敦煌小吃，已有上千年的歷史，至今還在廣泛的食用。其中長壽堿面，泡兒油糕，羊肉合汁，紅柳撥疙瘩，驢肉黃面，特別受到當(dāng)?shù)厝撕陀慰偷南矏邸?/p>
長壽堿面
長壽堿面也叫臊子面，是敦煌的名優(yōu)小吃，說起它的由來，還有一段故事呢。
在很久以前，東地上就是現(xiàn)在的莫高鎮(zhèn)一帶，有一戶貧苦人家，兩夫婦一個(gè)兒子，守著房前屋后的幾塊薄田過日子，日出而作，日入而息。
一天傍晚，老漢干完地里的活，正準(zhǔn)備回家，聽到遠(yuǎn)處似乎有人叫，忙循聲找去，在一棵梧桐樹下，看到一個(gè)精疲力竭的女子，依樹席地而坐，十分吃驚，忙問姑娘從何而來。姑娘張著干裂的嘴唇，斷斷續(xù)續(xù)的說了事情的經(jīng)過：
原來她是南方商人，途經(jīng)敦煌，和父親趕著駱駝，馱著貨物，遇上土匪搶劫，混亂中父女失散，為逃命，她沒命的跑，一直跑到這兒，眼看天就要黑，四顧無人，心中膽怯，又渴又餓，實(shí)在跑不動(dòng)了，這才大聲呼叫的。
老漢聽說，動(dòng)了惻隱之心。人一輩子誰不攤上點(diǎn)事呢，看到孤苦的姑娘，決定帶他回家，他一面安慰，一面攙起姑娘回到家中。
老伴和兒子長壽十分驚訝。忙問緣由，老漢三言兩語說了，對老伴和兒子講：兵荒馬亂的，一個(gè)女娃娃家。就在咱家先住下吧，老伴和長壽滿口應(yīng)諾。
姑娘是南方人，生得小巧玲瓏，又有禮貌，深得二老喜歡。兒子木訥，心地善良，見了姑娘，靦腆又高興。
轉(zhuǎn)眼老漢的生日快要到了，姑娘想，他們好心收留我，還沒有報(bào)答呢，可環(huán)顧四周，實(shí)在不知該做點(diǎn)啥。
前幾天在地里幫著干活時(shí)，看到梧桐樹上流出的樹葉堿，她想，能不能在和面時(shí)，放一點(diǎn)進(jìn)去呢。
她跟誰也沒說。就在次日和面時(shí)，在里面摻了一點(diǎn)，結(jié)果做出的面有一點(diǎn)黃色，且比之前柔韌，勁道，她一下子高興起來。又反反復(fù)復(fù)的做了幾次，效果很好。
決定，就用這個(gè)為老人祝壽。
轉(zhuǎn)眼老漢的生日到了，這天早晨，她早早地起來，灑掃庭院，先用樹葉堿把面和了，反復(fù)揉好。轉(zhuǎn)身到菜地里，摘來新鮮的茄子，辣椒，西紅柿，拿出平時(shí)采的小蘑菇，和大肉一起，做了美味的臊子湯。把面搟薄，搟勻，切好。
又準(zhǔn)備了幾樣小菜。
當(dāng)熱氣騰騰、又亮又黃的面端上炕桌時(shí)，老夫婦和兒子都高興壞了，邊吃邊夸。稱贊她的手藝好，頭腦靈光，長壽呢，一下子吃了兩大碗。
一輩子生活在梧桐樹跟前，怎么就想不到呢。
這件事兒，在左鄰右舍中口口相傳，大家都爭相學(xué)習(xí)，一時(shí)成為風(fēng)氣。
女孩和長壽，在勞動(dòng)中產(chǎn)生愛情，不久，父母為他們完了婚。
為感謝長壽媳婦做的面，他們就叫它長壽堿面。
泡兒油糕
泡兒油糕，是現(xiàn)在的名字。在最早的時(shí)候，被叫做槌子或槌餅。現(xiàn)存的敦煌文書，p3231卷平康鄉(xiāng)官齋籍中，就有記載。
后來，也叫糖油糕。
在敦煌的歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)，算起來有1200多年的歷史。是一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，那時(shí)候，上至官商，下至百姓，每有重要的宴會(huì)，或年頭節(jié)下，都是必不可少的一道美食。
