小小吐槽：本來題目叫做泰式紅咖喱菠蘿蝦和紅咖喱雞，但聽感覺像我在念rap。

在你成功的掌握了用咖喱塊做滿屋飄香又濃郁的牛肉／雞肉咖喱后。喜愛咖喱的你接下來可以挑戰一下東南亞地區的咖喱啦！ 恭喜恭喜！

身為北方出生的人，出國后一直受著特別會做飯的江蘇阿姨的影響，我的味蕾不斷的南下——江浙，廣東，直到東南亞。如果把世界各地菜系派出我最愛的top 5, 泰國菜和印度菜在我心里真是難分高下。還是泰國菜更高位一些吧。畢竟印度菜我只愛幾種，而泰國菜真是，隔三差五吃不到就想念！

泰國咖喱分黃咖喱，紅咖喱，和綠咖喱。

在最早最早的時候， 它們是用同一種香料的，只是里面的辣椒顏色不同，所以分出了三個顏色。? 三種咖喱paste的味道區別還真不好講，因為現在已經從之前只有辣椒顏色區別發展到有三種不同味道傾向。 我最喜愛yellow curry， 是最接近傳統印度curry的，放了椰奶椰漿吃起來最creamy也最甜。也很喜歡Red curry，感覺最有泰國咖喱的特色，有蝦醬在里面，加上fish sauce味道很濃郁，最適合搭配蝦。 泰式Green curry有加入lemon grass，香菜等。相對感覺更清淡一些。當然這都是我個人感覺，太復雜了不敢輕易下結論。

今天教大家在家里做紅咖喱，Red curry shrimp （with pineapple)和Red curry Chicken。

因為在家里做的，我缺少了kaffir lime leaves 檸檬葉和Basil leaves 這種新鮮的葉子，東南亞菜系喜歡在做完以后加新鮮葉子進去增加味道。但是自己家里做一次我買一盒葉子也不太現實。 所以我沒有加。 作為非土生土長泰國人，我覺得這點不正宗不影響我的菜肴和心情。

在家做泰國菜有幾樣原料買回家后可以成功解鎖很多泰國菜：

1 Fish sauce（魚露），聞起來有點像蝦醬，臭臭的。稍微放一點很好吃。

2 Coconut milk, Coconut cream. Milk 清淡一些，Cream 更濃郁一些。很多泰國菜譜建議放兩種。但是，你懂的，如果不在意，罐頭裝Coconut milk 也可以了。但是不要買減脂的那種（美國超市會標寫lite), 那就太淡了湯不夠creamy。

3 椰油， 泰國咖喱不放普通油，都用椰子油。

4 Curry Paste 泰國咖喱醬. 不要設想用日本咖喱塊來做泰式咖喱，完全不一樣的東西。Curry paste 可以自己在家鼓搗出來但是用料太多了。我建議大家買Yellow/red/green curry paste. 外國超市有賣，TB也有賣。 方便的很！

好了，有了基本常識后我們開始吧！ 泰式咖喱只是原料多，其實異常簡單快捷。

泰式紅咖喱菠蘿蝦

我用到的材料有：

一碗剝皮去線的蝦 （一碗是什么量詞啊喂！）

半個青椒? 可以改成其他顏色的青椒，或者不放棄青椒QAQ

一罐Coconut milk? 我用的是lite, 男朋友買錯了啦＝＝ 大家不要學他

半罐菠蘿罐頭 有新鮮的更好啊，就多加點糖

Red curry paste 和Coconut oil.? 還有忘記出鏡的fish sauce（魚露）!!!!! 大家仔細看文啊～

我說的勺子，都以這個圖片里的小勺子大小為準

就這么簡單了。

第一步： 中火，兩大勺椰子油。 油熱放入兩大勺red curry paste! 這個咖喱的香氣需要用油喚醒。炒的時候香氣很濃，但是也容易迸濺。注意安全。炒到圖中這樣散開融進油里的樣子就OK了。 不要戀戰。

第二步：加入一半的椰奶，然后倒入菠蘿。 菠蘿建議煮1，2分鐘把菠蘿汁和椰奶融合一下。

第三步：沸騰后，放入蝦。保持中火。

第四步：加入調料！ 倒入剩下的一半椰奶， 剛才忘記出鏡的魚露（我加了這些量），鹽 （少放點，不要太咸了，這個咖喱是酸甜鮮） ，糖（多放點）。

第五步： 加入青椒！ 煮個1，2分鐘。

一定要看的Tips:

這道菜加入了蝦以后是要非常快手的。幾分鐘可以了，不要戀戰把蝦煮老了。 斷生即可。如果不夠熟練，建議小火。 青椒最后放，不要太軟爛了不好吃。

泰式咖喱不如日系咖喱那么濃厚。需要有湯汁吃米飯的。不需要收汁太久。整體感覺light creamy，有蝦的鮮味，有菠蘿的酸甜，有椰香的濃厚。

恭喜你解鎖泰式紅咖喱菠蘿雞！ 如果不喜歡菠蘿，就放竹筍啊等其他蔬菜就可以了。其余配料不變！

泰式紅咖喱雞肉

我用到的原料：

1 老四樣：椰油，椰奶，紅咖喱膏，魚露

2 雞肉，我使用的是雞腿肉。你可以使用各種雞肉，不要雞皮。

3 罐頭竹筍

4 彩椒? 純粹為了顏色而已。 綠色青椒也好看。

5 半頭蒜，切碎。

第一步：中火，鍋熱后放入兩大勺椰子油。

第二步：放蒜炒香，放入兩大勺紅咖喱，炒散出香味。我一直強調中火是因為咖喱膏和蒜都很容易炒糊。

第三步： 炒到高潮時，加入全部椰奶。一罐。

第四步：稍微沸騰時，加入雞肉。

雞肉邊煮邊逐漸加一杯水進去， 別煮干了。 中小火雞肉煮時，加入魚露。糖，鹽。? 魚露你可以先加一點，出鍋前再加一點。 糖依然是不要不敢。多放點。

第五步： 煮大概5分鐘， 加入竹筍。我這里用的罐裝的竹筍。 感覺泰式咖喱和竹筍很搭配。其他蔬菜可以是：土豆，胡蘿卜等。

第六步：三分鐘后，加入彩椒。

再煮1-2分鐘！ 可以再按照自己的口味加一些魚露。

嘗嘗咸淡。就可以出鍋了！

恭喜解鎖泰式紅咖喱雞！

廚娘和咖喱合影。哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

咖喱入門：滿屋飄香的日系濃郁牛肉咖喱

我不是個專業廚師，只是每天都想好好活著，認真研究菜譜成了我每天的愛好，做飯也成了我期待的一件事情。想和大家分享我的愛好，我特別開心。 真的。 希望大家都愛拉芳愛生活哈哈哈哈～