全世界最好呷的臘肉?。?|口口留香

2017-07-24美食與湘楚之道

湖南臘肉，是真滴好呷！

臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于湖南、四川、廣東一帶。

但在南方其他地區也有制作，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。

而我們湖南的臘肉，又稱三湘臘肉。

是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料。

臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于湖南、四川、廣東一帶。但在南方其他地區也有制作，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。

六道工序：切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、晾干和熏制

特點：是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩。

小編也悄悄教您制作好吃臘肉的兩個好方法：

1：在土灶上弄個支架把臘肉放在上面或者掛在上面用柴火熏制。

2：選擇用鋸木灰和柚子皮放在火塘里把臘肉“炕”在上面來熏制。

這樣的臘肉鮮香、色澤好、口感棒!!!

而湖南的臘肉各個地方又有不同的風味以及做法。

其中就屬湘西和安化的臘肉最為出名。

安化臘肉，體形大，顏色黑，熏得干，肉質細，味道香

蒸安化臘肉

湘西臘肉，色彩紅亮，煙熏咸香。

大片湘西臘肉

臘

肉

的

選

擇

最好選用肥瘦適當的產品。在質量上主要把握“干”、“爽”、“香”三要素。

“干”：用指甲掐瘦肉，內外干濕一致。

“爽”：顏色自然，遍體呈棕黃煙熏色，肥肉和瘦肉組織緊密，沒有因急火烘裂的痕跡。

“香”：散發臘肉固有的菌香。

臘

肉

的

儲

藏

每年冬初季節就開始熏制，要吃到春節之后。煙熏的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嘗。傳統的儲藏方法是將臘肉洗干凈，曬干后用稻谷或糠殼掩埋于儲物器皿中；最好的儲藏方法是將臘肉抽真空后包裝或用保鮮膜將臘肉包裹置于冰箱冷藏。

如何處理臘肉？

湖南臘肉是碼味腌制柴火熏出來的。所以煙熏味比較重，生肉比較硬。

食前放鍋里煮開，軟化肉體的同時也是清洗。煮到用筷子插一下，不硬。再用溫水多次清洗，講究的可用干凈的清潔球或者刷子刷新干凈。

蒸食：然后可切成片狀，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分鐘即可。

炒食：加入干辣椒、花椒后，與青蒜或者蒜苔、春筍、萵筍頭等等時蔬翻炒后食用。

蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食欲。

臘肉本身帶有鹽味，在烹飪時候要依據個人的口味適當放鹽。