美極煎釀帶子
主料：帶子（扇貝）200克
輔料：目魚膠150克
調料：海鮮醬油15克、日本燒汁50克、色拉油1000克、鹽2克、味精2克、脆漿30克。
制作：
1、帶子（扇貝）加雞粉、白胡椒粉、生粉、香油用手抓勻，腌制備用；
2、將蝦仁去殼拍成蝦泥，加鹽，雞粉，白胡椒粉，生粉攪拌，并摔打上勁，制成蝦膠備用；
3、把腌制好的帶子從中間切開，不要切斷，均勻的鋪上蝦膠，刀上可沾一些蛋清，可以使蝦膠表面更平滑；
4、放入少許底油，熱鍋涼油，將蝦膠面朝下，煎至八成熟后撈出；
5、將海鮮醬油、日本燒汁入鍋加入少許高湯后調味，再勾微量水淀粉淋入煎好擺盤的帶子上即可。
藍莓馬蹄
馬蹄既可當水果，又可做蔬菜食用，而入肴時多以熱菜形式呈現。
這道菜是把馬蹄去皮、圣女果切成圓形厚片，將兩者擺盤后配上藍莓醬上桌。可將藍莓醬淋在馬蹄上，也可蘸食。
豆豉剁椒蒸排骨
用料： 小排 300g、豆豉 少許、剁辣椒 少許、姜 少許、蒜 少許、料酒 少許、生抽／老抽 少許；
做法
1.排骨用水泡20分鐘，去血水
2.瀝干水分。把姜，蒜切剁碎。
3.將排骨加入姜，蒜，少許料酒，生抽。腌制10分鐘
4.腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少許香油以及適量的鹽（剁辣椒里是有鹽味的，所以只要少許鹽）
5.蒸鍋水燒開，水開后放入鍋內蒸18-20分鐘出鍋。撒上蔥花
茄汁雞片
材料：
雞胸脯肉；番茄；蔥；
鹽；生粉；料酒；番茄醬；橄欖油；
做法和步驟
1.斜刀把雞胸脯肉打成薄片；加入一些料酒，少許鹽，半勺生粉，抓勻，腌制15分鐘；鍋里加入比炒菜略多一點的橄欖油，加入雞片滑炒到顏色變白拿出備用；
2.番茄清洗干凈后去蒂；把番茄切成丁；鍋里重新加入少許橄欖油；加入番茄丁中小火炒到番茄變成濃稠的泥狀；加入兩大勺番茄醬翻炒；
3.加入事先滑炒過的雞片，大火翻炒幾下；最后可以加一點點鹽調味，或者可以加點胡椒粉，最后撒點蔥即可出鍋。
蟲草花拌云耳
用料： 蟲草花、云耳、香 菜、蔥花、蒜蓉、醬油、雞精、麻油；
做法
1.云耳浸泡至軟身，然后清洗干凈，待用；將云耳和蟲草花用開水分別燙至斷生，撈起勒干水分；
2.將云耳、蟲草花 香菜 蔥花 蒜蓉 放入容器內，放入醬油，雞精和麻油拌勻,裝碟即可。
酸湯面柳煮帶魚
主料：帶魚適量
輔料:生粉、韭菜碎適量
配料：姜蔥、鹽、胡椒粉和料酒、姜末、蔥末、蒜末、尖椒節、香醋、雞精、紅椒粒適量
制作：
1、把帶魚治凈并剁成塊，納盆后加姜蔥、鹽、胡椒粉和料酒拌勻腌入味，取出來逐塊粘勻生粉，等下入油鍋炸熟后，撈出。
2、把面粉裝碗里，加清水攪勻后，制成“面魚”入沸水鍋，煮熟再撈出。
3、凈鍋里放油燒熱，先下姜末、蔥末、蒜末和尖椒節炒香，烹適量香醋并摻入鮮湯后，燒開并加鹽、胡椒粉和雞精調味，等到下入帶魚和“面魚”一起煮3分鐘后，撒入韭菜碎和紅椒粒，起鍋裝碗便好。
南瓜鮪魚湯
材料
南瓜1顆、水煮鮪魚、罐頭1罐、低脂牛奶適量、洋蔥適量、高麗菜適量
做法
1.將南瓜削皮，切塊放入鍋中，加水覆蓋過南瓜即可。接著用大火煮滾后，再用小火燉10分鐘。
2.將水煮鮪魚和南瓜塊放入果汁機中打成泥狀。因為通常水煮鮪魚罐頭都會有咸味，所以不需要再特別加鹽，畢竟是減肥，就別再加鹽了!
