今天繼續(xù)為大家精析一道家常菜，呦吼！白菜葉與胡蘿卜也會(huì)擦出愛(ài)的火花哦！
上圖這道菜，省時(shí)間，不費(fèi)力，不失營(yíng)養(yǎng)搭配還不落下口味，不知大家食欲如何，糖友餐分享哦！不錯(cuò)吧，現(xiàn)在就讓小醫(yī)為大家解讀解讀這道菜。
用料：白菜葉100g，胡蘿卜20g，脫鹽蝦蓉2g，醋3ml，特級(jí)醬油3ml，幾滴香油
熱量：25kcal
制作小貼士
1.白菜葉與胡蘿卜清洗后可直接食用，避免烹飪導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。
2.特級(jí)醬油可直接提味，無(wú)需另外加鹽，避免食鹽攝入過(guò)多。
白菜
白菜有“菜中之王”的美名，一年四季都能吃到，種類多，容易買(mǎi)到，《本草綱目》中記載：其性平味甘，可解熱除煩，通利腸胃，有補(bǔ)中消食，利尿通便、清肺止咳、解渴除瘴的作用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.膳食纖維
白菜含有豐富的膳食纖維，不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化的功能。對(duì)預(yù)防消化系統(tǒng)癌癥有良好作用。
2.吲哚甲醇
白菜中含有一種化合物，叫吲哚甲醇，這種化合物在大白菜中大約占1%左右，它能夠分解過(guò)多的雌激素，而乳腺癌與雌激素的過(guò)多有一定關(guān)系。美國(guó)紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國(guó)和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。
3.維生素
白菜中含有豐富的維生素C，比黃瓜高4倍、比番茄高1.4倍，同時(shí)還含有豐富的維生素E。秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對(duì)人的皮膚傷害極大，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。
4.鈣
白菜含有豐富的鈣，它比番茄高5倍、比黃瓜高1.9倍，一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。故不常進(jìn)食乳制品的人可以通過(guò)食用足量的大白菜來(lái)獲得更多的鈣。
5.鉬
白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。
胡蘿卜
胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.胡蘿卜素
胡蘿卜素首先發(fā)現(xiàn)便是在胡蘿卜中，而且在胡蘿卜中含量豐富。胡蘿卜素在體內(nèi)會(huì)有50%轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A具有維護(hù)視力健康、預(yù)防眼睛干澀、促進(jìn)上皮細(xì)胞的正常代謝的作用。同時(shí)維生素A是骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長(zhǎng)，是機(jī)體生長(zhǎng)的要素，對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義。
胡蘿卜中含有的胡蘿卜素分為α-胡蘿卜素與β-胡蘿卜素。研究表明，胡蘿卜含有的α-胡蘿卜素抑制腫瘤細(xì)胞的能力是β-胡蘿卜素的10倍，對(duì)預(yù)防DNA（脫氧核糖核酸）的異常變化效果很強(qiáng)。日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能有效預(yù)防花粉過(guò)敏癥、過(guò)敏性皮炎等過(guò)敏性疾病，且β-胡蘿卜素能調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的平衡，從而使身體不易出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。
2.木質(zhì)素
胡蘿卜中含有木質(zhì)素，可以提高人體巨噬細(xì)胞的能力，增強(qiáng)機(jī)體非特異性免疫功能。
小醫(yī)有話說(shuō)
這道菜的特色在于減少了食鹽與食用油的攝入，輔以少量脫鹽蝦蓉，提升了這道菜的鮮美程度，在追求低熱量，增加飽腹感的同時(shí)，也保證了充足的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入。蝦蓉經(jīng)過(guò)脫鹽處理，減少了鈉的攝入，同時(shí)本身富含鈣質(zhì)與優(yōu)質(zhì)蛋白，可作為補(bǔ)鈣以及補(bǔ)充蛋白攝入的良好食物來(lái)源。白菜由于其所含有的糖類中不含有蔗糖和淀粉，同時(shí)富含膳食纖維，可以降低食物的升糖速度。胡蘿卜中含有大量的β胡蘿卜素，可以清除體內(nèi)的自由基，而糖友血液中會(huì)產(chǎn)生大量的自由基因，正是這些自由基因破壞了人體內(nèi)胰島素的活性。因此日常飲食中多吃胡蘿卜對(duì)防治糖尿病有極大的幫助。
最后還是希望向大家提醒一點(diǎn)，莫要輕看糖尿病飲食，其實(shí)糖友可以比我們這些稀里糊涂的正常人吃得更健康！
小醫(yī)現(xiàn)在致力于個(gè)體化糖尿病飲食在醫(yī)院的推廣，大家如果存在血糖控制不當(dāng)，飲食不知道如何管控的問(wèn)題，歡迎咨詢哦！
