胚芽米？有這種米的？
無(wú)論是問(wèn)在大超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)點(diǎn)賣米的，還是鄉(xiāng)下農(nóng)民，以及城市居民，詢問(wèn)之下，都茫然，都搖頭。
帶一大幫子城里人趁國(guó)慶長(zhǎng)假到鄉(xiāng)下去玩，說(shuō)菜好吃、飯更好吃。這也難怪，米是新米，又是柴灶燒的，口感松軟，格外香。但這還不是我最想吃到的米。
通常米以產(chǎn)地命名，比如東北大米、江蘇米、泰國(guó)米；或者，以種類命名，早米、晚米、糯米什么的。還有種分類法，其實(shí)我們大家也知道的，就是糙米、精米什么的，是按脫谷碾米的精細(xì)程度分的——糙米粗，色黃，據(jù)說(shuō)口感欠佳；精米細(xì)，色白，但本身營(yíng)養(yǎng)少，所以部分米商叫我們免洗直接燒了，省得再淘下去淘成“飯碴”了。
胚芽米，則間乎于此二者之間。如果你有興趣上網(wǎng)去查詢一下，會(huì)發(fā)覺(jué)米里面的十多項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，胚芽米無(wú)一不比精米高出一大截。兩年前聽(tīng)到過(guò)一個(gè)說(shuō)法，其科學(xué)性恐怕差強(qiáng)人意的，說(shuō)是糙米、胚芽米和精米，營(yíng)養(yǎng)成分遞減三分之一。更形象的說(shuō)法，是糙米和胚芽米，是“活米”，而精米，是“死米”。因?yàn)榕哐棵滓蟀俜种甙耸拿祝脦в信哐浚绻螘r(shí)間，米還會(huì)發(fā)芽呢。另外，脫粒后的胚芽，無(wú)論是稻米，還是小麥或者玉米，都是保健飲料的上好原料，有了它，連芳香劑都不用添加了，因?yàn)榕哐勘旧淼臍庀⒕妥銐蛄萌说牧恕?/p>
東北亞、東南亞一帶，是世界上稻米最主要的生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。吃胚芽米的風(fēng)潮，據(jù)說(shuō)也是從生物工程水平發(fā)達(dá)的日本傳開(kāi)來(lái)的。想必，這是講究科學(xué)的。我的園藝?yán)蠋熣f(shuō)，日本中年婦女特別喜歡胚芽米，因?yàn)橹心陭D女黃體酮、雌激素降低，吃胚芽米，有利于美容、延緩衰老。不過(guò)至今，我還沒(méi)發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)專家很權(quán)威地向大眾講解過(guò)胚芽米。至于說(shuō)到實(shí)（食）用，我也很納悶，在當(dāng)下這么講究“吃得好”的年代里，怎么沒(méi)推廣開(kāi)來(lái)？請(qǐng)教過(guò)碾米的，說(shuō)無(wú)論是糙米還是精米，都碾一遍過(guò)門的，并非是精米就得多碾幾遍。即使如今的碾米機(jī)無(wú)法碾出胚芽米來(lái)，胚芽米的專項(xiàng)碾米機(jī)全國(guó)各地也都生產(chǎn)的，并非高科技產(chǎn)品。
我懷疑，除了廣大消費(fèi)者對(duì)胚芽米的知識(shí)不夠了解之外，胚芽米本身的一個(gè)特點(diǎn)，對(duì)市場(chǎng)也形成了格外苛刻的要求——據(jù)說(shuō)胚芽的保質(zhì)期很短，碾成后一般在半個(gè)月以內(nèi)吃掉才不致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失或變質(zhì)，所以不能像現(xiàn)有的大米那樣，大批量地生產(chǎn)、包裝、貯存；也不能三五十斤地買一袋，放在家里慢慢吃。也就是說(shuō)，我們要吃上胚芽米，得有這么個(gè)店：后面稻谷一麻袋一麻袋堆著，現(xiàn)碾現(xiàn)賣，而且得“限量供應(yīng)”。
因?yàn)槟壳芭哐康拈_(kāi)發(fā)應(yīng)用，并沒(méi)顯出旺盛的市場(chǎng)需求來(lái)，所以胚芽米的價(jià)格并沒(méi)比糙米、精米們顯得幾分特別。想想季節(jié)性很強(qiáng)的湖蟹都能開(kāi)出專賣店來(lái)，胚芽米，應(yīng)該能夠在城市中占有一席立足之地的吧！
