周圍市面上的奶茶店通常分兩種：港式和臺式。
在做工上，港式奶茶多了一個“撞茶”的步驟，在反復的過濾沖撞之下，釋放出茶葉本身的濃郁。
而臺灣奶茶在做法上，似乎不單單只是把奶茶作為飲品食用。從最早的珍珠奶茶開始，奶茶成為了調和劑，將不同的小食融合其中，捧著一杯慢慢收獲飽腹感。
臺灣奶茶的起源可以追溯到90年代。
那個時候，代替咖啡店承擔市民公共空間的是一間間冷飲店。不管是上班族短暫的休憩，還是學生們的課余聚會，兩三好友面對面坐下，各點一杯飲品就著聊天。
那時候大概初初興起酒吧，冷飲店也有樣學樣。
賣不了酒精，就用調酒器做起飲品來。兩份茶包兌水，和冰塊一起倒入調酒器中，缺點味兒就添上一勺蜂蜜，一勺可可粉，反復搖晃一會兒，臺灣奶茶的原型：泡沫紅茶就做好了。
真正讓泡沫紅茶成為珍珠奶茶的一步，是“珍珠”的加入。
臺灣有兩家店鋪宣稱是珍珠奶茶的發明者。
一說臺中市經營泡沫紅茶店“春水堂”的劉漢介先生，自稱于1983年開始實驗制作奶茶，又說是店內女職員無意中調制成功。推出的奶茶剛開始的時候并不受到歡迎，但是偶然機緣下，經一家日本電視節目的訪問后，引發了廣泛的關注。
另一說則是臺南市翰林茶館涂宗和先生所發明，據稱約1987年在鴨母寮市場見得白色粉圓而得到靈感。故早期珍珠為白色，而后才改為黑色今貌。但這兩間店皆未申請下專利權或商標權，使得珍珠奶茶成為臺灣最具代表性的人民飲料。
而現在，兩家奶茶店發展成為連鎖，走的都是文化復古路線，店鋪裝飾一律古色古香，奶茶被放在茶藝桌上。相比這樣的煞有其事，JoJo我還是習慣將奶茶捧在手心，邊走邊喝呢。
珍珠奶茶使用的“珍珠”，是由地瓜粉制作而成的粉圓，而粉圓在加入奶茶之前，通常還會先浸泡糖漿，確保粉圓在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。
現在，珍珠奶茶根據“珍珠”的大小分為珍珠奶茶、波霸奶茶。如果奶茶中還使用了白色的大粉圓又改稱為“熊貓波霸奶茶”，真是一個既形象，又讓人想入非非的名字。
隨著時間的發展，珍珠奶茶在細節上也有一些變化。
許多店家在奶茶用料上改用真正的茶葉、煉乳。過去奶茶的基底通常使用紅茶，現在也有店家提供使用綠茶的珍珠奶茶(也叫珍珠奶綠)。而除了加“珍珠”，咖啡凍、豆花、布丁、仙草、等類似口感的小食也添加進奶茶里，吸管加小勺成了標配。
還有根據珍珠奶茶研發的“青蛙下蛋”，其實“青蛙”和“蛋”分別指的是粉圓和綠豆。自己還可以加其他東西。常見的搭配就是綠豆湯底加上幾勺粉圓，十分消暑，喝起來不膩嘴。
在準備奶茶的資料時發現，好像喜歡奶茶的還是女生居多。溫和的甜味，豐富的口感好像確實正中女生下懷，于是想起之前看到過的一段童謠：
小男孩是什么做的？
青蛙和蝸牛，還有小狗的尾巴。
小女孩是什么做的？
糖和香料，和一切好的東西。
