今天一本正經(jīng)的說點關(guān)于手沖咖啡的那些事兒。

育苗、種植、處理方式、生豆存儲、烘焙度的選擇、熟豆存儲，這些都是咖啡上游和手沖咖啡前段的故事，今天只談烘焙完成后影響手沖咖啡口感的因素，一杯好喝的手沖咖啡，入口只覺得芳香四溢，酸、苦、回甘、花、果香氣在口腔內(nèi)多種層次的百轉(zhuǎn)千回，它沒有茶葉的澀感，也沒有酒精的刺激感。

『不似咖啡確是咖啡』

想喝好咖啡，我們不可能隔三差五的去那幾家咖啡店，時間不允許，估計Money也不太允許~就是好咖啡的成本很高，所以我們可以自己動手，這樣疑惑就來了，為什么照著各種攻略、總結(jié)的流程來做，依舊不好喝呢？

因為控制咖啡口感的因素太多，

烘焙度決定風(fēng)味；

粉量、粉水比、水質(zhì)、水流影響口感和層次感；

研磨的粗細度決定風(fēng)味；

萃取手法根據(jù)研磨度決定水溫、悶蒸時間、和水流的粗細大小；

手沖入門必須要想明白并跨越的一個點就是——雖然是綜合因素影響咖啡的好壞，但也要分開主次，有些沒有做到的點，后期可以彌補回來，但有的點一旦決定后是無法再彌補的。

一杯手沖好喝的關(guān)鍵因素是：『研磨的粗細度』，這只是小編個人觀點，因為每個人習(xí)慣的手法都不一樣。

除了磨豆機造成的顆粒不均和細粉之外，這個是不可控的，你要買什么樣的磨豆機取決于你自己。

重要的是主觀因素：你是怎樣思考的？？

當面對一個烘焙度的時候，你應(yīng)該怎么去衡量和考慮這個豆子的研磨度。

粗OR細？

粗磨的依據(jù)是什么？

細磨的原因是什么？

首先要弄明白這個問題，為什么你會這么選擇？

我們常聽說：“手沖咖啡需要中度研磨，如砂糖顆粒一樣大小”，這不是天文學(xué)里面嚴謹?shù)亩x和理論，只是針對初級入門的一個參考標準而已，沒有人規(guī)定你進門必須要先抬哪只腳，如果誰說這是標準，在小編看來他就是不負責任的胡說八道。

因為粉研磨的太粗，顆粒之間的縫隙過大，水的流動性就會加快，來不及達到對粉粒破壁并讓粉粒均勻吸水的目的，咖啡的芳香物質(zhì)就會很難被萃取出來。

如果粉研磨過細，水流穿過粉層時，容易將細粉帶入濾紙底層，造成濾紙堵塞，導(dǎo)致水和粉一起浸泡在濾杯內(nèi)，萃取出苦、澀、雜的口感。

而且這所有的前提，都是烘焙度，烘焙度已經(jīng)決定了這杯咖啡的風(fēng)味表達，而我們要選擇一個合適的研磨度去將這種風(fēng)味完整的體現(xiàn)出來，幾乎可以說，手沖咖啡的研磨度是不固定的，我們曾經(jīng)將單品咖啡研磨到意式咖啡的粗細度，用特別的手沖方式萃取，你猜怎么滴？很好喝的！

可能你們看到這里都認為我寫跑題了，呵呵呵呵~我說過了啊，研磨的粗細度決定風(fēng)味；萃取手法根據(jù)研磨度決定水溫、悶蒸時間、和水流的粗細大小；覺得我寫跑題的人都面壁去！！

好了，我在手沖咖啡里翻江倒海，做垂死掙扎狀，對它是既愛又恨！以至于每天都需要服藥......總結(jié)一句話：沖你自己的咖啡，走你自己的手法，一切都是參考！

人相信自己往往比相信他人更難。

既然選擇享受她的味道，

就勢必要學(xué)會待以精致。

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