關(guān)于葡萄酒的基本知識(shí)，多數(shù)人零零散散知曉一些，再多一點(diǎn)，可能就不甚清楚了。比如干紅、干白里的“干”是什么含義？香檳是葡萄酒嗎？……
在歺飲時(shí)，我們會(huì)常對(duì)服務(wù)員來(lái)點(diǎn)紅酒。一會(huì)你會(huì)看到上來(lái)的是葡萄酒。在我國(guó)，你說(shuō)紅酒，就是特指葡萄酒。
加之有對(duì)應(yīng)的中國(guó)傳統(tǒng)“白酒”，紅酒叫起來(lái)也朗朗上口，于是群眾們就把紅酒看成了葡萄酒的代名詞。
其實(shí)若葡萄酒按顏色來(lái)分的話，有紅色的紅葡萄酒，淡黃的白葡萄酒、桃紅色的桃紅葡萄酒等。
所以，隨看葡萄酒文化的傳播，消費(fèi)種類(lèi)的增多，紅酒也就特指紅葡萄酒了。
干紅和干白
是每公升含糖量4g以下的紅葡萄酒和白葡萄酒。紅葡萄酒就叫干紅，白葡萄酒就是干白。
雖然含糖量很低，但喝起來(lái)未必沒(méi)有甜味。因?yàn)檫€有酒精和一些酯類(lèi)等成分都能帶來(lái)甜味。（干紅兌雪碧喝，你喝過(guò)嗎？）
香檳也是一種葡萄酒
香檳是起泡葡萄酒的一種,是一種特殊的起泡酒,更是制作嚴(yán)謹(jǐn)精良的起泡葡萄酒才能享有的專(zhuān)屬名字。
根據(jù)法國(guó)香檳原產(chǎn)地保護(hù)制度,只有在法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū),選用指定的葡萄品種,即霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(PinotNoir)和莫尼耶皮諾(PinotMeunier),根據(jù)指定的生產(chǎn)方法和流程所釀造出來(lái)的起泡酒,才可標(biāo)注香檳(Champagne)。
葡萄酒本該是“又酸又澀”嗎？
葡萄酒中有各種酸，喝起來(lái)有酸味正常，但它的本質(zhì)絕不是應(yīng)該又酸又澀。
好的葡萄酒，有這樣的酸甜平衡，香氣和果味要濃郁到不讓你覺(jué)得酸，而酒的酸度讓你覺(jué)得清爽不會(huì)發(fā)膩。這樣的酒飲用起來(lái)并不覺(jué)得酸澀，但卻讓你甜美。（冰酒被譽(yù)為最甜的酒之一，卻也同樣是最酸的酒之一）
因而我們?cè)诤雀尚推咸丫茣r(shí)要盡量避開(kāi)各種水果甜食。不要破壞了你味覺(jué)的酸甜感。
如果一瓶葡萄酒嘗起來(lái)只有難以接受的酸味，原因可能如下：
? ?1.溫度過(guò)低，其他香氣無(wú)法釋放出來(lái)。通常只有剛冰鎮(zhèn)過(guò)的葡萄酒才會(huì)這樣，只要稍待溫度提升即可。
2.這款酒現(xiàn)在飲用太過(guò)年輕--通常只有價(jià)格不菲的新年份甜酒或香檳才會(huì)在年輕的時(shí)候酸到無(wú)法接受，日常喝喝的普通酒，再年輕也不存在這個(gè)問(wèn)題。
3.保存條件不當(dāng)氧化了，通常是因?yàn)槠咸丫票回Q直放置太久，軟木塞干燥收縮導(dǎo)致過(guò)多的氧氣進(jìn)入。
4.這瓶酒本身就比較乏味簡(jiǎn)單，屬于廉 價(jià)的。
醒 ? 酒
你喝高了，去醒醒酒吧。哦，不是這意思。大部分的葡萄酒是可以從瓶中倒出直接飲用的。但是有一部分葡萄酒需要經(jīng)過(guò)醒酒器才能更好地表現(xiàn)出它們的品質(zhì)與特色。我們?cè)诤绕咸丫茣r(shí)，常有一道工序：醒酒。
醒酒就是把酒從酒瓶里倒進(jìn)另一個(gè)暫時(shí)的容器里；但它在葡萄酒知識(shí)里是最容易被誤解的操作之一。
醒酒有兩個(gè)理由：對(duì)于年輕不成熟的葡萄酒和經(jīng)熟化發(fā)展得良好的紅酒而言是為了讓酒液與空氣充分接觸；對(duì)于老的成熟的紅酒而言是為了除去沉淀物。
醒酒方法
1、年輕葡萄酒的醒酒
對(duì)于年輕葡萄酒的醒酒是簡(jiǎn)單而容易操作的。醒酒的主旨是使酒充分的呼吸，通過(guò)氧化作用來(lái)柔化葡萄酒，使它更成熟圓潤(rùn)。開(kāi)酒后，可以直接將酒倒入醒酒器，倒入的速度可以是快速的，也不會(huì)對(duì)酒有什么傷害。醒酒的時(shí)間應(yīng)該控制在一個(gè)小時(shí)左右，不要用帶塞子的醒酒器，要使醒酒器口敞開(kāi)。
2、年老葡萄酒的醒酒
對(duì)于有一定年齡的葡萄酒，醒酒的過(guò)程要格外慎重與小心。需要足夠的耐心與柔和的手法。當(dāng)酒倒入醒酒器后要立刻蓋上酒塞。
關(guān)于葡萄酒的基本知識(shí)，先分享這些。
愿我們同享光榮