過去它所用的材料，比較單一，只是用面，糖，然后用油炸過即食，最好是趁熱吃，更香。
在80年代，敦煌賓館餐飲部的面點(diǎn)大師，通過出去學(xué)習(xí)交流，在原油糕制作基礎(chǔ)上，將用料和制作技藝進(jìn)行了多次改進(jìn)。用料上，加進(jìn)去了桃仁，芝麻，玫瑰，豬油，重復(fù)試驗(yàn)，做出了表層松軟，狀如氣泡，結(jié)有密密麻麻的珍珠小泡的泡兒油糕。
至此，泡兒油糕是色香味都占到了，并以它香甜酥軟，入口即化，余味悠長，受到游客的喜愛。
它小巧精致，如小家碧玉，甜美不失端莊，圓潤通體金黃，夾雜在大菜中，別有一番滋味。
如果你心情不好，吃了它會(huì)立馬變得高興起來哦。
有一句話說得好，美婦人愉悅?cè)说难郏t夫人愉悅?cè)说男摹?/p>
泡兒油糕，它更像一個(gè)甜蜜、溫暖的小棉襖，有點(diǎn)貼心貼肺，有點(diǎn)小鳥依人，讓你見了就喜歡，別了還想念。
羊肉合汁
說起羊肉合汁，不得不提鄭家館子。
敦煌自古以來，屬于半農(nóng)半牧的地區(qū)，食用羊肉可謂歷史悠久，在敦煌遺書中也有記載，但都是吃手抓羊肉，燴羊肉。
羊肉不僅能做大餐，還能做小吃。
50年代的敦煌名廚鄭兆蘭大師，他對這個(gè)最有發(fā)言權(quán)了。
他開鄭家館子福盛園，獨(dú)自琢磨，仔細(xì)研究，反復(fù)試做，羊肉片，肉丸子，加沙，加上清香的湯，最后放上蔥花香菜，那味道簡直沒得說。那個(gè)紅火，那個(gè)熱鬧，整個(gè)一個(gè)門庭若市。
當(dāng)時(shí)的狀況是，每天早上，天還沒大亮，鄭家館子的羊肉鍋里，已經(jīng)是熱氣喧天。新老顧客三三兩兩，互相問好的，打趣的，老朋友約上一塊兒來的，年輕人腿勤腳快跑來的，還有那些生活條件好些的學(xué)生，也背著書包匆匆來喝上一碗熱氣騰騰的羊肉合汁，精神飽滿的去上學(xué)。
鄭家館子是敦煌城里的老字號。從羊肉的選擇，丸子的油炸，做加沙用的雞蛋，從原材料上把關(guān)，每道工序都做得很好，煮出的湯味道鮮美實(shí)惠，吃上一碗，心滿意足。上班的上班，遛彎的遛彎，各得其所。
老人們都說，似乎幾天不吃，心里總覺得缺個(gè)啥。
一代大師，精心創(chuàng)造的這個(gè)小吃，深受廣大市民的歡迎，老顧客不斷，新顧客長增。一直到公私合營，成為公家的，他依然干得一絲不茍。
人們一大早出來，打招呼都是：去鄭家館子喝一碗？
好勒。
如今我們能吃到這么多正宗的羊肉合汁，還多虧鄭大師呢，有句老話：前人栽樹，后人乘涼。一點(diǎn)沒錯(cuò)。
如今，雖然鄭大師已經(jīng)走了多年，可他創(chuàng)出的羊肉合汁，卻深受人們的喜愛。
紅柳撥疙瘩
地處河西走廊最西端的敦煌，自古沒有煤炭，為了生活取暖和燒鍋?zhàn)鲲垼考颐磕瓯仨毜礁瓯跒┡偻诩t柳根枝，俗稱“刨梢子”。用于解決生活燃料。
打柴人往往自帶面粉，現(xiàn)場取水和面，用手邊的紅柳條枝，撥面下禍，形成“小魚兒”，人稱“撥疙瘩”。
說起紅柳撥疙瘩，還有一段趣事呢。
50年代的一年秋末，眼看天就要冷了，一家兄弟二人，又為冬天的燒柴發(fā)愁，和寡母商量后，他們吆著驢車，去北湖里刨梢子。
那時(shí)大家條件都不好，帶上母親為他們準(zhǔn)備的饃饃，咸韭菜，水，就上路了。
一路上，哥倆東拉西扯，聊個(gè)沒完，也因?yàn)槟贻p，又怕累著小毛驢兒，兩個(gè)倒是走得比坐車的時(shí)候多。
