日歷又翻到了公歷十二月，馬上要告別2017年迎來新的一年2018年了。這時(shí)在我的家鄉(xiāng)一諸暨，正是家家磨米粉、戶戶打年糕的時(shí)節(jié)。諸暨年糕正作為諸暨人引為自傲的美食，從自家餐桌走向高檔的酒店，從家鄉(xiāng)走向杭州、上海等大城市，并贏得了不少贊譽(yù)。
"人心多好高，諧聲制食品。義取年勝年，藉以祈歲稔"。這一首流傳于清末時(shí)期的年糕詩，生動(dòng)地講述了年糕不但作為普通百姓家常餐桌上的美食，也是人們祈福新年，祈求生活一年比一年高的美好心愿。
每到年末打年糕，吃年糕的風(fēng)俗。自古就有，人們?yōu)榱思o(jì)念伍子胥，吃年糕的習(xí)俗流傳至今。公元前514年，吳王之子夫差繼位后聽信讒言，殺了伍子胥。伍子胥臨死前對(duì)部下說:"我死后若國(guó)家有難，民眾沒糧吃，就到城門墻下挖地三尺，可找到吃的東西"。后來越國(guó)進(jìn)攻吳國(guó)，城中軍民斷糧，伍子胥的部下就帶領(lǐng)軍民在墻下挖地，果然挖出許多可以充饑的"城磚"。原來"城磚"是糯米粉壓成的，這是伍子胥生前設(shè)下的“積糧防急"之計(jì)。吳國(guó)軍民就靠這些"城磚"渡過了難關(guān)，此后每逢過年，吳國(guó)百姓就要壓制類似"城磚"的年糕紀(jì)念伍子胥。而諸暨可能本來就屬吳越之地。也傳承了每到年末做年糕的風(fēng)俗。
記得小時(shí)候打年糕，每到年末爸爸就會(huì)收割曬干的晚稻谷去加工廠脫粒成米。然后把米淘干凈，就半干半濕的米去村加工廠磨成粉。打年糕時(shí)人一定要多，因?yàn)閿偰旮庑枰耸侄啵m然我們那時(shí)還小，但打年糕時(shí)還是全家出動(dòng)。如果人手還不夠，還會(huì)邀上鄰居幫助……
農(nóng)村加工廠這時(shí)特別忙，大家一石籮一石籮(一種竹編的籮筐)的米排隊(duì)等待。打年糕一般是這樣一個(gè)流程，先是把米倒進(jìn)一個(gè)機(jī)器上的大漏斗，待機(jī)器開動(dòng)，白白的米粉便隨著一個(gè)脹得很鼓的白布袋子里滑入石蘿里。然后被抬到蒸房，蒸房里會(huì)把米粉加水后揉搓。這時(shí)加水很重要，這關(guān)系著蒸熟的米粉干濕度，所以這一環(huán)節(jié)是有經(jīng)驗(yàn)的師傅操作。接著把揉搓好的米粉倒入土灶上的木制蒸籠里蒸。蒸熟后，倒入一個(gè)大筐里，用兩根木條(有點(diǎn)象炒菜鏟子)把滾湯的熟米粉打散，俗稱“糕花“。打散后把"糕花"倒入一個(gè)壓年糕的大漏斗里。這時(shí)漏斗下面隨著機(jī)器的轟鳴聲，兩條白白的年糕不停地流淌出來，這時(shí)需要左右兩個(gè)人各拿剪刀，旁邊各放兩碗水(怕剪刀和年糕粘連)，一手拿住年糕一手快速剪斷，放到后面。這時(shí)年糕的粗細(xì)長(zhǎng)短全憑這兩個(gè)剪年糕的人。在剪年糕的人旁邊站著的人快速把一條條年糕攤在一個(gè)大竹筐，因?yàn)榧庸S有很多大竹筐，所以一個(gè)攤滿了，迅速拿開去架子上擱著涼著。另一個(gè)空的馬上接上。而我們的任務(wù)是把涼著的年糕翻身。剛出來的年糕又白又軟，咬上一口軟滑中帶筋道，還有一股年糕的淡淡的米香，特別好吃。待年糕稍涼了，我們會(huì)一條條收起來，整齊的碼在石籮里……
