不久前萬味林凈菜，我大家推薦了一些羊肉家常菜的做法，今天萬味林凈菜在為教大家羊肉火鍋的幾道經典做法，前面已經說過羊肉最合適在冬天吃，在做羊肉時，我們要注意制作方法，不同的制作方式，使得它的營養保留有著很大不同。火鍋是很多人最愛，而且所保留羊肉的營養元素也很多。

一、香辣羊肉火鍋

原料：羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。

1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水。

2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒。

3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續翻炒均勻。

4、一次性加入漫過所有材料的開水。

5、大火煮開，轉中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調味即可。

二、人參羊肉火鍋

原料：羊肉1000克，水發腐竹150克，水發木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人參20克，料酒35克，精鹽4克，味精3克，白糖3克，蔥、姜各30克，高湯1000克，辣椒油30克，調料包(內裝花椒、八角、陳皮各4克，桂皮5克，香葉、丁香各1克)，香油10克，鹵蝦油50克。

1、羊肉入沸水鍋內焯透撈出。

2、羊肉放入鍋內，加足水，放入料酒20克、調料包、蔥段、姜片煮至熟爛撈出。

3、羊肉切小塊。腐竹、香菜切段。白菜切小片。

4、高湯入鍋內，放入人參用小火煮10分鐘倒入火鍋中，下入羊肉塊。

5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精鹽、白糖、蔥、姜汁、味精、香油燒開，放入香菜，配辣椒油、鹵蝦油等均可。

三、經典羊肉火鍋

原料：當歸30克，羊肉1500克，精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽適量。

1、姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當歸切成4毫米厚的片。

2、羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。

3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當歸，燒沸，放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盆，上臺即可。

四、三鮮羊肉火鍋：

原料：羊肉800克，白菜頭(洗凈切成塊)280克，水細粉絲260克，蝦仁10克,羊骨,豬骨,魚。

調料：香菜(洗凈切成末)60克，腌韭菜花60克，麻醬120克，料酒50克,腐乳1塊，鹵蝦油50克(有最好)，辣椒油60克，醬油150克，香油25克，醋50克，蔥花60克,姜一塊。（以上調料僅是理論上的，大家可根據自己的口味愛好和實際情況變化）

(1) 羊骨,豬骨,魚和姜加水做湯。

(2) 羊肉凍硬,把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用。

(3) 把蝦仁加入湯內。

(4) 火鍋加木炭，把水燒開后，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然后肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。

(5) 肉片涮完后，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用

五、羊蝎子火鍋

一、羊蝎子選用：

羊脊梁，形狀酷似蝎子，俗稱羊蝎子。羊蝎子火鍋最好選用綿羊蝎子，肉嫩味好。山羊蝎子腥味大肉質較老。

二、羊蝎子的處理：

新鮮的羊蝎子先用涼水浸泡，是把羊蝎子里的血水泡掉。這個過程最好在一個小時以上。

如果是冷凍的羊蝎子需要涼水浸泡的時間更長。

三、標準燉制程序：

1、浸泡后的羊蝎子洗凈，放入燉制容器內。按照羊蝎子：水==1：1的比例在燉制容器內加水。

2、首先要適量放一點陳醋，大火燒開后，一定要用漏勺去除表面產生的沫子。

3、按照羊蝎子：調料==25：1的比例放入標準羊蝎子調料。在放入帶皮大蒜瓣，干紅辣椒（根據辣的口味而定）。也可適量加入少量小茴香、麻椒、花椒，開始燉制到開鍋。

4、在文火燉制1小時左右后最好浸泡1至2小時后，口味口感更好。

5、最好使用高壓鍋燉制，口味口感更好。

萬味林凈菜貼心小提示：

1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。

2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香。

吃羊肉的注意事項

1、部分病癥忌食羊肉。經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

2、不宜與醋同食。酸味的醋具有收斂作用，不利于體內陽氣的生發，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

3、不宜與南瓜同食。羊肉不宜與南瓜同食主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易“上火”。同樣的道理，在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。

4、忌與西瓜同食。因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食后不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。

5、忌與茶同食。茶水是羊肉的“克星”。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便秘。

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