3.將南瓜鮪魚泥放入鍋中，再慢慢倒入低脂牛奶(湯的濃稠度可自行調整)。
4.再放入適量的洋蔥和高麗菜。小火慢煮5-10分鐘。
紅燒大蝦
用料： 青蝦 500g、油 3湯匙、蔥、姜 幾片、鹽 1/2茶匙、蒜 4-5瓣切幾刀、辣椒油 1茶匙、生抽 2湯匙、黑胡椒粉 1/2茶匙、料酒 1/2茶匙、水 2湯匙、糖 1茶匙、淀粉1/2茶匙；
做法
1.蝦清洗干凈，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線。清洗干凈，控干水份備用；
2.生抽2湯匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），料酒1/2茶匙（2ml），水2湯匙（30ml），糖1茶匙（5g），淀粉1/2茶匙（2g）調成紅燒汁，備用；
3.鍋里熱油，放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時，倒入調好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘；
4.大火翻炒收汁，這時根據口味烹入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻后再關火；
蒜蓉蒸鮑魚的做法
材料：鮮鮑魚；大蒜；青紅椒；
調料：料酒；蒸魚豉油；糖；
做法
1用刀沿鮑魚殼的邊沿割取鮑魚肉，去掉內臟，清洗干凈后，在鮑魚肉上打上細密的花刀，然后放入殼內；大蒜拍扁，然后剁成細小的蒜蓉；取一半蒜蓉，用水洗去粘液，用廚房專用紙吸干水分，入油鍋小火慢炸至金黃取出；
2和另一半蒜蓉混合，添加料酒、蒸魚豉油、糖拌勻；鮑魚擺盤后，用小勺依次添加調好的味汁兒；入開水鍋蒸制7分鐘；
3取出，撒上青紅椒粒；燒熱油，依次澆在鮑魚肉上或者把蒸鮑魚盤里的汁水倒入鍋內，勾芡，收濃，澆在鮑魚肉上。
剁椒香芹炒粉絲
剁椒香芹炒粉絲
用料： 香芹 一小把（約300克）、粉絲 一小把、肉餡兒 200g、剁椒 1大勺、蒜末 1小勺、姜末 1小勺、黃酒 15ml、醬油 15ml、糖 1小勺、鹽 1-2克、香油 少許；
做法
1.香芹洗凈切丁，蒜姜切末，粉絲提前泡軟備用；鍋內熱油，下入蒜姜末爆香后加入肉餡翻炒至變色；
2.肉末變色后沿鍋邊烹入黃酒；下入剁椒，炒香后加醬油翻炒均勻；
3.芹菜丁和粉絲倒入鍋中，加入鹽糖調味后翻炒均勻；出鍋前淋入香油制作完成；
牛肉炒蒜苔
用料：牛里脊肉100克；蒜苗300克；干紅辣椒3顆（可不放）；
料酒1茶匙（5ml）；老抽1/2茶匙（3ml）；淀粉1茶匙（5克）；清水2湯匙（30ml）；甜面醬1湯匙（15ml）；味精1/4茶匙（1克）；
做法：1牛肉先橫著紋理切成片，再改刀切成絲。放入碗中倒入料酒，老抽和淀粉攪拌均勻后，放在一旁腌制；
2將蒜苗的頭摘去，整根洗凈后，用刀先將尾部切下一點，再改刀切成3厘米長的段；
3鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，放入牛肉絲煸炒至變色后撈出備用；
4鍋中留底油，放入干紅辣椒，再放入蒜苗煸炒3分鐘，倒入清水繼續炒1分鐘，調入甜面醬不斷用鏟子翻炒至均勻（約30秒鐘左右），將肉絲倒回鍋中，撒入味精即可。
小貼士：1、這個蔬菜在北京叫蒜苗，而其他很多城市的人管它叫蒜薹，而他們叫蒜苗的東西，我們又叫青蒜。每次用蒜苗和青蒜做菜，我都要在這里不斷的啰嗦，以免出現誤會。2、牛里脊肉很嫩，很容易熟，在炒至的過程中只要變色就可以了，不要過度烹制，否則肉質變硬反而影響口感。3、這道菜，用甜面醬來調味，有一種甜絲絲的醬香口感，除此之外在炒制的過程中，不需要再添加鹽和醬油了，很常見的一種調料，其實在很多菜中，都可以嘗試讓甜面醬登場一試。我一直使用的是六必居的甜面醬，超市里都有賣的，好像是1塊錢左右。
醬汁燜鍋
醬汁燜鍋
用料
雞翅根 6個、雞翅中 6個、雞爪 12個、蝦 10只、胡蘿卜 1個、玉米 1個、圓蔥 半個、紅椒 1個、芹菜 1棵、荷蘭豆 50克、蔥 1棵、蒜 1頭、姜 5片番茄醬 1勺、豆瓣醬 1勺、蠔油 1勺、蒸魚豉油 1勺、生抽 1勺、老抽 1勺、白糖 1勺
做法步驟
1、準備一些蔬菜，葷素搭配才是健康飲食。
2、越來越喜歡新鮮玉米入菜，切小段，再一分為二。
3、圓蔥切塊，爆鍋味道超級好。
4、紅椒切塊，最后點綴一下，菜色才會更漂亮。
5、荷蘭豆，去筋去蒂，綽一下水，很青翠爽口。
6、芹菜切段，最后時候放入，香氣很好聞。
7、胡蘿卜切滾刀塊，多吃胡蘿卜對眼睛好。
8、調一碗燜汁，我用了蠔油，番茄醬，老抽，生抽，豆瓣醬，蒸魚豉油，白糖，分量差不多1:1，再加適量水，攪拌均勻。鹽就酌情加吧，醬類都有鹽味，差不多就夠了。
9、把調好的料汁澆在上面。
10、大約30分鐘后，加入蝦，繼續燜。
11、剩余10分鐘時候，加入剩下的蔬菜，我喜歡在菜肴熟的時候加一些芹菜，有一種特別的清香。
12、時間到，滿滿一鍋，真的好滿足。為了好看，荷蘭豆我是綽水后直接鋪在上面噠。這樣看起來會更漂亮更有食欲。
13、直接把鍋子上桌吧。
【本文由“美食的秘訣”發布，2017年09月15日】