第二天會(huì)把石籮里白白胖胖的年糕一條條扳出來(年糕之間己經(jīng)有點(diǎn)粘連)。攤在陰涼干燥的地方。等年糕干燥有點(diǎn)開裂，就要放到盛滿冬水的缸，這樣可以保存很久。
這是現(xiàn)在機(jī)器打的年糕做法，而以前手工做的年糕。前面的步驟和機(jī)器年糕一樣，等把米粉蒸熟成了"糕花”，就把它倒在一個(gè)大石臼里，用一根大木杵，頭上有鐵皮包著，一個(gè)人打石臼里的"糕花"，一個(gè)人邊快速翻動(dòng)里面的漸漸成團(tuán)的"糕花"。一邊迅速在旁邊的清水盆浸一下，動(dòng)作要快:一是怕"糕花"粘手，二可以給手降溫。和農(nóng)村打麻糍相象。打年糕的人的體力要好，因?yàn)楹芾郏猿３Ｒ{(diào)換著打。待"糕花"也變成麻糍一樣有Q勁了。這時(shí)去扯上一塊，搓成團(tuán)醮上點(diǎn)紅糖或夾點(diǎn)炒好的蘿卜絲菜味道極贊。我們這里叫"年糕粥”。這時(shí)可以把這些麻糍樣的粉團(tuán)扯出一小團(tuán)，壓在年糕的木模上，壓實(shí)倒出就變成一條條飄亮的年糕了。那時(shí)有的家庭還會(huì)做成形態(tài)逼真的雞、魚的形態(tài)。所以每到家里祭祖，把象雞、魚的年糕放在供盤上，既有"年年高”的寓意，又有"年年有余"的寓意，很有面子。可惜手工總是被先進(jìn)的機(jī)器所替代，現(xiàn)在這些手工年糕很少見到了，大多都是上面所講述的機(jī)器制的年糕了，還有許多五艷六色的疏菜水果年糕，品種越來越豐富了……
不過，諸暨年糕和周邊的城市年糕不一樣，諸暨年糕吃起來軟糯爽滑有點(diǎn)Q彈不粘牙。不象有的地方年糕只有軟糯不Q彈，而且粘牙。所以諸暨人在把家鄉(xiāng)特產(chǎn)送給遠(yuǎn)在杭州、上海的親朋好友。深得大家喜愛。也有工作在外的遠(yuǎn)方游子，帶上家鄉(xiāng)年糕既解饞又解思鄉(xiāng)之苦。
諸暨年糕的吃的方法很多。最簡(jiǎn)單的用水煮熟，醮上點(diǎn)生抽或糖，原汁原味Q彈爽滑。那是我讀書時(shí)早上的快速做法。記得最好吃的莫過于媽媽炒的年糕，那時(shí)過年殺年豬。剛殺好豬，大家這時(shí)也累了。這時(shí)媽媽會(huì)把切成一片片的年糕，用大蒜，冬筍片，當(dāng)然也少不了現(xiàn)成的新鮮豬肉了，用豬油把肉和冬筍炒好盛起，再倒入年糕翻炒，待年糕炒得熟軟了，這時(shí)依次放入肉和冬筍片翻炒，倒入一點(diǎn)醬油，白糖，味精。然后放入大蒜，翻炒幾下，一碗香噴噴，色香味俱全的炒年糕燒好了。吃上一碗，豬肉的鮮美；冬筍的爽脆；大蒜的鮮香，加上年糕的軟糯爽滑。幾股鮮、甜、脆、香、糯、Q的味道，讓你在舌尖上長(zhǎng)久留存。欲罷不能……
年糕還有很多做法:奶奶做的韭芽冬筍肉絲炒年糕，作為點(diǎn)心的雞蛋甜酒釀年糕……年糕可炒可煮可蒸，可做各色各樣的美食。年糕雖然做法多變，但不變的是家鄉(xiāng)的味道，不變的是家鄉(xiāng)永遠(yuǎn)的記憶。不管你走得再遠(yuǎn)，不管你身在何處，始終走不出的是對(duì)家鄉(xiāng)的眷戀！
