日歷又翻到了公歷十二月，馬上要告別2017年迎來新的一年2018年了。這時在我的家鄉一諸暨，正是家家磨米粉、戶戶打年糕的時節。諸暨年糕正作為諸暨人引為自傲的美食，從自家餐桌走向高檔的酒店，從家鄉走向杭州、上海等大城市，并贏得了不少贊譽。
"人心多好高，諧聲制食品。義取年勝年，藉以祈歲稔"。這一首流傳于清末時期的年糕詩，生動地講述了年糕不但作為普通百姓家常餐桌上的美食，也是人們祈福新年，祈求生活一年比一年高的美好心愿。
每到年末打年糕，吃年糕的風俗。自古就有，人們為了紀念伍子胥，吃年糕的習俗流傳至今。公元前514年，吳王之子夫差繼位后聽信讒言，殺了伍子胥。伍子胥臨死前對部下說:"我死后若國家有難，民眾沒糧吃，就到城門墻下挖地三尺，可找到吃的東西"。后來越國進攻吳國，城中軍民斷糧，伍子胥的部下就帶領軍民在墻下挖地，果然挖出許多可以充饑的"城磚"。原來"城磚"是糯米粉壓成的，這是伍子胥生前設下的“積糧防急"之計。吳國軍民就靠這些"城磚"渡過了難關，此后每逢過年，吳國百姓就要壓制類似"城磚"的年糕紀念伍子胥。而諸暨可能本來就屬吳越之地。也傳承了每到年末做年糕的風俗。
記得小時候打年糕，每到年末爸爸就會收割曬干的晚稻谷去加工廠脫粒成米。然后把米淘干凈，就半干半濕的米去村加工廠磨成粉。打年糕時人一定要多，因為攤年糕需要人手多，雖然我們那時還小，但打年糕時還是全家出動。如果人手還不夠，還會邀上鄰居幫助……
農村加工廠這時特別忙，大家一石籮一石籮(一種竹編的籮筐)的米排隊等待。打年糕一般是這樣一個流程，先是把米倒進一個機器上的大漏斗，待機器開動，白白的米粉便隨著一個脹得很鼓的白布袋子里滑入石蘿里。然后被抬到蒸房，蒸房里會把米粉加水后揉搓。這時加水很重要，這關系著蒸熟的米粉干濕度，所以這一環節是有經驗的師傅操作。接著把揉搓好的米粉倒入土灶上的木制蒸籠里蒸。蒸熟后，倒入一個大筐里，用兩根木條(有點象炒菜鏟子)把滾湯的熟米粉打散，俗稱“糕花“。打散后把"糕花"倒入一個壓年糕的大漏斗里。這時漏斗下面隨著機器的轟鳴聲，兩條白白的年糕不停地流淌出來，這時需要左右兩個人各拿剪刀，旁邊各放兩碗水(怕剪刀和年糕粘連)，一手拿住年糕一手快速剪斷，放到后面。這時年糕的粗細長短全憑這兩個剪年糕的人。在剪年糕的人旁邊站著的人快速把一條條年糕攤在一個大竹筐，因為加工廠有很多大竹筐，所以一個攤滿了，迅速拿開去架子上擱著涼著。另一個空的馬上接上。而我們的任務是把涼著的年糕翻身。剛出來的年糕又白又軟，咬上一口軟滑中帶筋道，還有一股年糕的淡淡的米香，特別好吃。待年糕稍涼了，我們會一條條收起來，整齊的碼在石籮里……
第二天會把石籮里白白胖胖的年糕一條條扳出來(年糕之間己經有點粘連)。攤在陰涼干燥的地方。等年糕干燥有點開裂，就要放到盛滿冬水的缸，這樣可以保存很久。
這是現在機器打的年糕做法，而以前手工做的年糕。前面的步驟和機器年糕一樣，等把米粉蒸熟成了"糕花”，就把它倒在一個大石臼里，用一根大木杵，頭上有鐵皮包著，一個人打石臼里的"糕花"，一個人邊快速翻動里面的漸漸成團的"糕花"。一邊迅速在旁邊的清水盆浸一下，動作要快:一是怕"糕花"粘手，二可以給手降溫。和農村打麻糍相象。打年糕的人的體力要好，因為很累，所以常常要調換著打。待"糕花"也變成麻糍一樣有Q勁了。這時去扯上一塊，搓成團醮上點紅糖或夾點炒好的蘿卜絲菜味道極贊。我們這里叫"年糕粥”。這時可以把這些麻糍樣的粉團扯出一小團，壓在年糕的木模上，壓實倒出就變成一條條飄亮的年糕了。那時有的家庭還會做成形態逼真的雞、魚的形態。所以每到家里祭祖，把象雞、魚的年糕放在供盤上，既有"年年高”的寓意，又有"年年有余"的寓意，很有面子。可惜手工總是被先進的機器所替代，現在這些手工年糕很少見到了，大多都是上面所講述的機器制的年糕了，還有許多五艷六色的疏菜水果年糕，品種越來越豐富了……
不過，諸暨年糕和周邊的城市年糕不一樣，諸暨年糕吃起來軟糯爽滑有點Q彈不粘牙。不象有的地方年糕只有軟糯不Q彈，而且粘牙。所以諸暨人在把家鄉特產送給遠在杭州、上海的親朋好友。深得大家喜愛。也有工作在外的遠方游子，帶上家鄉年糕既解饞又解思鄉之苦。
諸暨年糕的吃的方法很多。最簡單的用水煮熟，醮上點生抽或糖，原汁原味Q彈爽滑。那是我讀書時早上的快速做法。記得最好吃的莫過于媽媽炒的年糕，那時過年殺年豬。剛殺好豬，大家這時也累了。這時媽媽會把切成一片片的年糕，用大蒜，冬筍片，當然也少不了現成的新鮮豬肉了，用豬油把肉和冬筍炒好盛起，再倒入年糕翻炒，待年糕炒得熟軟了，這時依次放入肉和冬筍片翻炒，倒入一點醬油，白糖，味精。然后放入大蒜，翻炒幾下，一碗香噴噴，色香味俱全的炒年糕燒好了。吃上一碗，豬肉的鮮美；冬筍的爽脆；大蒜的鮮香，加上年糕的軟糯爽滑。幾股鮮、甜、脆、香、糯、Q的味道，讓你在舌尖上長久留存。欲罷不能……
年糕還有很多做法:奶奶做的韭芽冬筍肉絲炒年糕，作為點心的雞蛋甜酒釀年糕……年糕可炒可煮可蒸，可做各色各樣的美食。年糕雖然做法多變，但不變的是家鄉的味道，不變的是家鄉永遠的記憶。不管你走得再遠，不管你身在何處，始終走不出的是對家鄉的眷戀！
