???一碗辣而不燥，油而不膩的涼面，除了保有麥芽香氣，彈牙勁道的堿水面，還要得有一份好的配料，最常見的涼面多是紅油涼面，好的紅油色澤紅亮，但不干辣，這是食客為此買單的一個必備條件，特別是在咱們廣州，大家口味比較清淡，具備這樣條件的涼面更受食客青睞。
說到這個涼面，最重要的便是配料，配什么料、怎么配這邊是個技術活兒了！咱們【廣州飄味香】的培訓老師，今天又來傳播愛與希望，在傳統涼面的基礎上，對調料配方做了更新和調整，把這一份調料澆在涼面上，食用起來口感更加舒適，把這份能讓人垂涎欲滴的調料配方和涼面做法分享給大家，教你只用幾分鐘在家輕松搞定懶人涼面。????
| 蔬菜涼面
食材：堿水面?3兩；蒜?兩瓣；姜?適量；醬油?少許；辣椒油?一勺；花椒油?少許；檸檬醋?一勺；白糖?一小勺；味精?少許；蔥?小段；胡蘿卜?半根；小黃瓜?半根。
步驟1:準備素涼面一份，素涼面不建議自己做，一般市場都有賣，直接買來煮熟拌上食用油，快速拌勻給涼面降溫，一定要放油把涼面攤開，不然，等你拌調料的時候，涼面就只能一坨了！
步驟2: 煮好涼面，最關鍵的便是拌涼面的調料。開始準備調料，先將兩瓣蒜、姜攪成蒜泥，訣竅一，是蒜一定要攪成蒜泥，用剁的或是切的，蒜味就不能很好的滲入到佐料里。
步驟3:再加入少許花椒粉，倒入一大勺生抽。訣竅之二，就是一定要用生抽，不要用老抽或是普通醬油，只有生抽的鹽度剛剛好，而且只需要用生抽，不要加鹽。
步驟4:加一大勺的檸檬醋（實在沒有檸檬醋可以用普通的醋代替，只是香味會少了些許）。訣竅之三就在于這個檸檬醋，檸檬醋比一般的醋好吃多了，還有股檸檬的清香，酸度也剛剛好，非常的好吃。檸檬醋的做法也很簡單，現在就將秘方分享給大家，就是檸檬切成小顆粒，倒入白糖掩埋住檸檬，再倒入白醋，放置兩個月，香噴噴的檸檬醋就做好了，當然，如果你又想用檸檬醋，又懶得自己動手做，超市可以買哈！
步驟5:再加入少許芝麻油，一大勺辣椒油。訣竅之四是辣椒油主要用油而少用里面的辣椒，油一定要夠，辣椒油是否好吃的關鍵是辣椒油一定要用菜籽油做，調和油和玉米油等都沒有這種香味。
步驟6:再加入一小勺白糖和少許味精，整個調料就做好了。
步驟7：將配菜里的黃瓜胡蘿卜洗凈，胡蘿卜削皮切細絲，黃瓜切小細絲，取適量擺進碗底。
步驟8:將調料倒入涼面中，再撒上一些蔥花，秘制涼面就做好了，真的清香撲鼻，好吃異常啊!大家不妨試試。
小貼士：1.涼面、涼皮等涼拌食品，最重要的便是調料汁兒，這里給大家分享的是涼面的做法，大家可以參照比例，做涼皮和涼粉更簡單，超市買回來直接打調料就好，涼粉最近有嘗試到一種新的口味，剁青椒涼粉很不錯，喜歡的朋友可以自己嘗試配方稍作調整，做不一樣的美味。2.配菜里個人還比較喜歡，焯熟后的綠豆芽和海帶絲碗里打底，大家可以隨意發揮加入自己喜歡的配菜。
【圖據網絡，如有侵權，聯系刪除】????