他們想，回時(shí)一車柴，剛刨的梢子，又濕又重，可夠小毛驢受的。
這去的路上吧，就讓它能閑就閑些吧。
兄弟倆都還沒成家，母親也在發(fā)愁呢，老大不小的人了，啥時(shí)才能說上一個(gè)媳婦呢。
可老大不著急，這真應(yīng)了那句，黃帝不急太監(jiān)急。
也可能是哥兩心好，自有天助吧。
就在他們快到北湖時(shí)，路上又來了一個(gè)驢車，趕車的漢子，有40多歲，黑紅臉膛，車上坐著一個(gè)姑娘，也就是20歲左右，生得眉清目秀，黑幽幽的長發(fā)，編了粗粗的大辮子，好看極了。
都是打柴人，在這荒郊野外碰上了，也是緣分。
他們互相打了招呼，漢子介紹，這是他的女兒英子。
他們也介紹了自己。
弟兄倆納悶，下湖打柴，都是男人們的活，干嘛帶一個(gè)如花似玉的女孩子呢，這里少有人煙，聽說還有狼呢。
擔(dān)心歸擔(dān)心，轉(zhuǎn)眼一想也高興，她若不來，我們又如何見上面呢。
到了北湖，安頓下來，簡單的吃了帶來的饃饃，一夜無話。
第二天，他們開始刨梢子。
那可是個(gè)力氣活，沙漠地帶的紅柳，在缺水的條件下長大，枝條柔韌度強(qiáng)，長得茁壯，不用大力根本刨不下來。
哥倆年輕力壯，到太陽當(dāng)頭，已刨了不少。
再看英子她爸，才刨了不多一些，英子只在邊上，來來去去地歸攏梢子。
看到這個(gè)情形，當(dāng)哥哥的對弟弟小聲講：咱們趕快刨，夠了幫他們，要不然這無人煙的地方，可別嚇著女娃子。
到吃飯時(shí)，棗花的優(yōu)勢完全凸顯出來了，她麻利的架火，折上紅柳枝，把面繞好。一會(huì)兒工夫，一條條“小魚兒”就下鍋了，弟兄倆出了大力，肚子正餓，出鍋后，拌上油潑辣子，咸韭菜，老陳醋，吃了個(gè)不亦樂乎。
直夸英子手腳麻利，茶飯好。
英子只是抿嘴一笑，心里卻偷偷樂。這兩個(gè)人咋那么能吃啊。
父親暗自打量哥哥，身體也好，面相實(shí)在，干活又踏實(shí)，便拉起了家常，哥哥一五一十的和盤托出。
這不是天賜良機(jī)嗎，紅柳多的地方，一對年輕人，一個(gè)看上一個(gè)，多好的事情啊。
回來后不久，他們在老人的撮合下成了幸福的一家人。
驢肉黃面
敦煌人對驢肉黃面，可謂情有獨(dú)鐘。
其實(shí)它是，唐代就有的敦煌民間美食，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血，保健益神的功效。
敦煌的民間諺語是這樣說的：“天上的龍肉，地下的驢肉”。可見它在當(dāng)?shù)厝诵闹械奈恢谩?/p>
七八十年代，敦煌開發(fā)成旅游城市，驢肉成為中外游客的上上之選，一躍為中華名小吃。
著名的山東東阿阿膠，就是用驢皮熬制而成，它的補(bǔ)血效果不可替代，世人皆知。
而且驢肉性涼，如果你有內(nèi)火，或者在炎熱的夏秋兩季，吃上更是通體舒泰。
敦煌的驢肉面館，深受當(dāng)?shù)厝撕陀慰拖矏郏_了不少。
這中間，尤其以“達(dá)記驢肉黃面”，“順張?bào)H肉黃面”歷史最為悠久。
特別是近些年，敦煌旅游持續(xù)升溫，來一趟敦煌，不吃頓驢肉黃面，確實(shí)美中不足。
民間呢，一般都是把驢肉當(dāng)副食，黃面為主食配套吃，再佐以蒜泥，調(diào)味品。犟鹵時(shí)間久，入味深，口感酥軟，適合各個(gè)年齡段的人。
它的滋補(bǔ)功能，也日益受到人們的好評，尚若你有顧慮，何不來親自品嘗一番呢。
