圖片是我最喜歡的一個咖啡館。
2016年底我準備去外地，在等飛機的時候偶然找到了這個館子。也是在那天，我喝到了一杯真正的手沖咖啡。
說出來不怕大家笑話。在入行半年多的時間里，我從沒有喝過一杯手沖，而那杯手沖咖啡，刷新了我對咖啡世界的認識。
咖啡是怎么來的呢？
現在人們對咖啡越來越有要求了。只要有咖啡售賣的地方，必然會拿“現磨咖啡”做招牌。
咖啡豆會被磨成咖啡粉，那咖啡液體是哪里來的呢？真的是“煮”出來的嗎？
我煮過，拿鍋煮，味道，就不告訴你。
你別笑。我只是想告訴你別和當年的我一樣蠢。
其實咖啡的沖煮、萃取，和我們拿開水沖煮茶葉是一個道理。咖啡當中有很多芳香物質和可溶性物質是可以被水溶解的。而當咖啡豆被磨成咖啡粉之后，咖啡當中的許多物質會被更容易地萃取來。
想象一粒小小的咖啡顆粒，在水中不停地翻滾，這顆原本胖胖的、飽滿的咖啡顆粒，翻滾著翻滾著，它就變成一個空架子了，其他的精華全部被水給融化了！
這個過程，就是萃取。
基于這個萃取原理，就誕生了手沖這種萃取方式。
就像圖中的那樣，把磨好的咖啡粉放在最上面鋪好濾紙的濾杯里，用適當溫度的水滿滿沖煮，咖啡粉中被溶解了的物質就隨著水一起滴落到下面的分享壺中。
手沖咖啡，其實是我們當今精品咖啡時代的主流咖啡呢。咖啡文化在經歷了速溶咖啡，意式咖啡這樣的時代后，逐漸發展到了第三波：一個以純粹的咖啡為主、關注咖啡本身的時代。
新時代，如何正確欣賞一杯手沖咖啡？
其實喝咖啡，并沒有什么正確與不正確的方式。
只是手沖咖啡代表的是一種態度，一種喜歡純粹的、干凈的咖啡的生活態度，不需要附加的東西去襯托，也沒有拉花去吸引人的眼球。只是一杯單純的，清淡的咖啡，她的本身就已經色香味俱全，而沖煮她的過程，也讓生活充滿了儀式感。
如果你在咖啡館中點了一杯手沖咖啡，那么，請你好好欣賞一下整個手沖咖啡的沖煮過程吧。
如果有條件，在咖啡師磨出咖啡粉的時候，你可以欣賞一下這款咖啡豆的干香哦，不同的咖啡豆是有不同的香氣的哦！
接下來咖啡師會用專業的手沖壺沖煮咖啡，你也可以請咖啡師為你講解這個過程，順便去聞一下咖啡粉被水浸潤之后的香氣，和干香也是不一樣的呢。
許多款手沖咖啡都是可以做成兩個小杯份的，一杯是熱的，一杯是冰的。而這同一款豆子經過手沖之后出來冷熱兩種溫度，咖啡入口之后的口感，味道，香氣也是不一樣的。
而這些豐富多彩的變化，正是許多人們對咖啡著迷的最大原因之一，包括我！
咖啡好喝，可錢包限制了我對咖啡的熱愛
像我這種已經到了日日都離不開咖啡的人來說，天天下館子是對我錢包的巨大考驗。
因為咖啡館里的咖啡，動輒30+，手沖咖啡有的甚至到了60+，這價格不僅嘲笑我的品味，更嘲諷著我的收入能力啊！
咖啡師作為一個可能永遠都發不了財的行業，一直被人們深深鄙視著，有的人甚至稱我們是“高級服務員”。且不說這種職業偏見，這說明了一種事實就是，咖啡師都窮。還很窮。
可是我們永遠不會為了貪圖便宜而去喝速溶，因為容易致癌。那么，我們是如何滿足自己對咖啡需求的呢？
對，就是圖片上的掛耳咖啡。
一杯好的手沖咖啡，除了沖煮的技術，對工具的要求也是十分嚴格的。磨豆機，手沖壺，熱水壺，濾杯等等都需要專業的設計。即使你可以花百十來塊錢在網上買到一些性價比不錯的咖啡豆，你也很有可能因為器具不當，操作不當而沖毀這杯咖啡。即使有這些器具和了不起的技術，也很有可能因為操作的復雜性，清洗的麻煩而放棄手沖咖啡。
所以，我能給出的建議就是，嘗試一下掛耳咖啡吧。
從網上買一個掛耳用的手沖壺，再買現成的掛耳咖啡（最好是用新鮮烘焙的豆子制成的掛耳咖啡）。
準備妥當之后，用家中的熱水壺燒一些純凈水，最好用帶有溫度計的熱水壺，這樣你就能控制熱水的溫度。如果沒有也沒關系，可以稍加晾一下，然后沖煮，這樣摸索著來。
取出掛耳包，將其撕開后掛在杯子上，利用手沖壺細細的水流畫圓。最開始加水到沒過咖啡粉時停止注水，悶蒸幾秒后，再以畫圓的方式注水。切忌水流過大，如果水流太大，就停下來，等水下去一些之后在繼續注水。
一般掛耳包上面都有沖煮的詳細過程，用多少水也一般都會有建議。或者，你可以根據自己的喜好來。
今天先分享這些吧。
之后，我會像以前介紹意式咖啡一樣，把許多款手沖咖啡介紹給大家哦。
如果你也喜歡咖啡，請一定和我做朋友。
