? ? 南人吃米，北人吃面，這是習(xí)俗。 ? ? ?許多江南人每天必須吃了米飯才算是真正吃了“飯”。給他吃面條包子餃子，統(tǒng)統(tǒng)只能算作點(diǎn)心小吃，吃再多也白搭，還是沒有吃“飯”。這一點(diǎn)，北人不能理解。
? ? ?不過江南人有時(shí)候也會(huì)吃點(diǎn)面食，像我小時(shí)候，新麥上市的時(shí)節(jié)，家家戶戶都會(huì)應(yīng)景做幾頓面食吃。最普遍的是“大剁面”，精細(xì)一點(diǎn)的有“麥把刀”，再細(xì)致一點(diǎn)的是蒸發(fā)糕，還嫌不夠好，氽“油雞”。再登峰造極做到極致的是氽“巧果。還要好？沒有了。這是江南人能想到做到的，花樣最多的面食了。
? ? ?南方人是把面食當(dāng)零食來吃的，真不能算作飯。新麥上市的時(shí)節(jié)是在夏季，家家都做“油雞”吃。面粉灑幾粒糖精和好了攤成薄皮，再切成巴掌大正方形的面皮（這工作對南方人來說實(shí)在太難了）對折了在中間切上幾刀，注意不要把邊一起切了，然后對角折一個(gè)三角形，入油鍋炸透，撈出來吃了，爽脆香甜，是難得的美味。如果面皮上撒了芝麻，再切成小塊油炸了就是“巧果”，那簡直能香死個(gè)人！
? ? ? ?最家常便飯的面食是麥把刀。奇怪，江南人從來不會(huì)想到包餃子。搟皮子這種活兒，再細(xì)致的南方人也比不上粗曠的北方人，能使繡花針的手就是玩不轉(zhuǎn)搟面杖。把面揉得略微硬一點(diǎn)兒，油鍋里爆炒了咸菜、筍絲、豆瓣、肉絲、蝦米。除了咸菜，后面那幾樣都是豐儉由人，隨便選一樣作為搭檔即可。 咸菜以當(dāng)年新腌得的菜芯為最佳選擇，略微有點(diǎn)兒酸，夏天很開胃。配料炒好加水煮開，在沸騰的湯水中加入切成薄片的面片，煮熟即可。
? ? ?很奇怪，同樣一碗面片湯，我們八坼人稱之為“麥把刀”，有的鎮(zhèn)稱“面川條”，還有的地方稱“四麥川條”。聽起來完全不搭調(diào)的幾個(gè)名字，其實(shí)說的都是一票貨。這貨雖然是面食，江南人卻都很愛這味，切面店也看好這市場，有機(jī)制切好的麥把刀買，我看就是寬厚短粗的面條，哪有一點(diǎn)兒麥把刀的腔調(diào)！
? ? 女兒每次從學(xué)校回家度假，提前給我開好一長溜菜單上總會(huì)有它的名字。我從來不從切面店里買現(xiàn)成的，都是自己和面切片自制。吃貨朋友都說我考究，其實(shí)已經(jīng)偷懶了不少。每次在給女兒做麥把刀的時(shí)候，總會(huì)想起小時(shí)候外婆做麥把刀的場景。煤爐旁邊靠個(gè)骨牌凳，上頭搭個(gè)小凳子，小凳子上鋪砧板，一頭伸到鍋上，面片隨切隨入鍋，切得極薄極快，片片如雪落紛紛，一會(huì)兒的功夫就出鍋了，那個(gè)味道啊，想起落淚。
? ? ?都說美食最相思，走遍千山萬水，吃遍山珍海味，記憶中最想念的味道，無非一碗熱湯面。
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