“食在廣州”，世界聞名。廣州地處優越的地理位置，獲取新鮮食材比其他地方快人一步，所制作出來的美食自然“鮮人一等”。再加上廣州是最早一批改革開放地區，對各種飲食文化的包容程度高，中國各大菜系在這里都能得到充分的發展，一句話說：食在廣州絕不是浪得虛名。
在廣州飲食文化中，“嘆早茶”是廣州人忙碌一天開始的標志，早上見面，往往以“飲咗茶未”（意即“你喝茶了嗎”）作為問候，民間還流傳著"清晨一壺茶，不用找醫家"的諺語。
“嘆早茶”前先“講段古”，什么叫做“講段古”？就是先給大家介紹一下廣州的早茶歷史。
說起廣州早茶的來源，要追溯到清朝咸豐同治年間。當時廣州有一種名為“一厘館”的館子，門口掛著寫有“茶話”二字的木牌，供應茶水糕點，設施簡陋，僅以幾把木桌木凳迎客，聊供路人歇腳談話。
后來又出現了獨立的茶樓，稱作“居”，如老字號陶陶居。再到光緒期間，“居”改為“樓”，如老字號蓮香樓，樓上雅座的說法正是由此而來。演變至今，廣州早茶中茶水已經成為配角，茶點卻愈發精致多樣，成為廣州人休閑生活中一大特色。
廣州人說飲早茶，習慣說成是“嘆早茶”。散文家楊羽儀在《水鄉茶居》中，對廣東人嘆茶的“嘆”字做過詳細的解釋：水鄉人飲茶，又叫“嘆”茶。那個嘆字是廣州方言，含有‘品味’和‘享受’之意。
早茶時分可以傾談生意、交換信息，也可以會朋聚友、談天說地。生意人把茶樓當作商談重地，普通人則在此抒解壓力，換得浮生半日閑。
舊時廣州的“妙奇香”茶樓有一副對聯：“為名忙，為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去；勞心苦，勞力苦，苦中作樂，拿壺酒來。”
而老字號“陶陶居”三樓也有一副對聯寫道：“陶潛善飲，易牙善烹，恰相逢作座中君子；陶侃惜飛，夏禹惜寸，最可惜是杯里光陰。”想來應是絕大部分廣州人喝早茶時的心理寫照吧。
講完早茶歷史后，我們來講講喝早茶的步驟。
1 | 等位
雖然說現在大小茶樓遍布廣州，但是要想吃好的早茶你必須得排隊拿號。諸如白天鵝賓館的早茶，早上七點半開門迎客，一般六點你就得來排隊等位了。為什么？出品好啊，還能一邊喝茶一邊欣賞珠江的美景，來這里喝完早茶，才能找到人生奮斗的動力啊。
排隊羅位需要“排籌”，就是給服務員按照排隊的先后順序給大家一張小紙條，上面寫著你的號碼，當有空位的時候服務員就拿著麥克風大叫號碼，叫到你的號碼，你就可以進場了。
有時排隊的隊伍長得讓人絕望，而在排隊過程中，與朋友或家人在熱火朝天地討論生活的點滴是打發時間的最佳方式。
2 | 點茶
等你入座后，服務員會拿著上十種的茶葉上來，問道：“幾位？喝什么茶？”接著他會流利地說出每種茶的價格，讓你選擇。廣州人的精明，體現在早茶上，就表現為廣州早茶的豐儉由人，你要吃上人均幾百的早茶也行，或者只點上簡單的一盅兩件，人均二十也有交易。就單單是喝的那茶，你可以點個五元一位的普洱，也可以點個十元一位的羅漢果茶，要是豪一點，還可以點個二十元一位的上等綠茶。重點是同一桌還能點不同種類的茶，這種“問位點茶”，體現出廣州人的無限包容性。
從原來的大壺茶，到現在更多出現在茶桌上的是功夫茶。也許是因為功夫茶那種小小杯，慢慢泡，慢慢喝的狀態才更能體現出那份閑適。有些茶樓干脆在桌子邊上備上水龍頭，從倒水，煮水，泡茶，全都是自助形式，這樣實在省下了不少的勞動力，而且在繁忙時段能讓茶客不用等待太久。
假如沒配備水龍頭的，會有幾個服務員提著裝滿了水的大水壺走來走去，想加水的茶客把壺蓋擱在旁邊，他們看到后會主動來加水，這是廣州早茶文化中的一條特定條約。但現在人多，必要的話還是需要揚手一揮：“唔該加水！”服務員便會應聲而到。
3 | 下單
茶已點好，那么主角便要登場了。外地人常常不清楚為什么“嘆早茶”在廣州會如此的隆重，非得上茶樓喝茶去。其實“嘆早茶”重點不在于飲茶，而在吃的點心上。“一盅兩件”就是說一壺茶，兩籠點心。點心才是整個早茶里的主角。
舊時的茶樓，都會推著一臺“車仔”出來，“車仔”其實是簡易的流動餐車，上面擺放著一籠籠已經做好的點心，你只要跟服務員說想吃啥，他就會從“車仔”里拿出點心，在你的單子上寫上，就可以了。
