不喝醋，不知醋味，哪能留得住女友。
山西知名的特產(chǎn)，醋，酒，面，山西最出名的三香:指“美食香、商業(yè)香、文化香”，和醋香，酒香，面香構(gòu)成打大小香。
今天著重說醋香。
山西老陳醋是山西省的地方傳統(tǒng)名產(chǎn)，屬于中國四大名醋之一，它的生產(chǎn)至今已有3000余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽。山西老陳醋以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。
號稱中國四大名醋之一的山西老陳醋以其綿、酸、香、甜、醇的獨特風(fēng)味和悠久的釀造歷史熏在國內(nèi)排名位居鎮(zhèn)江醋、保寧醋和福建紅曲醋之前，著稱于世。
山西醋品種多，質(zhì)量好之外，還有其特殊的地理生活原因。一是山西水土較硬，醋可以起到軟化的作用；二是山西人喜歡吃各種面食，尤其各種雜糧面食，醋有幫助消化的作用。久而久之，醋成了山西人的必備食品，故人們戲稱山西人為“山西老醯”。
山西醋品種多，質(zhì)量好之外，還有其特殊的地理生活原因。一是山西水土較硬，醋可以起到軟化的作用；二是山西人喜歡吃各種面食，尤其各種雜糧面食，醋有幫助消化的作用。久而久之，醋成了山西人的必備食品，故人們戲稱山西人為“山西老醯”。在太原東湖老陳醋集團院內(nèi)，建有山西醋史展覽館，其展出 的眾多文物古跡和傳統(tǒng)山西老陳醋生產(chǎn)工藝，充分顯示了山西醋的悠久歷史和豐富的文化內(nèi)涵。
另外，古時管醋叫醯，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，故人們戲稱山西人為“山西老醯”。過去山西人“家家有醋缸，人人當(dāng)醋匠?！?，不外乎此了。
陳醋發(fā)源
山西老陳醋的發(fā)祥地是太原市清徐縣，而創(chuàng)造山西老陳醋制作絕技的卻是個晉中介休的人，他叫王來福。說的是明末清初順治年間，在介休縣城里的草市巷有座五岳廟，聽老人們說，清朝順治年間，五岳廟對門有個“王記醋莊”這家醋莊是王家兄弟倆和老大的盟弟合伙開的。王家老大只有一根獨苗，名叫王來福。來福從小就腦子好用，好學(xué)好問，什么事情只要大人一點化就通了。老大和其盟弟是生死之交，可和胞弟卻常常因為醋莊的分紅不均，整天罵天搶地，摔盆子搗碗的。因此，老大病重的時候，就把孤子王來福托付給了盟弟。后來，老大歸西，老二一心想獨霸家產(chǎn)，就處處刁難親侄兒。老大的盟弟看不慣，干脆領(lǐng)著王來福回到自己的老家--清徐縣城，另開了一座醋坊謀生。后來他又把自己的獨生女許配給王來福，還把一手做醋的技藝全部傳授給了王來福夫婦。過了幾年（1644年），岳父、岳母先后下世了，王來福就繼承了岳父的家業(yè)，和婆姨一起開了個“來福醋坊”，并繼承了父輩做醋的經(jīng)驗，又經(jīng)過幾年的摸索，他取當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高梁做原料、以大麥、豌豆、制成的大曲做發(fā)酵劑，改“白醅”為“熏醅”又用“三伏暴曬、三九撈冰”的辦法，制出了又酸又香又綿的茄子黑色的陳醋，醋坊的買賣也從此興隆了起來。
請他吃山西的刀削面，用的恰是王來福做的陳醋來調(diào)味。欽差連連夸好，于是縣太爺就贈送給欽差十簍王來福做的老陳醋，請他笑納。欽差回京后，皇上見欽差任務(wù)完成圓滿就賜宴與他，欽差忙拿出王來福做的那五簍老陳醋獻予皇上。散了御宴，皇上還在書房里連夸好醋，于是欽差就把這五簍醋的來龍去脈奏明。皇上聽了很是高興，順手用毛筆寫下：“山西老陳醋”五個大字，并命王來福進京，專為宮膳坊做醋。王來福來到金鑾殿，跪著向皇上說明：“醋絕有三個原因--水質(zhì)、原料和工藝，山西的水最適合做陳醋，最好回清徐專為皇上做醋。”接著，皇上就封王來福當(dāng)了做醋的官-九品宮膳作師，賜旗桿一根，高懸“山西老陳醋”御筆大旗。打這以后，山西老陳醋在中國和外國可就出了名了。
陳醋典故
老子造醋的傳說
圣人孔子來京都洛陽問禮，適逢老子在京都洛陽居住，孔子便去拜訪。當(dāng)孔子談及京都缺乏森林，金·木·水·火·土五行缺木時，老子直言正慮此事，只是尚無良策?？鬃蛹坝晌逍新?lián)想到五味，苦辣酸甜咸中，酸味可補五行中木的缺乏，對人體大為有益。老子一聽，很為高興。于是老子決定在造醋。經(jīng)過九九八十一次試驗，終于造出了醋。老子也因此被譽“醋祖”。當(dāng)時醋造成后，因量少，只做為貢品奉獻于宮廷。傳說中的老子煉仙丹，濟世救人，實則造醋食療治病，最早把醋用于治療人體疾病。
白樂天贊醋留詩篇
相傳白居易閑居履道里時，因其住所與寺院相鄰，且與寺僧來往甚密，互有饋贈。一日神秀長老執(zhí)酢到履道里與樂天品茶閑敘酢之神效，興致之時。神秀向樂天索句樂天以酢研墨，揮毫?xí)停洪L生殿上競爭傳，老來齒衰嫌茶淡。無契之處誰相依，疾酢倍覺酸勝甜。這首藏頭詩暗藏"長老無疾"四字，喻指神秀長老因經(jīng)常食酢而能長壽健康。
女皇武則天飲醋療疾
相傳女皇武則天有次龍體欠安，常常腹脹氣滯，不思飲食，御醫(yī)們想盡了辦法，也未能奏效，有位御醫(yī)因此還被砍了頭。后來有一道士進獻陳醋，武則天吃后胃口大開，龍體轉(zhuǎn)安，從此以后，武則天御膳時總要放上一壺醋。此習(xí)慣傳與民間，以開胃解酒，流傳至今。
