小炒肉
年羹堯被賜死后，府中下人流落民間。杭州某秀才，娶得年府一廚娘為妻。婚后，秀才請妻展示廚藝。妻說，年府廚房中人員眾多，各司其職，有的人只管切蔥剝蒜，我呢，只管做一個小炒肉。秀才說，那你就做做這個小炒肉吧。妻說，窮秀才，你以為容易啊！這個小炒肉，要用豬身上最精的肉，一整頭才能選出一盤。
村中每年都舉辦賽神會，這年恰好輪到秀才主持，前一天晚上，秀才把準備作為祭品的一整條白條豬抬到家里，對妻說，材料有了，現在就看你的了。妻說，年府這個菜，豬要現殺，現在這樣，味道就差多了，但沒辦法，只好將就了。勉強選出一塊，進入廚房開始操作，讓秀才在房中煮酒等候。過了很久，妻子拿出一小碟肉給秀才，說：還沒有最后做好，看你等得焦急，先盛出一點給你嘗嘗，我還要進廚房繼續操作。又過了一會兒，妻子把做好的小炒肉端出來，卻看不到丈夫了。一找，才發現他倒在桌下已氣息奄奄。原來是味道太好，不小心把舌頭咬斷吞下去了。
寧波人形容味道鮮美，說“鮮掉舌頭”。
知道這個故事后，去飯店吃飯，凡菜單上有小炒肉的，都要冒險嘗試一下，但至今舌頭尚全。廚藝大賽及各菜系各老字號均未見有以小炒肉為旗號的，年府菜的做法全都失傳了嗎？
[1] 王學泰，華夏飲食文化，中華書局，北京，1993，253，出自清梁章鉅《歸田瑣記》