新式茶樓也慢慢取消了“車仔”的形式，基本是給張單子你，你在上面圈出你想吃的點心，然后遞交給服務員就行。以前的茶樓為了防止漏單，按照價格將點心分為小點、中點、精點等幾種類型，上來一籠點心就在單子上蓋個章，這樣同一價格的點心便一目了然，避免漏單。這個點心分類的方法沿用至今。
廣州人早茶里出現頻率最高的四款點心推薦一下給大家。
豉汁鳳爪
鳳爪，即是雞的爪子，先將雞爪炸好，然后放在籠子上蒸，直至蒸到酥爛為止。一吮就會脫骨，再加上用豆豉調制的醬料，鳳爪味道香濃，大人小孩都愛吃。
蝦餃
紅色的蝦仁透過薄薄的皮，吸引著人的注意。每一個正宗的蝦餃都是由十三褶包成，所以必須由人手做成。大口的蝦，完全能滿足你的口腔。
豆豉蒸排骨
一份正宗的蒸排骨的做法是先把排骨放置在不間斷滴水的地方，用一晚的時間沖洗排骨中的血水和油膩，直到肉色發白。接著用調料腌制4個小時后再進行蒸煮。
蟹黃燒賣
制作蟹黃燒賣的主要原料有蟹黃、小黃皮與豬肉。包上餡料，上口處做成花樣，當中放上蟹黃。主要吃的是蟹黃的鮮，點單率高漲。
附：早茶小貼士
1、廣州的早茶文化最地道，服務員態度比較不好；潮汕的早茶沒有夜茶那么出名，夜茶市場晚上9點后才慢慢火起來；香港早茶上菜速度最快；
2、大部分茶樓都要等位，記得一進門先拿號；
3、點菜的時候千萬不要高估自己的食量，點3樣，吃完再接著點（4個人以內的話），不然你就會感受到他們瘋狂的上菜速度，比如一道點心還沒吃就涼了；
4、首壺茶水是拿來洗餐具的，不管你是不是處女座，洗了再說，不然待會服務員來收小水盆的時候會略奇怪。
知道了這么多早茶知識，當然要去試試啦。下面四個早茶勝地推薦給你：
1 | 白天鵝賓館(玉堂春暖餐廳)
推薦理由：一家充滿著情懷的老廣州最愛的茶樓。當年它停業維修一年，裝修后重新營業的時候，廣州市民凌晨3點多就來這里排隊飲早茶！這受歡迎的程度，自己猜想。價格相對較高，人均約150元，但是性價比是相當高的。一邊飲早茶一邊看珠江的景色，估計也沒誰了。點心出品真是五星級的味道。例如蛋散、蝦餃等。
地址：白天鵝賓館位于荔灣區沙面南街1號(近六二三路)，坐地鐵一號線到達黃沙站F出口步行約10分鐘即到。
營業時間：周一至周日 07:30-14:30
早茶餐廳不接受電話預定，要喝早茶的要現場排隊噢！就是這么霸氣。
2 | ?銀燈食府
推薦理由：銀燈食府是一家老字號酒樓，廣州本地人吃早茶夜茶的好地方。 這家店就位于廣州賓館的3樓，茶市超旺，座位比較難等，如果是節假日的話一定要早點去，做好排隊的心理準備。各式點心用料新鮮，口味很贊。綠茶桂花糕甜而不膩，帶著桂花的清香。青芥蘿卜糕、芒果椰汁糕、泰汁鳳爪等有新意又美味，如果是想找專門的早茶點心店，這里是個不錯的選擇。
地址：廣州市越秀區起義路2號廣州賓館3樓(近海珠廣場地鐵B3出口)
營業時間：早茶7:00-11:00，午市11:30-14:30，下午茶14:30-17:00，晚市17:30-22:00，夜茶19:30-23:30。
3 | ?陶陶居酒家(正佳店)
推薦理由：陶陶居始建于1880年，歷史追溯到清光緒年間的百年老店，是廣州最古老的酒樓，在早茶界也是首屈一指，一茶一點都盡顯名店風范。每天特別早就會有很多老廣州來這里排隊飲茶。這里不但茶點品種豐富，而且味道也很棒。在老廣州人心里的位置不可替代。除了茶點，傳統粵菜的底子都在。
地址：廣州市天河區天河路228號正佳廣場六樓(6C059鋪)
營業時間：10:00-21:30
4 | 點都德
推薦理由：點都德作為一家新式連鎖茶樓，近兩年在廣州遍地開花。地方大，每個臺子的間隔都很寬敞，非常適合帶著愛亂跑亂跳的小孩子前來。出品也是創新派的，點心中加入了很多的新鮮元素。特色點心——紅色腸粉，很受好評。紅色的外表就先奪人眼球了，里面包裹著炸過的面包碎與蝦，配上花生醬，真是讓人一口停不下來。
地址：點都德分店眾多，在廣州遍布全市，你只需要找出地圖查找哪家離你最近就可以了。基本地鐵或者公車都能到達。
營業時間：周一至周日 8:00-22:00
無需電話預定，直接找到一家去吃就好。
看完此文，明白為什么廣州人這么喜歡去“嘆早茶”了吧，因為廣州人“識嘆”（懂得享受）。生活那么忙碌，要學會“嘆嘆世界”（享受人生），也學著廣州人善待自己，特別是自己的胃，去廣州吃一頓地道的早茶吧~
