油鍋中加入蔥姜翻炒，炒出香味后加入郫縣豆瓣（少入），郫縣豆瓣加入后迅速產(chǎn)生辣香味。此時(shí)倒入配好的香料(這次配的香料：辣椒一把、花椒3小撮、肉蔻2顆、陳皮一小把、八角一半、桂皮半塊、丁香5小塊、小茴香一小撮），繼續(xù)翻炒，炒到辣椒油光油光。倒入適量的水，開始熬煮鹵汁。加入少量的老抽上色，加入蔥香料酒和生抽調(diào)味，適當(dāng)?shù)募尤?小勺鹽，這次調(diào)入冰糖10小塊。
將材料切片：藕片、豆腐皮、杏鮑菇，熬煮1個(gè)小時(shí)候加入土豆片。
將煮好的材料撈出，剩下的鹵汁中加入白蘿卜（另一番滋味）
體會：
1、炒蔥依舊有糊的！！
2、郫縣豆瓣的味道需要翻炒一段時(shí)間才會出來，第一次加了一勺感覺味道不夠，又補(bǔ)加了一勺，結(jié)果在煮汁的前期時(shí)候滿滿的郫縣豆瓣的味道，有點(diǎn)喧賓奪主了。
3、香料篇：這次香料是自己一點(diǎn)一點(diǎn)的聞味道添加的，肉蔻，很重的火鍋底料的味道，所以加了兩顆；陳皮，買的是藥店裝的，切絲的陳皮，想淡淡的加一點(diǎn)酸進(jìn)去，因?yàn)闆]有肉，所以就只放了一點(diǎn)；八角，聞著一點(diǎn)味道都沒有，但是曾經(jīng)試過加桂皮過多，味道不好，所以只加了半片；丁香，有淡淡的香味，覺得不會多加應(yīng)該會有些香氣，抓了5小塊；花椒，我愛的味道，本來抓了兩小撮，后來覺得味道不夠，又補(bǔ)了一撮；辣椒，當(dāng)然多多益善啦；八角，味道真心不好，所以加了一半塊；小茴香，味道奪人，沒有嘗試多，所以不敢多加。
4、煮汁過程：剛開始煮汁的時(shí)候，味道有些淡，滿滿的都是郫縣豆瓣的味道，說實(shí)話有些失望，這是不是我想象中的味道，實(shí)在是又調(diào)入生抽，神奇的是生抽的調(diào)和味道讓鹵汁瞬間變?nèi)岷停镜嫩h豆瓣的味道被融入掉了，有些淡淡的甜味。稍微有些鹵汁的感覺了，但是辣味呢。鹵汁煮制一個(gè)小時(shí)后開始有些紅色被熬煮出來，辣椒被煮軟，有些火鍋底料的辣椒的感覺，辣椒的味道出來了，興奮，果然辣椒味道是熬出來的！！到這個(gè)時(shí)候終于是我可以想象中的味道，深深地咸味、深深地辣味。
5、成品味道：最后加入的土豆還是有些煮爛了，15分鐘的時(shí)間要縮短；藕片也是煮的爛了點(diǎn)，不過成型效果還是不錯的，沒有外面賣的那種爽口味道；杏鮑菇，煮出來冰糖的甜味完全的融入杏鮑菇中了，甜甜的味道，雖然賣相有些焉，但是味道不錯；豆腐皮，最期待也是最初的鹵味選擇，意料之中的味道，好吃吧，算是，但是沒有想象之上的味道，有些失望。白蘿卜，最不期待的選擇，卻煮出來不一樣的味道，白蘿卜的味道跟鹵汁真的產(chǎn)生了新的組合，反倒成為最后味道最可口的存在。下次可以再試一次。
深度學(xué)習(xí)：香料的味道哲學(xué)
叨叨：高鹽真的是代謝的一大傷！吃完了馬上感覺臉腫了，哪怕是吃不出的鹽味，也隱藏的鹵汁中了。此物雖好，不可貪多，腫呀！！
