醋，一種在中國廚房里占據著不可替代地位的神奇調味品。稍稍一點，即可讓原本平淡無味的的菜品讓人頓時胃口大開，它，就是這么神奇。
山西香醋應該算是醋中的名牌了，山西釀醋有悠久的歷史，主要分熏醋和陳醋，分別以太原益源慶和清徐老陳醋最為有名，山西的醋有獨特的沁香和悠長的后味，食用過便能被它的獨特所吸引。
首先，先八卦一下它的歷史文化吧。醋，又稱苦酒、米醋，起源于我國。春秋戰國時期《周禮》記載“醯入主醯”，“醯”是指醋和其它各種酸味品，由此推算，醋有3000多年歷史。相傳，明朝永樂十九年，有江蘇武進縣官吏楊玉攜帶家眷，隨晉王三千歲來太原府上任，不久到羊坊口，讓其子在那里辦起了醋坊，因為經營有方又有官府的庇護，它的醋坊“順泰號”很快就發展起來，并且因為他們選取的的水源比較優質，釀醋極好。因此，大小醋坊相繼開辦，清徐醋業由此開始蓬勃發展起來。
醋是一種發酵的酸味液態調味品，以含淀粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經過發酵釀造而成。醋是烹調中的主要的調味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素
C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質溶解而利于人體吸收。比較著名的品種有江蘇鎮江的香醋和山西的老陳醋等，常用于溜菜、拌菜及腥味較重的菜肴中。
香醋具有五大功效：其一、醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收；其二、醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;其三、醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心血管病人的一劑良方;其四、醋對皮膚、頭發能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入藥的記載，認為它有生發、美容、降壓、減肥的功效;其五、醋還有使雞骨、魚翅軟化，促進鈣吸收入的作用。
選購時要謹記：1、優質醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉淀物，質量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間有沉淀物;2、優質醋帶有濃郁的醋香，質量差的醋味較淡;用筷子蘸一點醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優質醋。
另外，吃醋也有幾項禁忌：1、正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變人體內局部環境的酸堿度，從而使某些藥物不能發揮作用。2、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。因為醋會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而使潰瘍更加嚴重。3、老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋，醋由于能軟化骨骼，破壞鈣元素平衡的功能，會加重骨質疏松癥，導致骨折長久不能愈合。
