戚風(fēng)蛋糕是烘焙的基礎(chǔ)入門款，但是失敗率也是超高的，需要精細(xì)的配比、烘焙時間以及步驟。任何一個細(xì)節(jié)的偏差都可能導(dǎo)致失敗，我做壞了無數(shù)個，所以總結(jié)出了零失敗率的方法，今天分享給大家。
低筋粉…………………………85g
雞蛋……………………………5顆
細(xì)砂糖（放蛋黃）……………10g
細(xì)砂糖（放蛋白）……………60g
玉米油…………………………40g
牛奶或酸奶……………………40g
面粉篩、橡皮刮刀、蛋糕脫模針、分蛋器、手動打蛋器、電動打蛋器、烘焙紙、電子秤
1、徹底分離蛋清和蛋黃。
2、打散蛋黃，攪拌至均勻。
3、加入10克砂糖，攪拌至糖漿狀。
4、分三次加入40克玉米油，攪拌至完全乳化。
5、加入40克牛奶，攪拌至完全融合。
6、把低筋面粉篩兩次。
7、將篩好后的面粉分三次篩入蛋黃混合液中。
8、充分?jǐn)嚢瑁⒁鈹嚢枋址ǎ苊馄鸾睢?/p>
9、攪拌至呈面糊狀，完全無顆粒。攪拌好的蛋糊放一邊備用。
10、用打蛋器高速打發(fā)蛋清，60克砂糖分成三份，分三次加入蛋白中，出現(xiàn)魚眼泡時加入第一份。
11、泡沫細(xì)膩?zhàn)儼讜r加入第二份砂糖。
12、電動打蛋器繼續(xù)高速打發(fā)，出現(xiàn)紋理，變固體狀時加入第三份砂糖。
13、電動打蛋器改用低檔繼續(xù)打發(fā)至干性蛋白，提起打蛋器，呈短小尖角為止。
14、蛋白分成三份，先將三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，攪拌均勻。
15、再加入三分之一蛋白攪拌。
16、加入最后一份蛋白攪拌均勻。
17、將混合好的面糊，導(dǎo)入模具中。
18、用刮刀刮平表面，從20公分高度摔幾下，震出大氣泡。
19、烤箱150度，預(yù)熱10分鐘，后放入盛面粉糊的模具，150度烤40分鐘。
20、用筷子插入蛋糕中心，檢驗(yàn)是否熟透。
21、烤好后，戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，摔一下震出熱氣，倒扣涼至涼透。
制作戚風(fēng)蛋糕需要非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮鳎總€步驟的失誤都可能導(dǎo)致最后的失敗，抱著差不多就行的心態(tài)是不可取的，只有嚴(yán)格遵照方法執(zhí)行才能成功。
美食考驗(yàn)的是心性，細(xì)心、耐心，恒心，有些人注定一輩子做不了烘焙。
如果你在摸索的道路上遇到了哪些問題歡迎留言，我會盡我所能的幫助大家，如果你有絕招妙招也歡迎分享。
