? ? ? ? 小時候去餐館最喜歡的一道菜就是油燜大蝦。那個頭那色澤那口感，至今仍然記憶猶新。每每吃到嘴里都是心頭感嘆——這東西必定價格不菲，這道菜非大廚不能為之。

? ? ? ? 這么想，你就錯了。其實這道菜并不難做，價格也沒有那么離譜。只要用心，你我都可以是大廚，都可以是食神。做鮮貨有一個原則，最簡單的做法就是最好的做法，有興趣的朋友可以看看。

? ? ? ? 第一步：選蝦

? ? ? ? 既然是做油燜蝦，個頭當然越大越好，越大越唬人，越大越喜慶。推薦阿根廷紅蝦，這個頭應該夠大了。

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? ? ? ? 第二步：簡單處理

? ? ? ? 1.挑泥線

? ? ? ? 2.去沙包

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? ? ? ? 第三步：下鍋

? ? ? ? 1.蔥姜蒜切成末備用

? ? ? ? 2.平底鍋里放油，比平時炒菜的油量多一些。

? ? ? ? 3.放入蔥姜蒜末炒出香味，放蝦。

? ? ? ? 4.放入料酒兩勺去腥增香。

? ? ? ? 5.蝦的兩面煎熟，放入番茄醬、鹽（香醋和白糖依喜好添加），加清水至淹沒半個蝦身，把醬汁攪拌均勻蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜制。

? ? ? ? 6.兩分鐘后，打開鍋蓋把蝦翻個面，再燜兩分鐘。

? ? ? ? 7.大火收汁，出鍋。

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