鮮米是指采用當季新稻谷脫殼碾磨后，在45天之內食用完畢的大米。

15.5%的高含水量是鮮米獨有的氣質，剛脫殼的鮮米猶如新采摘的水果一樣水嫩。鮮米保留了大米的最佳營養和最佳食味值，是營養、口感與保鮮期三個維度上的最佳平衡。

普通的大米均是集中一次性加工出來，然后輾轉在運輸的路上，儲藏在不同的庫房中，堆積在待售的貨架上，再罕貴的大米在分分秒秒流逝的時間中，時時刻刻都在發生著質變，長時間的貯藏后，由于溫度、水分等的影響，大米中的淀粉、脂肪和蛋白質等會發生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，其中營養成分、食用品質不斷下降。

壹村人農業出品的鮮米，以黑龍江省五常市民樂鄉種植的優質稻花香水稻為基礎，根據客戶的預定單，每個月都有計劃地按量、定日開機碾米，宅配到家，讓消費者足不出戶，月月都可以吃到昔日帝王都無法吃到的五常鮮大米。

要出品鮮米就需要在水稻的選種、種植，特別是稻谷的收割、儲藏，以及加工、包裝、配送等環節均需要，按照更加苛刻的高標準執行。

壹村人農業將收割后的稻谷，儲藏在專業的低溫谷倉中。此時的稻谷是以大米種子的形態處于有生命的休眠狀態，一旦開倉碾磨脫殼后，就需要極盡快速地包裝并配送至消費者手中，因為縮短了新大米與空氣接觸的期限，減少了氧化過程，這樣加工出來的鮮米保留了大米的最高食味值和營養，所以才能吃出那種筋糯醇甜的口感來。