒老蠶豆時(shí),撒入少許從中藥店買回來(lái)的雄黃粉。粘上雄黃粉的老蠶豆吃起來(lái)另有一種藥香。據(jù)大人們說(shuō),小孩子吃了雄黃豆,夏天就會(huì)少遭蚊蟲(chóng)叮咬且不易生痱子。

下雨天不用出工的日子,母親高興起來(lái),會(huì)燒五香豆給我們吃。她把老蠶豆洗凈后倒進(jìn)鑊子里,加水沒(méi)過(guò)豆子,放入鹽、糖精、茴香,煮開(kāi)后,用微火燜熟,至豆皮起皺,旺火收干即可。說(shuō)是五香豆,其實(shí)只有三味調(diào)料,那時(shí)候,干草末、五香粉等等調(diào)料在一般鄉(xiāng)下人家的廚房里很少見(jiàn),不過(guò)母親燒的“五香豆”足以讓我和弟弟妹妹歡欣雀躍,嚼之如甘飴。

鄰居金寶公公燒的五香豆最好吃。金寶公公的女兒在上海做保姆,回來(lái)時(shí)給他帶來(lái)了幾包上海城隍廟里買的五香豆,還帶來(lái)干草末、五香粉等好多調(diào)料。聰明的金寶公公嘗試著做了幾回后,做出來(lái)的五香豆的味道竟可以和上海城隍廟的難分彼此。于是,金寶公公開(kāi)始做起了賣五香豆的小生意。他把五香豆用油紙包成尖角包,放在杭州籃里,拎到大隊(duì)學(xué)校門口去賣,2分錢一包,生意一直很好,我曾向他買過(guò)二三回,每回他都會(huì)再送我?guī)琢!?/p>

有人把魯迅先生筆下孔乙己吃的茴香豆誤以為五香豆,其實(shí)兩者不太一樣。燒茴香豆,須將老蠶豆浸上幾小時(shí),然后放在水中用大火燒到豆皮破開(kāi),放入鹽、茴香、桂皮,再用小火燒干水分即成。

夏天時(shí),我們家常常吃老蠶豆浸胖后剝出的豆瓣,具體吃法有兩種。

一種是咸菜豆瓣湯。把咸菜和豆瓣一起放入大碗里,倒?jié)M水,淋上幾滴油,燒飯的時(shí)候,擱在蒸架上蒸,飯燒好了,咸菜豆瓣湯也蒸熟了。舀幾勺咸菜豆瓣湯澆在飯里,“呼嚕呼?!?,一碗飯分分鐘就下肚了。

另一種吃法是油氽豆瓣。瀝干剝好洗凈的豆瓣,放在油里氽,至豆瓣顏色由白而黃,鏟子翻動(dòng)時(shí)發(fā)出“嚓啦嚓啦”響聲時(shí),就大功告成了。油氽豆瓣和油氽花生一樣,是一道不錯(cuò)的下粥菜和下酒菜,其味道香、松、脆。

在我的印象里,蠶豆最特殊的吃法,是做成發(fā)芽豆。挑出飽滿無(wú)蟲(chóng)的豆粒放在容器里,加水沒(méi)過(guò)豆粒,每天換一二次水,春秋季,不消三天,豆芽就冒出來(lái)了,豆芽發(fā)到米粒長(zhǎng)的時(shí)候就可以了。冬季如果放在溫水里泡發(fā),一周左右,差不多也好了。

發(fā)芽豆的吃法也不少。油氽、蔥炒、與咸菜同炒、與山筍同炒、放上茴香桂皮水煮等等,都非常好吃。但我最喜歡的是把發(fā)芽豆曬干后炒著吃,豆味微甘,豆香沁脾。那可是我小時(shí)候年節(jié)里家家戶戶必備的炒貨,不過(guò),在零食豐富的現(xiàn)在,不管城里還是鄉(xiāng)下,已經(jīng)沒(méi)有人家再吃炒發(fā)芽豆了,我也是好多年沒(méi)有吃到過(guò)了。

有人說(shuō),之所以覺(jué)得以前的東西好吃,不是因?yàn)闁|西真的好吃,而是因?yàn)榛貞浧饋?lái)很美好!深以為然!

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