鮮米雖然只是大米的一種形態(tài)，但它卻不是一般的大米。
鮮米是指采用當(dāng)季新稻谷脫殼碾磨后，在45天之內(nèi)食用完畢的大米。
鮮米不是概念，而是在稻谷儲(chǔ)藏、加工、包裝、配送等環(huán)節(jié)按照更加苛刻的高標(biāo)準(zhǔn)加工而成的大米。
稻谷儲(chǔ)藏在谷倉(cāng)中，是以水稻種子的形態(tài)，處于有生命的休眠狀態(tài)，一旦開(kāi)倉(cāng)碾磨脫殼后，就需要極盡快速地包裝并配送至消費(fèi)者手中，因?yàn)榭s短了新大米與空氣接觸的期限，減少了氧化過(guò)程，這樣加工出來(lái)的鮮米保留了大米的最高食味值和營(yíng)養(yǎng)。
為了實(shí)現(xiàn)鮮米，不僅僅需要米業(yè)企業(yè)改變傳統(tǒng)的大米加工方式，需要采用高成本的按月定日加工方式；同時(shí)也需要消費(fèi)者改變傳統(tǒng)吃米習(xí)慣，需要不囤米，預(yù)訂購(gòu)米，月月鮮吃。因此要實(shí)現(xiàn)真正的鮮米，就需要米業(yè)企業(yè)和消費(fèi)者共同努力來(lái)實(shí)現(xiàn)！
