為什么要寫這篇，是因為最近有好友傾訴了一場慘痛經歷，就不贅述了。身為深圳地主，有時確實需要招呼來自全國各地、五湖四海的好友親朋體驗一下廣東特色的早茶。如何精致又不浪費的讓朋友們品嘗到地道的早茶？就是我寫這篇的目的了。
自詡為吃貨的小倩，和你先分享分享“如何內行地點一桌早茶”這個話題。
不妥之處，歡迎探討，特別歡迎吃貨們一起探討。
在廣東，周末或者假日，上酒店、茶樓“嘆早茶”是一項很有趣的社交活動。“嘆”在廣東話中是“享受”的意思。上大學那會兒，周六早上7點路過某一茶樓，已是人聲鼎沸。這早茶能從早上悠哉悠哉吃到中午。由此可見，早茶在廣東人的心目中可不是吃個早餐這么簡單噢。
為了方便理解，接下來的表達我都統一為“喝早茶”。好了，進入正題。
第一個問題：喝早茶喝的是什么茶？
喝早茶，當然要喝茶啦。不過，茶是配角。隨便選一種就好。常見的有菊花、普洱、鐵觀音、大紅袍等等，還有一種比較受歡迎----菊普，就是在普洱中加入菊花，據說清涼祛火，廣東地區最怕“熱氣”！呆久了你就知道了。
如果都由你安排，就隨你喜歡，反正茶不是重點。
第二個問題：那誰是重點？
重點當然是茶點啦，點心才是早茶的重點。種類繁多，多到兩張A4紙都寫不完。點心單上會出現一些詞：比如佳點、頂點、美點什么，這些是價格的意思。關注一下就好了。這也不是重點。
我直接推薦必點的點心。每個茶樓必須有，所以放心點。
特別說明：以下必點是我采訪了多位廣東的同學朋友整理得出，屬于個人喜好，權作參考。不同意的不許拍磚，可以分享你的最愛，留言告訴我。
1、必點蒸品
必點四樣：水晶蝦餃、干蒸燒賣、鮑汁鳳爪、豉汁排骨
水晶蝦餃：或者就叫做蝦餃。以鮮蝦仁作餡，外皮一定要晶瑩通透，里面的餡必須是原只鮮蝦（原只的意思是“一整只”），蝦餃里的蝦仁多的情況能有三只，一般都還會配些豬肉泥調味。地道的茶樓都必有自家的自制蝦餃。
干蒸燒賣：一般就叫它“干蒸”。內地也有燒麥，是一種以燙面為皮裹餡、上籠蒸熟的面食小吃，餡料一般有糯米什么的。廣東早茶吃的干蒸燒賣的餡料一般是豬肉、鮮蝦，另加還配有冬菇或者馬蹄，頂端有時候會放些黃的紅的，不知道是魚籽還是蟹籽的圓圓的食材。我見過現場制作干蒸，豬肉和鮮蝦都不是切成肉泥，而是切成0.5cm左右的肉粒，據說這樣口感才“彈牙”，應該是有嚼勁的意思。
鮑汁鳳爪：或者叫“蒸鳳爪”。鳳爪一般都是先油炸一炸、然后再上籠蒸，爆滿而松軟，一吮即脫骨，再加上美味的醬料，吃起來齒頰留香。
豉汁排骨：也是一道經典，或者叫“蒸排骨”。排骨伴著豆豉，碟下一般有芋頭塊，或者是白蘿卜，也有紅薯、南瓜什么的，在蒸籠里蒸至骨肉分離，豉汁的香味和排骨的肉香味完全融合......有朋友說，蒜蓉蒸排骨就很好，我也覺得是呢！
不好意思，此刻我自己已在流口水。
2.其他推薦
包點：叉燒包（香港有一首著名的歌曲就叫叉燒包）、奶黃包、流沙包（奶黃包的一種改良品種，內有咸蛋黃），這幾年還有核桃包、燕麥包等健康新品種；
酥：榴蓮酥（算是特色，但有些客人不喜歡榴蓮味道）、木瓜酥、蛋撻；
糕：傳統的蘿卜糕，用XO醬煎著吃；馬蹄糕、紅豆糕 也都不錯 。
粥：最喜歡艇仔粥、柴魚花生粥，由于材料講究，不是每家都有，要碰運氣；魚片粥、皮蛋瘦肉粥也不錯。粥品不建議人人有份，份量通常比較多，一碗粥下肚，其他都不用吃了。建議幾人分食較好。而且都是現加工的，100度高溫，燙，很燙！
特別口味：豬腳姜（甜醋燉煮的豬腳和雞蛋，據說是大補，特別適合女生）、豬紅湯（一般都會放韭菜一起煮）、白果腐竹糖水等。
蔬菜：不一定。有些朋友喜歡蔬菜清口，如果一定要可以點白灼菜心、白灼生菜之類。就是蔬菜焯水，淋上特制的澆汁，澆汁一般都不是醬油，而是各家大廚調制的，比如說加了糖的調味汁。
