方便面的修養總是被低估去，仿佛它只是將就湊合的選擇，可一日三餐，哪一頓舍得湊合？
煮面也好，泡面也罷，正式調味前先將面在水里煮過一遭，瀝油，再加新水泡煮。饒是它曾在地溝油里打過滾兒，經此一番也味道清透。
料包總是油膩，但清水實在寡味，要調速食高湯，山人自有妙計。
李代桃僵是好計謀，以牛奶代水，適宜海鮮面或舶來的芝士泡面，與奶油海鮮湯有同理。但這方子并不百試百靈，一面一味，還要因材施法。
豆芽與白蘿卜同煮是素高湯，有黃小廚節目為證。再添菌菇，是錦上添花。可惜耗時太久，不是上選。
論起方便，還要數番茄，切幾瓣入鍋同煮，狂放派也可直接凈手碎番茄，若貪戀番茄濃湯的鮮甜則要額外加一勺番茄醬。賽過海底撈的番茄高湯。
當然還另有一葷湯訣竅，趁鮮蝦上市時價廉，鮮活著連水共蝦一同進速凍室，凍存幾斤，吃時解凍，開背去蝦線，加底油略煎，出紅色蝦油時加水與面，水放少些或者面煮久些，面裹著濃湯滑入口，蝦鮮味釋放完全。若以牛奶代替水，那龍蝦奶油濃湯也不過如此。再與番茄搭配又是另一番滋味，這是秘訣，好比花生與五香豆干同嚼。
平時有閑暇，煮些豬骨濃湯凍存也好，但濃湯寶之流用不得，與飲鴆止渴無異。
配菜之流也見水準，龍蝦鮑魚扔進泡面里，也不過是個料包味道，會吃之人往往在草野，一顆菜能重塑一碗面。
火腿與鹵蛋是老搭檔，從火車伴侶時代就相依為命，一塊兩塊買來的淀粉腸，配上一顆醬油鐵蛋，叫紅燒牛肉面的湯汁一浸，油辣辣香噴噴。小時候逢得了零花錢，還能拎回兩串雞汁豆干，豆干給炸過了，肚囊里細密密的起了泡，面筋似得能吸湯水。用筷子把豆干戳到碗底吸飽了汁，眼疾手快的塞進口，什么爆漿雞排，都是后來貨。
青菜自有一種甘甜清冽，且最易吸湯入味，這其中又數青筍、圓生菜與油菜最惹人愛，任它是紅燒牛肉又或老壇酸菜，都能融合，且蔬香濃郁。煮到面熟菜軟，汁水豐沛，營養搭配也算平衡。
魚蝦蟹丸可長久保存，燉炒涮煮皆宜，是家中必備良品。煮到丸滑軟嫩，飽吸湯汁，一口咬下，實心丸格外香糯，夾心丸爆漿驚喜。有葷有素，且顏色漂亮。過日子，飽腹之外總需要點儀式感。
芝士這家伙是耍花招，什么物事搭配它也難不好吃。番茄與芝士配面，出鍋灑羅勒粉，就有意大利面之感，泡菜年糕與芝士配面，就是年糕火鍋的簡樸味，僅有芝士配面，也讓原來的味道變得濃厚香醇。
在泡面的主場上，雞蛋是比芝士更甚一籌的大魔王。蛋黃煮得微凝就好，滾熱的蛋液裹在面條上。這個喧賓奪主做得好。
最隱秘的吃法幾乎不舍得叫人知道。紅燒牛肉面共黑芝麻湯圓同煮出鍋，面湯熱辣，湯團濃甜，海水火焰相融合，甜味增加了幾分咸味的厚，湯味解了湯團的膩，竟也吃得肚圓。
肚量大的人就有福氣，面吃盡了還能拿剩面湯拌些飯，頂好是把湯在火上煮的沸沸，澆在冰箱里取出來的隔夜飯上，溫度正好，湯濃飯軟。一人一碗一雙筷，吃相也不必在意，大口扒飯最香甜，再不會比此時更慶幸可以孤獨。
又或者吃膩了湯面，加洋蔥雞蛋共火腿培根快炒，或者加料粉與蛋黃醬干拌。
吃貨江湖漂，總有手邊空空口水直流的時候，如果以上食材皆無，索性將泡面的油包棄之不用，只取粉包細細灑在面餅上，大口咬下，嘎嘣脆爽，似雞排，鮮辣味濃，最解饞，是追劇好伴搭。
方便面最好吃有兩個時候。
一則，中學軍訓黑燈之后，站崗的同學在門口避著教官和輔導員，偷摸出一包泡面，就著開水壺里最后的一口熱水，料包剛撕出小口，濃香就激起一片吞咽聲，熱水澆下去，面都不待泡軟，你一筷子面，我一勺子湯，就瓜分完畢。面是半硬的，不夠筋，但雜著點過油炸物的香，湯是醬油色，不夠濃，可總算是葷湯。希里禿嚕結束戰斗，每個人都回味無窮。泡面若要吃到最后一口，總讓人犯惡心，但吃不到最后一口的泡面卻能讓人魂牽夢縈。
二則，既寒且凍的天氣加班回來，萬家燈火熄了，在租來的房子，去掉全身偽裝，裹著一床棉被，捧一杯面。小口小口的嘬湯，明知道這是味素添加劑的劣質味道，還是喝得鮮甜暖和，一咬牙，又開了一包鹵蛋一包鳳爪。想著家里人這時候可能也早睡了，可能晚上家里吃了牛肉面，肉堆得好像廣告圖上一般的。自己這一碗面，苦了澀了，甜了香了。百般滋味，偌大一城，好歹這時候有這碗面暖著自己的手。
泡面的滋味，千人千般領略，有人視若珍寶，獨愛面一碗，有人味同嚼蠟，誓要不拾面碗，有人且愛且恨，難舍難分。但無論如何，即便泡面能夠將就，三餐可不行，不認認真真醫飽肚的人，叫她怎么去醫心？湊合湊合過了日子的人啊，小心也被日子湊合過了吧。
2017.05.08
招待不周
