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文 悅布裙 丨 圖 網絡
青海，是中國五大牧區之一。氣候相對溫暖，雨量充沛，遠離城鎮，沒有任何污染。這里的美食，健康綠色無污染。如果冬天吃上一碗熱乎乎的面食，一天都是精神百倍。
今天我們就來說說青海的面食。青海的面食種類繁多，它們或因工序之不同而別名，或因面食參雜成分不一樣而叫法而各異，雖是同樣的食材，卻是不同的味道。
板凳腿
青海的板凳腿面不同于四川的板凳面，主要是雜面（青稞面）搟制而成，再接著就是切成手指長平常面條的寬，跟青海人做的連鍋湯一樣，用土豆、蘿卜、小油菜切碎調好湯底然后直接加入切好的面條，這樣一碗素素香香的板凳腿就好啦，當然別忘了加入韭辣。（青海人稱韭菜為韭辣，記得只要是面食你要放點韭辣，那真的會挑戰到你前所未有的面食感）
禿禿麻食
“禿禿麻食”，簡稱麻食，意為手搓的面疙瘩，是古代突厥人的一種常見面食。先將面和好，反復揉勻后切成小方塊，再用拇指搓碾成一小卷，形如耳朵，故俗稱“貓耳朵”；最后將做好的麻食投入沸水中煮熟，撈出后加入各種作料，或煎炒或涼拌或燜煮，食用方法很多。一般是放羊肉、澆肉湯，下蔥蒜末，香菜末調味食用。
麻食的做法比面條費工，關鍵是和面、揉面、搓面，因吃法講究，富于變化而成為撒拉族人敬客、迎賓、聚會等活動中不可或缺的一道主食。
破布衫
青海風味面食之一，搟好面后不用刀切，而直接用手揪成碎片下鍋，配上土豆、蘿卜、菠菜等各種蔬菜，煮熟即食。
一般用青稞面等雜面制做。如果能配上當年揪好的野蔥花用油熗好，澆在面上，此刻只有用完美來形容口感了。
旗花面
旗花面又稱奇花面，是青海人晚飯主要面食之一的一種湯面。這種面型有獨特的形狀似花非花。故曰“奇花面”，也有叫“七花面”的，如果追求最淳樸的吃法就要用當時的時令蔬菜，一般最地道的吃法就是蘿卜、蘿卜葉子、土豆等都切成小片，面型就是菱形像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。 人們概括到：“挑起如旗，放下是花”，旗花面也因此而得名。
寸寸面
寸寸面是很長的一根搟面杖搟出來的。搟成大園片，然后切，最好切成一寸長的絲，跟其他湯面一樣先要做好湯水。所謂的湯水就是要用肉丁、菜葉、蘿卜小片熬制的湯，等湯水沸騰時就要把切好的面放入湯水中煮沸時即可。一碗地道的青海晚飯做好了。
搓魚
搓魚面，是青海特有的面食小吃品種，因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。主要是雜面（青稞面）揉好然后揪出一小撮面疙瘩開始在砧板上搓出面型，然后下過煮熟，撈出；輔料是很有講究的，要想味道好首先要調搭熗好的韭菜，此刻再有盤酸辣洋芋絲，那就是絕配。
炮仗
炮仗面，形似炮仗（爆竹），面條勁道彈韌，輔菜香辣爽口，是西北穆斯林經典面食。特別在青海地區，深受各族人民喜歡。炮仗就是把面條揉的很硬很滑，比一般面條的面要多揉幾道，揉好面之后，醒上十多分種，然后把面條揉成直徑0.3厘米那么圓，掐成2—3厘米那么長，個個如小炮仗一般。
吃到嘴里有放炮仗的味道，吃著火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大開。有些巴音郭楞人傷風感冒是不吃藥的，用此湯來發汗去病，往往喝上一碗回族的炮仗面就痊愈了，不少的人還稱它為感冒湯。
干拌
干拌是一種先經水煮，而后加入豐富的佐料炒制而成的拉面，辣椒和醋可根據自己的飲食習慣添加，別送一碗牛肉清湯，味道獨特、極為爽口。
攪團
青海特色飯食。將豆面或青稞面等雜面徐徐撒入沸水，并不斷用搟杖攪動，文火燜燒約20分鐘。吃時配油熗腌菜、辣子、醋、韭辣、炒菜等。酸辣為主。
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