3、不推薦的茶點
腸粉：不推薦，茶樓的腸粉一般都不好吃。這是大家伙兒比較統一的意見。如果想吃腸粉，咱們上街去找專門的腸粉店。
湯粉（湯河粉、湯米粉）：不推薦，理由同上。
炒牛河：不推薦，比較油膩，配宵夜比較合適。
陳村粉：不推薦，但如果是好朋友，且了解TA只講口味，不講賣相的話，可以點。
第三個問題：怎樣點早茶？
熱門的酒店或者茶樓通常需要訂位，請先做了解，訂位很重要。如果不接受訂位，就等著排隊吧。
進到茶樓，服務生會問你有多少位，給你一張記錄卡，告知你茶位費多少（每個茶位費一般要幾塊錢到十幾塊錢不等，幾個人就幾個茶位，按人頭算。）然后問你喝什么茶？告訴他就好了，如果不知道點什么茶，請回看第1個問題。
傳統的茶樓有專門的服務人員推著小車輪流在大廳里面轉悠，車上放著各色茶點小吃，只要小車到了桌前，你就可以把它叫停，看看有什么想吃的，盡管拿就是了，服務生會在記錄卡相應的位置上蓋一個印章，最后結算時就憑這些印章來付錢?？粗鴮嵨稂c餐，很直觀，但這種傳統茶樓，深圳可能比較少了，廣州倒還有保留。
在深圳最常遇到的點單方式是，在餐桌上有這一張單子和一只鉛筆，單上面羅列著所有的點心名稱或者圖片，你負責打√就好了，打√默認為1份，如果需要多份就寫上數字，點好之后交給服務生下單。
還有些茶樓是客人自己拿著卡去到各個蒸品、煎炸、燉煮、甜品檔口自行選餐。他們通常會給你個盤子，你需要什么，告訴檔口里的服務員，他從熱氣騰騰的蒸籠里取出來給裝到你的盤子里，然后在卡片上蓋個章。如果需要現做，例如粥品、湯粉類，他們就會記錄下你的桌號，然后一會兒送到餐桌上。這個流程和咱們平時吃面點王類似，應該是面點王向茶樓學習的。
特別注意喲，有的茶點是有分量的，例如蝦餃和干蒸，一份的數量有的茶樓是一籠四只，也有一籠三只。也有的菜式就一只，比如陳皮牛肉球、鮮肉包子，這種情況下可以要求服務生切成“一開四”或者“一開二”。當然，點單之前問問服務生或者見見實物比較好。
切忌切忌，茶點不必人人有份，若是點上一桌包點或者一桌粥，通常會吃不完。
第四個問題：可我還是不會點，怎么辦？
好吧好吧。我整理了個套餐，你參考吧。
一般客人都會客氣一下，“我隨便，你來點吧！”這時候，你顯身手的時候到了。
下面的清單一定要存起來喲！
1、三兩好友套餐
水晶蝦餃、干蒸燒賣、鮑汁鳳爪、豉汁排骨、流沙包、榴蓮酥，其他各自喜好（不夠再點）。
2、四到八人套餐
水晶蝦餃X2（兩份）、干蒸燒賣X2（兩份）、鮑汁鳳爪、豉汁排骨、金錢肚、陳皮牛肉丸、流沙包、叉燒包、榴蓮酥（或者蛋撻）、木瓜酥、XO醬煎蘿卜糕，其他各自喜好（不夠再點）。
3、商務早茶套餐
所謂商務早茶，就是招待客人。要求通常是既要吃好，又要把握時間，吃完早茶后可能還有其他活動。所以，建議用餐時間1小時以內。
最好的做法是你先去占位置并點餐，一定要問問上菜的時間。由于有的茶樓下單現蒸，大約上菜要15分鐘左右，所以一定要算好上菜時間。當然，有的有已蒸好食物，隨時上桌，那就客人落座再去拿也可以。有的茶樓還有包房，也可以“叫起”，就是先點單，并下單，你通知可以上菜時才上菜的意思?？傊愫脮r間，讓客人來到就可以品嘗新鮮出爐的美食。兩不耽誤。
菜品建議先參照“四到八人套餐”下單，客人到了之后可以先吃，再拉上幾個有興趣的客人體驗一下自己揀選，相信客人也會更滿意的。
默契須知，如果茶水喝完，只需打開壺蓋，放在壺上，服務員看到就會來添水。
好了，今天先簡單一敘，祝你成功地、內行地點一桌早茶！
嗯，最近沒有去喝早茶，回頭再補拍照片奉上。
特此鳴謝接受我采訪的婷婷、嬋嬋、瑩瑩、媛媛、昕昕童鞋。
