當(dāng)今世界，素食者越來(lái)越多，而且分出許多種素食類型：不吃紅肉但是吃魚肉、雞蛋、奶制品；什么肉都不吃但吃雞蛋、奶制品；完全素食者是不吃任何動(dòng)物制成的食物。究其原因，也分為以下兩種：宗教信仰，為了不殺生；倫理道德，要保護(hù)動(dòng)物的權(quán)利。
肉食對(duì)于人類的營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成不可缺少。在構(gòu)成蛋白質(zhì)的20種氨基酸中，有8種人類無(wú)法合成，必須從食物中攝取，稱為必需氨基酸。如果吃肉，就可以輕而易舉地獲得足夠的必需氨基酸，但是要從植物性食物中獲取就比較麻煩，素食者必須食用特定的植物性食物（例如大豆）或注意食物搭配才能獲得足夠的必需氨基酸。牛磺酸是一種有多種重要的生理功能的特殊氨基酸，基本上只存在于肉類中。
完全的素食很容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，發(fā)生疾病。素食者最常見(jiàn)的疾病是貧血。這有兩種可能的原因。一種是由于缺鐵導(dǎo)致的缺鐵性貧血。另一種是由于缺乏維生素B12導(dǎo)致的巨紅細(xì)胞性貧血。B12只存在于肉類、蛋、奶制品等動(dòng)物性食物中，植物性食物沒(méi)有。缺乏維生素B12還能導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)的疾病。
所以并不是每個(gè)人都適合素食，有九類人群極不適合成為素食者：
1.身體本身比較瘦弱、抵抗力差的人；
2.所有生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子，正處于長(zhǎng)身體的時(shí)期，會(huì)導(dǎo)致發(fā)育不良；
3.計(jì)劃要懷孕的女性，若常吃素，可致雌激素水平降低而引發(fā)孕育障礙；
4.月經(jīng)期間、月子期的女性；
5.更年期的婦女，會(huì)加重“更年期綜合征”；
6.患消化性潰瘍并處在活動(dòng)期的人，及患胃腸道炎癥的人；
7.肝硬化、食道或胃底靜脈曲張患者；
8.腎功能衰竭、部分腎結(jié)石患者；
9.嚴(yán)重貧血等疾病的患者不宜絕對(duì)素食
科學(xué)家們指出，素食者是比較厭煩油膩食物的，盡管如此，適量攝入有益的脂肪類不但有益于健康，還能夠起到防癌的作用。
小編在此建議：無(wú)論是肉類或是素食，搭配起來(lái)才是最完美的食物組成。單一的獲取，終將會(huì)營(yíng)養(yǎng)失衡！
