羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹"，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。羊肉泡饃深受大家喜愛，烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。那么大家知道羊肉泡饃的做法嗎？羊肉泡饃的吃法又有哪些呢？今天萬味林凈菜就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于羊肉泡饃的做法大全方面的知識。羊肉泡饃的做法很簡單，我們完全可以在家里制作。下面萬味林凈菜就介紹幾種做法給大家吧。

做法一

主料

羊肉500克、羊腿500克、面粉300克、酵母粉1克、堿2克、黑木耳2朵、粉絲10克、食鹽少許、蔥3克、姜2片、八角2個、花椒15粒、桂皮2克、茴香15克、草果2個、白芷10克、砂仁5克、高良姜3克、香菜2棵、胡椒粉適量。

做法

1、將羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小時，中間換幾次水。

2、將羊肉切成2~3大塊，將羊腿骨從中間剁開露出里面的骨髓，這樣做出來營養(yǎng)高哦。

3、將鍋中放入清水放入羊肉和羊骨煮開鍋后，將羊肉和羊骨在湯里涮干凈撈出。

4、將焯過水的羊骨放入湯鍋中，再放入滿鍋的清水，煮開鍋后撇去浮沫，然后放入蔥段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香。

5、大火燒開，中大火一直保持鍋里的湯大翻滾30分鐘。

6、然后放入羊肉燒開后小火保持微開煮2.5小時，煮到2小時的時候放入鹽調(diào)味，做出來的味道好。

7、將煮好的羊肉和羊骨撈出來，將羊湯過濾去除里面的調(diào)料和渣滓。

8、煮好的羊湯非常濃郁。

9、將面粉取出1/10的量，放入酵母和溫水合成稍微硬一點的面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵，將剩下的面粉放入盆中，放入食用堿，用涼水和成稍微硬一點的面團(tuán)。

10、將死面面團(tuán)搟開，將發(fā)好的發(fā)面面團(tuán)放到中間包起來揉成一個完整的面團(tuán)，靜置10分鐘。

11、將面團(tuán)分成一個個小面團(tuán)，搟成半厘米厚碗口大的圓餅。

12、將搟好的餅放入干凈的不放油的平底鍋中。

13、用叉子或者筷子將餅的表面扎上眼，這樣烙出來的餅不會鼓起層。

14、中火兩面都烙上色即可。

15、將晾涼的餅用手掰成指甲蓋大小的丁，也可以用刀切。

16、將粉絲用涼水泡軟、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、蔥切成蔥花、最好再放點切成末的青蒜苗。

17、鍋中倒入半碗羊肉濃湯，再倒入半碗清水。

18、放入木耳和饃丁煮開鍋再小火煮2~3分鐘。

19、放入粉絲和切成片的熟羊肉(逆著肉絲切，如果牙口不好就切成和饃丁一樣大小的小丁)，用鹽、胡椒粉調(diào)好味。

20、倒入大碗中撒上香菜和蔥花青蒜末即可。糖蒜和辣椒醬、辣椒油裝入小碟中配著羊肉泡饃吃。

做法二

主料

羊肉(500克)、面粉(500克)、酵母(適量)、木耳(適量)、鹽(適量)、味精(適量)、蒜苗(適量)、香菜(適量)。

做法

1、面粉、酵母攪拌均勻，加水?dāng)嚢璩擅嫘鯛睢?/p>

2、揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)20分鐘。

3、搟成薄餅。

4、平底鍋預(yù)熱后，將餅放進(jìn)鍋內(nèi)，中小火烙制。

5、烙得的兩面微黃，有香味時即可。

6、把烙好的餅，用手掰成黃豆大小的塊。

7、將羊肉洗凈后放在涼水鍋中。

8、鍋開后，將血沫舀出，撈出羊肉洗凈。

9、生姜切片、將8中調(diào)料用水洗凈。

10、將洗凈的羊肉、調(diào)料、姜片放入高壓鍋中。

11、加水，沒過羊肉，壓30分鐘即可。

12、熬好的羊肉湯放入鍋內(nèi)煮開，放入掰好的餅塊煮制。

13、當(dāng)湯變稠，加入洗凈的木耳、切片的羊肉稍微一煮。

14、加入鹽、味精調(diào)味。

15、盛入碗中，加入蒜苗、香菜即可。

做法三

主料

面粉200g、酵母5g、羊骨500g、羊肉500g、木耳50g、粉絲50g、香菜20g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量、姜適量、蔥適量、桂皮適量、八角適量、香葉適量、草寇適量、花椒適量、草果適量、小茴香適量、香辣豆豉醬適量。

步驟

1、準(zhǔn)備好羊肉和羊骨。

2、羊肉和羊骨用清水泡至2小時以上。

3、用紗布把八角、香葉、桂皮、花椒、草果、草寇、蔥姜包出調(diào)料包。

4、泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中。

5、加入清水，燒開，撇去血沫。

6、加入調(diào)料包。

7、大火燒開，轉(zhuǎn)文火，煮至2小時。

8、撈出羊肉，切成片。

9、面粉加入酵母和少許水揉成較硬的面團(tuán)，發(fā)至1倍大。

10、將面團(tuán)揪成大小相同的劑子。

11、搟成圓片。

12、放入平底鍋中，切記不放油。小火烙饃，至兩面上色即可。

13、另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲。

14、加入黑木耳煮熟。

15、加鹽，雞精，胡椒粉調(diào)味。

16、烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，放入碗中。

17、將粉絲、木耳、湯汁倒入碗中。

18、加入羊肉、香菜和香辣豆豉醬即可。

結(jié)語：以上就是萬味林凈菜為大家?guī)淼年P(guān)于羊肉泡饃的做法大全文章的全部內(nèi)容，現(xiàn)在大家對萬味林凈菜上文所介紹的幾種做法是否有所了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味。（來源頭條舌尖上的美食）

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