昆明人雖然算不上南方人里最愛吃面，但對面食的要求和講究那是一點也不含糊，面要彈牙勁道，湯面要夠味兒，拌面的要鮮香，炒面要爽滑入口，每一個款式的面條都有它獨特的味道和制作工藝秘訣!雖然，統稱為面！每種樣式的面條要求是不能混為一談的，湯面要用手工面或者拉面，拌面要用掛面，炒面要用堿水面，才能有不一樣的口感和風味兒，說了這么多講究，其實我最鐘愛的還是我們今天【昆明飄味香】培訓老師，想要教給大家的是這一款——涼面。
| 蔬菜涼面
食材：涼面 3兩；蒜 兩瓣；姜 適量；醬油 少許；辣椒油 一勺；花椒油 少許；檸檬醋 一勺；白糖 一小勺；味精 少許；蔥 小段；胡蘿卜 半根；小黃瓜 半根。
步驟1:準備素涼面一份，素涼面不建議自己做，一般市場都有賣，直接買來煮熟拌上食用油，快速拌勻給涼面降溫，一定要放油把涼面攤開，不然，等你拌調料的時候，涼面就只能一坨了！
步驟2: 煮好涼面，最關鍵的便是拌涼面的調料。開始準備調料，先將兩瓣蒜、姜攪成蒜泥，訣竅一，是蒜一定要攪成蒜泥，用剁的或是切的，蒜味就不能很好的滲入到佐料里。
步驟3:再加入少許花椒粉，倒入一大勺生抽。訣竅之二，就是一定要用生抽，不要用老抽或是普通醬油，只有生抽的鹽度剛剛好，而且只需要用生抽，不要加鹽。
步驟4:加一大勺的檸檬醋（實在沒有檸檬醋可以用普通的醋代替，只是香味會少了些許）。訣竅之三就在于這個檸檬醋，檸檬醋比一般的醋好吃多了，還有股檸檬的清香，酸度也剛剛好，非常的好吃。檸檬醋的做法也很簡單，現在就將秘方分享給大家，就是檸檬切成小顆粒，倒入白糖掩埋住檸檬，再倒入白醋，放置兩個月，香噴噴的檸檬醋就做好了，當然，如果你又想用檸檬醋，又懶得自己動手做，超市可以買哈！
步驟5:再加入少許芝麻油，一大勺辣椒油。訣竅之四是辣椒油主要用油而少用里面的辣椒，油一定要夠，辣椒油是否好吃的關鍵是辣椒油一定要用菜籽油做，調和油和玉米油等都沒有這種香味。
步驟6:再加入一小勺白糖和少許味精，整個調料就做好了。
步驟7：將配菜里的黃瓜胡蘿卜洗凈，胡蘿卜削皮切細絲，黃瓜切小細絲，取適量擺進碗底。
步驟8:將調料倒入涼面中，再撒上一些蔥花，秘制涼面就做好了，真的清香撲鼻，好吃異常啊!大家不妨試試。
小貼士：1.涼面、涼皮等涼拌食品，最重要的便是調料汁兒，這里給大家分享的是涼面的做法，大家可以參照比例，做涼皮和涼粉更簡單，超市買回來直接打調料就好，涼粉最近有嘗試到一種新的口味，剁青椒涼粉很不錯，喜歡的朋友可以自己嘗試配方稍作調整，做不一樣的美味。2.配菜里個人還比較喜歡，焯熟后的綠豆芽和海帶絲碗里打底，大家可以隨意發揮加入自己喜歡的配菜。
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