作者：黎荔
香港TVB各大經典劇集，不管主角是加班晚回家，還是剛剛吵完架，或者失戀了心碎成渣……這時，都會來一句——“等我煮碗面俾你食。”這句話，名列“TVB電視劇100句經典臺詞”。這是粵語版本，國語版就是劉嘉玲在《大內密探零零發》中那句美妙絕倫的臺詞。無論周星馳多么落拓、不得志、遭誤解、找外遇，她會帶著很柔情的眼神說一句“你肚子餓不餓？我煮碗面給你吃，好不好？”結果周星馳的心瞬間就崩塌了，徹底軟了下來。之前拌嘴的面紅耳赤，都化在一碗熱氣騰騰的面里了，兩人很快和好如初。若說“我給你拌個沙拉，”哪有這付體貼味道？
有人懷疑，所謂“北方的面、南方的米”，南方不是米食區嗎？怎么還是一碗面條安定天下呢？吃面其實流行于北方和南方，南方有陽春面、干湯面、肉絲面、三鮮面、過橋面和麻油涼拌面，北方有打鹵面、炸醬面、油潑扯面、朝鮮冷面，我都數不過來了。反正，各個地方都有一碗驚艷得上窮碧落下黃泉的面，廣東有油炸伊面，山西有刀削面，陜西有油潑面，重慶有麻辣小面，四川有擔擔面，新疆有大盤雞面，武漢有熱干面，蘭州有牛肉拉面，河南有燴面，香港有咖喱魚蛋面.....還有很多很多。它們，擁有不同的味道，不同的名字。它們，被很多心靈惦記著，那是熟悉的家鄉的味道。那種情愫被拉得很長很長，那種感覺很甜很甜。世界很大很遠，但大家手里，都端著一碗面，碗里晃動著麥香。
面條的前身，是臃腫的面粉一團，一經切割，即由面而條，完成一次驚艷的變身，因此面條是面粉的最美麗、最科學的線性延展。吃面其實很“多情”，與不同配料搭配即可成就迥然不同的味道，如一個隨性的人，亦喜亦怒，亦剛亦柔，亦豪亦秀，亦粗亦細，情態各異，卻終不改本色。做干拌面的話，掛鹵濃稠有黏性，是濃情蜜意、親密無間的象征，做湯面的話，花費心思、精心熬制的高湯是整碗面的靈魂。做一碗面條何嘗不是柔情，所以，誰說南方人不吃面，米粒的胃也需要一份柔情啊！面條自帶一種安全感。當你帶著一天的疲憊歸家，如若面前擺著一碗熱氣騰騰的面條，暖意隨著撲鼻而來的面香，鉆進每一個毛孔，如此家常而隨意，正是最溫情的人間煙火。其實，中國式的家庭、土地、生活觀念和夫妻恩愛，五湖四海，千秋萬載，到最后，也就是歸到這么一句平淡溫暖的話去：“我煮碗面給你吃，好不好？”人世間所有的愛恨離別、生老病死、春夏秋冬，都包裹在食物之中。一日三餐，周而復始，春播冬藏，這就是“過日子”最好的解釋。
搓、揉、搟、削、拉，中國各種主食里，數面條適應性最強。而在做面方面，中國人真真是一把好手：調鹵、澆湯、翻炒、油炸，陽春面、臊子面、炸醬面、熱干面、漿水面……把一碗小面玩出了花兒。面條據說有成百上千種，有人愛酸辣，有人喜甜口。不知道從哪里看到的這么一句妙語：“就跟愛情一樣，有人喜歡干凈利落的答案，有人喜歡黏不拉嗒的過程?！彼?，在面條的做法上，沒有必要像甜粽子咸粽子一樣搞南北對抗、地域攻擊。竹升面、手搟面、雞蛋面、黃面，不過是因為制作工藝和原料的差異，形成的不同面條種類。至于蒸、炒、拌、煮，濃油赤醬的，清淡素簡的，熱乎乎的，清爽爽的，臥個雞蛋、燙棵青菜，猛加肉臊大腸澆頭，或清湯白面只撒一把小蔥，又有什么關系呢？適口隨性好了。
南來在西安生活多年，發現陜西面食出神入化、數不勝數：什么biangbiang面、岐山面、擺湯面、油潑面、蒜蘸面、宮廷罐罐面......陜西面食把每一種面都做得與眾不同，且都賦予了深厚的文化。在陜西的地方八大怪中，除了面條像腰帶，還有兩怪說的是辣子和老碗，也是和面條分不開的。陜西人吃飯可以不吃菜，不吃雞鴨魚肉，卻絕不能沒有辣子，我曾聽到過一位老陜大哥理直氣壯說，一碗面要加什么菜，那還叫面嗎？只要有辣子和醋就成，吃面，吃面，吃的就是面本身的滑溜勁道。至于陜西人的老碗，一是由于吃面食，二是由于不吃菜。肚里油水少，自然容易餓，加上辣子的刺激，飯量就更大了，不用一個像小盆一樣的大碗能成嗎？老碗通常由粗瓷燒成，碗口直徑可大到一尺，碗面厚度在三分之一左右，碗底厚度可達兩寸以上，一只空碗的重量就有一斤多，碗里一次盛飯也在一斤上下，比一般的小盆兒還要大。沒有一把子力氣與饕餮海量，真正的陜西面你是吃不成的。油潑辣子的驚心動魄，手擎老碗的轟轟烈烈，橫掃六合，舍我其誰，這才是陜西面食的精髓，這才是陜西面食的魂魄。
觀摩體會，我學會了做油潑辣子面，當然我一般都是在社區里的面食店，買的手搟面、鮮切面，自家做手搟面、抻面，還是有點手藝不精。做法是將干透的辣子（一種產于陜西當地的線辣子，名曰秦椒）放進鍋里炕到焦脆，趁熱搗成粉末，拌上鹽，蔥末，姜末，并佐以芝麻等多種香料，放在撈起過一下涼水的寬面上，然后用滾燙的熱油潑入即成。成品油光閃亮，紅艷誘人，香氣撲鼻。吃一口滿嘴嫣紅，香沁脾胃，辣子和面的香味混合在一起沖入鼻腔，竟然能感受到關中大地的豪邁與粗獷。后來，我用這種方法來做其他配料，比如大蒜搗成蒜泥，油燒到非常熱潑到蒜泥里，聽到滋滋的聲音，倒入鹽、醬油、醋、芝麻醬攪拌均勻，可以做成非常好用的蒜泥料汁來拌面。又或者，炎炎夏日吃不下飯，只想吃最清淡的，就撈一小把面條，煮面條的過程中，細細地洗蔥、切蔥，另起一鍋，熱油至冒煙，趁熱澆在碧綠的蔥花上，伴著滋滋的音兒，蔥香入鼻，一盤超級簡單的蔥油拌面，不到十分鐘就大功告成了，也算是活學活用！
面條長長的，因此被當作長壽的瑞兆，生日或結婚等喜慶的日子里，中國人經常會吃面條，順順溜溜的面條讓人產生了吉祥的聯想。夏至新麥登場的時節，按習俗也要吃面，這里有嘗新的意思，是收獲的喜悅，是祈求幸福祥和、五谷豐登，而且夏至吃面，長長的面條，也暗示了夏至長長的白天，是人與天地同流，人道與天道相合。
家長里短的背景下，再也沒有比一碗面更完美的食物了，它家常而隨意，正是最溫情的人間煙火。人世間，不管多少轟轟烈烈到最后，也都是回歸平平淡淡一碗面。
