印度不止有咖喱
Biryani，翻譯成印度調(diào)味飯，也叫印度香飯。是印度菜里我最喜歡的菜肴，Biryani是一種飯菜一體的食物，尤其適合一人餐。每次我到印度總是迫不及待先點上一份羊肉Biryani（Mutton Biryani）來解解饞。
Biryani這道菜來源于穆斯林菜肴，在中東和東南亞也有Biryani，中國新疆也有類似的美食，就是聞名遐邇的新疆羊肉抓飯。不過都和印度的Biryani在味道以及做法上區(qū)別甚大，印度的的Briyani是自成一派的印度特有的美食。
有人以為Briyani是炒出來的，其實不是，和新疆的抓飯一樣Biryani是用米飯燜出來的。Biryani在印度普及程度好比中式的蓋澆飯一樣。在印度到處都有售賣，尤其是各式的印度式快餐店里Biryani更是必須的食物。街頭和快餐店往往會燜上一大鍋Biryani放在那里，有客人需要就連菜帶飯盛上一大碗。因為制作簡便，食用方便，價格不貴，味道也好，所以深受印度辦公室白領(lǐng)等需要外食的人們喜愛。有時候飛機餐也會提供Biryani.
雖然Biryani隨處都能吃到，但是我建議：如果條件許可，也還是一定要挑一家優(yōu)秀的印度餐廳品嘗一下最傳統(tǒng)地道的Biryani，使用的食材乃至烹飪的方式，都不一樣，那種味道絕對是街邊快餐式Biryani沒有辦法做到的。
做Biryani的廚師會根據(jù)客人的喜好，使用不同的原材料來制作Biryani，一般來說有雞肉Biryani,羊肉Biryani,以及素菜的Biryani. 一定要吃羊肉Biryani，一定要吃羊肉Biryani，一定要吃羊肉Biryani，重要的事說三遍。
Biryani的做法是：先將雞肉，羊肉等用香料腌制，再在放入酥油的鐵鍋里炒制片刻后，加入不同的香料和印度大米一起燜熟，之后再加入等香料拌勻后食用。傳統(tǒng)的做法還會在里面添加藏紅花等貴價食材。
吃起來，扒開米飯，翻出埋在米飯里熱騰騰的羊肉，羊肉在各種香料燜制下又軟又嫩，香氣四溢。米飯也吸收了羊肉的油脂和香味，加上藏紅花等調(diào)料的烘托。味道更加醇厚濃香。有別于其它印度菜一貫的masala風(fēng)格。Biryani燜制的濃香口味更加適合中國人的味蕾。有點新疆抓飯的意思，只不過因為香料用的多，所以味道更加復(fù)雜多元。
一份好的Biryani是不放辣椒的，所以需要搭配一份用姜黃粉，辣椒等調(diào)配的醬汁，給喜愛重口味的可以增加飯菜的香氣和辣度。同時一碗放了青瓜和洋蔥粒的鹽酸奶Raita也是必須要有，用來中和濃郁油香的Biryani，給菜肴增添幾分清爽的風(fēng)味。
?鄭重給各位推薦我最喜歡的印度菜肴，羊肉Biryani. 各位若是去到印度旅行，建議一定要找一家不錯的印度餐廳，點上一份羊肉Biryani來嘗一嘗。一定讓你不虛此行。
