因為鮮米保留了大米的最佳營養和最佳食味值，是口感、營養與保鮮期三個維度上的最佳平衡，所以逐漸被大家所認可，使得吃米方式正從以往囤米吃米的老習慣向吃鮮米進行轉變。

鮮米加工，主要依賴于鮮米加工設備，目前常見的鮮米加工設備有三種：

一種是傳統大米加工企業所使用的大型碾米設備；

一種是近年比較流行的，在門店、商超內可以現場加工的微型碾米設備；

還有一種是流行于日韓，近年國內也有很多企業開始生產的家用簡易碾米機。

這三種設備各有優劣，加工出的鮮米也不盡相同。

傳統大型碾米設備

優勢：

1.加工工藝完善，從篩選、去石、礱谷、碾米、拋光、色選直至分級，經過幾十道工序，加工出的鮮米無論從外觀、口感，還是保鮮期，都堪稱完美。

2.加工原料使用稻谷，稻谷是以大米種子的形態處于有生命的休眠狀態，堅硬的稻殼起到了保持水分、免于氧化的作用，使加工原料的存儲比較容易。

劣勢：

1.加工設備昂貴且占地面積大，只有米業企業才使用。

2.一次加工以噸計量，無法實現小批量靈活生產。

3.在加工過程中，特別是拋光工藝上容易過度加工，致使大米營養流失。

微型碾米設備

優勢：

1.加工設備類似家用冰箱大小，價格便宜且占地面積小，利于普及。

2.可以小批量靈活加工

3.大米營養成分保留好

劣勢：

1.加工工藝簡單，使得最后加工出的鮮米粗糙，食用口感不佳。

2.加工出的鮮米附著米糠粉，而米糠粉內含有大量油脂成分，極易氧化變質產生異味，使得加工出的鮮米保鮮期極短。

優勢：

1.有如咖啡機大小的家用簡易碾米機，輕巧靚麗。

2.加工量以克計量，可以按每餐用米量加工。

3.大米營養成分保留好，非常適合健康極客。

劣勢：

1.鮮米加工原料為糙米（把稻谷碾磨掉稻殼），糙米失去稻殼的保護后，使得胚中的油脂成份易于發生氧化變質，加工原料的新鮮與存儲成了最大的問題。

2.面臨微型碾米設備一樣的問題：鮮米口感不佳、加工出的鮮米保鮮期短。

3.要面臨每次加工后的設備清洗麻煩

鮮米的大面積普及，并且保持口感、營養與保鮮期的最佳平衡，采用大型米業企業的加工設備加工鮮米是一種最佳方案。不過要吃到真正的鮮米不僅僅在加工環節，同時也需要消費者改變傳統囤米吃米的老習慣，采取預購、月月配送的方式，鮮米鮮吃。